面點小吃的做法100種

導讀：面點小吃的做法100種 麻辣燙，炸串或烤冷面之類的小吃做法

一、酵母饅頭
　　原料：面粉500克、酵母5克、改良劑1克、泡打粉5克、水300克。
　　做法：1、把泡打粉和改良劑放面里攪拌均勻，扒窩、放酵母、水攪拌均勻和成有筋力的面團，醒15分鐘。
　　2、搓條，下劑8個，揉成饅頭，再醒10分鐘，涼水下鍋蒸18分鐘。
　　附：化學膨松劑
　　1、膨松法：礬是能是成品酥松，膨大的物劑均可，成為膨松法。
　　2、泡打粉學名速發粉。小蘇打學名碳酸氫鈉，在潮濕或熱空氣中緩緩分解放出二氧化碳。
　　3、臭粉學名碳酸氫銨，外來名阿摩尼亞粉，遇熱分解二氧化碳和氫氣。
　　4、發酵粉，又稱泡打粉、焙粉、發粉，屬于符合膨松劑遇冷水即產生二氧化碳。
　　5、礬，堿，鹽配制在一起使用，明礬-硫酸鉀鋁，堿-碳酸鈉，鹽-氯化鈉。面點的100種做法
　　二、奶香花卷
　　原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克
　　做法：
　　1、把泡打粉放入面粉中攪拌均勻，酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻，合成面坯醒10分鐘。
　　2、搓條，抹油，盤成畫卷坯。
　　鹽的作用：分類：粗鹽、洗滌鹽、再制鹽
　　作用：
　　1、可改變面筋的物理性質，增加筋性，如拉面。
　　2、鹽的滲透壓作用，可使主坯組織結構變得細膩，潔白。
　　3、鹽可促進或抑制酵母的繁殖，達到調節主坯發酵的作用。
　　面坯水調面坯：
　　1、冷水30度，白、硬、筋力大。
　　2、溫水60-55度，三生面、半生面。
　　3、熱水100度、色深軟糯，無筋力。改良劑：起到饅頭孔大的作用
　　酵母：1、攝氏0-0度靜止。2、攝氏30-60度活躍。3、攝氏60度以上死亡。
　　泡打粉：屬于膨松劑，60度以上開始活躍。
　　三、吊爐餅
　　原料：高筋面粉500克、雞蛋1個、豆油25克、鹽5克、水290克。
　　做法：
　　1、蛋、鹽放在盆內攪拌均勻鹽融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手帶少許涼水扎成有筋力的面團醒20分鐘。
　　2、將面團搓成長條，分八個劑子，團成橢圓型稍醒(油案)蓋上塑料膜。
　　3、油案上抹少許油，將劑子揉成長方形，雙手拿起，輕輕摔兩下，如一張薄紙，抹油，左右提起成自然褶的條狀，右手拿另一端雙手伸長，盤成餅坯，把劑子頭掖在邊緣下，雙手推成厚1.2厘米的圓餅。
　　4、電餅鐺180-200度寬油烙。
　　特點：外焦里軟，酥香適口，現烙現吃。
　　四、發面糖餅
　　原料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良劑1克，水300克。
　　做法：
　　1、和面發酸酵面團(軟點)不用發太大。
　　2、拌餡。
　　3、面團取出放案上，直接桿成32毫米厚的長方形大片，刷油，灑粉，從上往下卷，揪成8個劑子，封上合一起，桿圓片包餡，收嚴劑口桿餅，放入方盤里醒20分鐘，160-180度蓋嚴蓋子烙。
　　五、五香餅
　　原料：同發面糖餅輔料：五香粉、鹽、味精、油、芝麻。
　　做法：同發面糖餅發面，桿大片，抹輔料，卷柱，揪劑收口和一起，按扁，可桿長圓形。

麻辣燙，炸串或烤冷面之類的小吃做法

這么簡單 生的蔬菜和黃色的面條放進熱湯底里燙熟 然后可依個人口味放進麻芝 辣椒 香菜 麻椒 蒜泥水
炸串就是把要吃的肉啊 蔬菜啊 現房烤爐上考 差不多焦得得時候放孜然和鹽之類的吧 就是疊加

Hash:dd91c286f8b46723720c9bc3775fd585e2fbf63a