怎樣做道美味的紅燒魚?

導讀：怎樣做道美味的紅燒魚? 紅燒鯉魚要怎么做才不會掉皮又好吃

第一：魚買的時候是活的，宰殺以后 拿回來做不超過兩個小時。
第二：魚要清洗的話，只可洗表面，不能讓自來水流入內臟，呵呵，記得哦，
第三：處理魚的時候，在魚的身上劃道道，然后魚的里里外外抹上鹽，腌15分鐘。
第四：準備蔥段 蔥圈圈 姜絲，辣椒圈圈，
第五：A：放油，三大勺，燒熱
B：放魚入鍋，同時放蔥段，姜絲，炸魚至兩面焦黃，有香味溢出
C：放水入鍋，水面剛好蓋過魚即可。
D：燒開后轉小火，熬制，放味精或雞精，放蔥圈圈辣椒圈圈，好看，讓湯熬干了，
ENDING；一道美味的湘式家常紅燒魚就出鍋咯！！！
重點：炸魚的時間過長魚肉就不嫩了，過短魚肉沒熟，所以后面水多些，熬的時間長些，包準里外熟透，還不老，
你試試看吧，我經常這樣做，很好吃呢，魚皮香香的。

紅燒鯉魚要怎么做才不會掉皮又好吃

紅燒鯉魚的做法：
用料：
鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老干媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
制作方法：
將殺好的鯉魚控干水，最好準備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干，油入鍋燒熱，把準備好的魚放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋里進行別的程序操 作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻，這時姜片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老干嗎里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似復雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。
特點：
色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，咸鮮微辣。
《紅燒鯉魚》
特點：軟嫩鮮香，色澤柿紅。
主料：鯉魚1條（約750克）。
配料：水發木耳5克，水發冬筍片10克，板油丁10克，蔥、姜各10克，雞蛋1個，水粉芡30克。

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