農村的肉品和都市的肉品有什么區別？

??傳統上，獲取動物的肉的方式有兩種，產出的肉類品質也各具特色。第一種方法是把動物當做生活伙伴來飼養：為了耕地而飼養公牛和 馬，為了蛋而養母雞，為了奶和羊毛而養母牛、綿羊和山羊，要等到它們 不具生產能力時才取肉食用。在這種體系里，為肉屠殺牲畜是資源的最后 利用，因為牲畜活著比死去更有價值。
??此時肉品來自成年動物，經過充分 運動，肉質較硬實、精瘦但氣味豐富。這種方式自史前時代至19世紀，一直是最普遍的產肉方式。第二種方法是為了食肉而飼養動物。讓動物吃得好，減少不必要的運 動，在幼齡時宰殺以取得肥嫩又氣味溫和的肉。這種方式也可回溯到史前 曰寸代，豬、母雞生的小公雞，還有產奶的動物，都是為了食肉而詞養。
??隨 著城市的興起，人們在狹小空間里飼養肥胖的供肉動物，給可負擔如此奢 侈享受的城市精英食用。我們可以從埃及壁畫和羅馬文人的文字作品中， 看到這些景象。農村和都市的肉品文化，共存了好幾個世紀，并啟發出兩種截然不同 的烹肉方式：細嫩、肥潤的肉供有錢人燒烤；硬實的瘦肉給農家燉煮。
??
??農村肉品的消失工業革命使得役畜逐漸被機器取代。城市人口和中 產階級的增長，使得肉類需求增加，也帶動大規模肉業的興起。1927年， 美國農業部以都市肉品的肥度，制定肉類品質規格，其牛肉等級便是依據 肌肉中的油花含量而定。成獸的肉品 開始在北美消失，而越來越有效率的工業化生產，已將都市的肉品帶向的極致。

Hash:437e08a2867f2051c72380f6af4d690d201d893a