鯽魚紅燒的做法？

導讀：鯽魚紅燒的做法？ 紅燒鯽魚最正宗的做法王剛？

鯽魚1條

輔料

蒜：適量姜：適量蔥：適量豆瓣醬：適量醬油：適量

步驟1

把魚洗凈后在側面斜片3刀

步驟2

在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味

步驟3

調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥

步驟4

下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味

步驟5

等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了

步驟6

剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以

步驟7

兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了

步驟8

然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮--飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟

步驟9

放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱

步驟10

加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西

步驟11

燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形

步驟12

現在把魚盛盤了，灑上蔥葉

步驟13

鍋里還有一些湯呢，精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋

步驟14

最后工序--澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味

紅燒鯽魚最正宗的做法王剛？

原料：鯽魚一條、菜籽油20克、蔥、料酒、老抽、白糖、食鹽、姜各適量。

做法步驟

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第1步、備好食材。

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第2步、把魚鱗，魚腮、魚腸、魚鰭及魚肚里面清理干凈。

第3步、蔥姜分別切片、切絲備用。

第4步、鍋熱倒入菜籽油，爆香蔥姜后盛出。

第5步、鍋中留底油，放入鯽魚。

第6步、煎至金黃后，翻面，待兩面都煎好后，烹入料酒。

第7步、倒入適量溫水，加蓋大火，煮開后倒入老抽醬油和煸好的蔥姜。

第8步、稍后放入白糖繼續。

第9步、根據自家口味放少許的鹽調味。

第10步、最后轉大火，收汁即可。

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?做法步驟

?1、準備鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點兒，不大不小的剛剛好，殺得時候破開肚子的時候一定要從中間破開，為了等下形狀好看，洗干凈血水。

?2、宰殺處理干凈的鯽魚兩面都劃上十字花刀。

?3、撒上適量鹽，再撒上適量生粉抹勻之后再把多余的抖掉，腌制十分鐘左右入味兒。

?4、生姜去絲兒，大蒜切沫，從頭切小段兒備用。

?5、鍋內放入適量的油，稍微多一點，燒至五成熱，放入鯽魚。

?6、炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上，大約三分鐘左右至熟將炸好的鯽魚撈出。

?7、鍋底留油，放入少許干辣椒，生姜絲兒，大蒜末，蔥白段。

?8、再倒入一勺豆瓣醬爆香，炒出紅油哦。

?9、繼續淋入少許料酒

?10、倒入適量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量鹽，雞粉，白糖，拌勻，煮沸。

?11、放入炸好的鯽魚，一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面蓋上蓋子，慢火燜煮至湯汁剩三分之一其間要用鍋鏟輕輕的鏟一下，以免糊鍋底哦。

?12、將煮好的鯽魚盛出裝盤鍋底剩下的湯汁加入適量水淀粉勾芡調成料汁兒。

?13、將調好的料稠汁兒澆在魚身? ??面，撒上蔥葉即可。家常的永遠是大家最喜歡的，簡單的做法，卻非常下飯開胃兒。

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