川菜特色菜川香豇豆怎么制作？

導讀：川菜特色菜川香豇豆怎么制作？ 最新川菜創新菜做法 素食菜譜???

主料：豇豆500克調料:食鹽5克 ?雞精3克 ?蒜5瓣 ?花椒5克 ?干辣椒6個 ?蠔油5克 ?白芝麻5克 ?鮮花椒5克 ?植物油30克川香豇豆的
做法：
1.準備豇豆適量備用，準備制作所需配料和調味料備用
2.豇豆洗凈，切長段備用，炒鍋加入寬植物油，燒至八成熱
3.下入豇豆端油炸，豇豆段開始變的油綠的時候即可停止油炸
4.將豇豆段瀝油撈出備用，鍋內留底油，下入青花椒、花椒炸香
5.下入大蒜和干辣椒煸香，將炸好的豇豆段倒入鍋內翻炒
6.加入蠔油、食鹽翻炒均勻入味后，加入白芝麻，最后加入雞精調味，即可關火，裝盤上桌食用
該答案來自中華美食網官方網站

最新川菜創新菜做法

燒雞公的制作食材：
大公雞，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒等。
教您燒雞公怎么做，如何做燒雞公才好吃
一、做醬：
1、準備原料
豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；
蜂蜜一瓶，沒有特別要求；
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干；
香油（南方稱麻油）少許。
2、蒸醬
將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。
把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。
注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開后再轉為小火慢慢的蒸。
蒸好后把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。
3、炸醬
將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然后快速攪拌。
上述過程中一定注意安全，不要燙到手。
好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、燒雞公：
1、準備原料
本來應該買一只活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。還要準備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、凈肉
把一鍋水燒開，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。
3、炒肉
在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。
等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進去。
等香味出來后，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。
5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。
10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
15分鐘后，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個干凈的鍋里面倒入少許油，油熱后加入蔥絲，然后加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什么的。

素食菜譜???

素菜不同于葷菜，在油炸時油鍋溫度不宜太高，需要經過多次油炸，翻動。來達到酥脆的口感。　　素食材料一般鮮味不足，所以必須翻炒透，才能讓調味料入味。　　汆燙時，鍋中的熱水可以加鹽，米酒……等調味料，這樣可以讓蔬菜鮮綠，并去澀味。　　在素食中常用勾芡技巧，主要原因是有些材料如：竹筍、豆腐等? ?面光滑，水分多，難以入味，必須要勾芡的湯汁附著在食物上，可以讓菜色更加鮮艷奪目，味道濃厚，質地柔嫩。　　鹽會使蛋白質凝固，在烹調蛋白質含量豐富的食物時（如黃豆），不可先放鹽，否則讓黃豆的表面的蛋白質凝固，而無法吸水膨脹不易熟透。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量.推薦做法一：《胡蘿卜餃》將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。 做法：1.大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。2.香菇切碎。3.橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。

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