燒雞配方有哪些推薦？

謝邀回答。燒雞是一道傳統美食，在我國大部分地區都有。因為香辛料配方不同、制作工藝不同，所呈現的成品口味也是各有千秋，每個地方應該都有每個地方的風味特色。今天給大家推薦我實驗過得兩款燒雞的香辛料配方。

第一款：桂皮90克，良姜90克，白芷90克，草果30克，草蔻15克，陳皮30克，砂仁15克，丁香3克。

第二款：桂皮125克，白芷125克，八角125克，山奈75克，白蔻50克，草蔻50克，陳皮50克，肉蔻50克，草果50克，小茴香50克，花椒50克，丁香25克，砂仁10克。

今天不跟大家聊燒雞的制作過程，因為在我前面的問答中都有寫過詳細的方法和流程，以及總結了一些制作時的小技巧，這里不再贅述，這里主要給大家分解一下這兩款配方的組方規律。

以自己實驗過得經驗說一說心得第一款：做過燒雞的應該能看出這其實就是老道口燒雞的配方，是在五八年公私合營時流傳出來的。典型的八料加高湯的組方架構。我實驗的結果就是這款方子屬于濃香型的配方。

以桂皮、良姜、白芷為君料。

桂皮聞起來香氣濃郁，回口有些發甜。它不會遮蓋雞的肉香味兒，反而有提鮮去腥的作用。

良姜的添加能為雞肉增添回口香，使整體配方更趨向于復合味。

白芷比較清淡，它和雞肉是最搭配的。去腥解膩作用非常明顯。白芷遇熱揮發性太快。所以一般用的量比較大。

草蔻脫骨，草果增加回口香，丁香有透骨香作用，砂仁解膩開胃。最后加入陳皮來調和諸味，并為雞肉增添果香來去腥增鮮。

第二款配方其實是上述配方的一個延伸，去掉了增添復合味的良姜，添加了八角、花椒、小茴香，使整體趨向于清香型。

雞肉的特點是鮮味足，香味差一些。所以香辛料的配伍主要方向是是增香，所以一般使用：桂皮、白芷、八角、良姜為君料，配以草蔻、草果、陳皮、小茴香為臣料。

這兩款配方的搭配還“妙”在配伍規律上，均采用“君臣佐使”的配伍方法。

香料中的配伍方法講究兩個原則：“三乘三”原則和“三級藥料用量倍增”原則。

“三乘三”一般指的在一款配方中，以三種君料、三種臣料、三種佐使料為配方的骨架，為了豐富香味，達到藥性的平衡，或者突出某種風味，還需要在此基礎上添加其他香辛料。而每種香辛料的具體用量則是按照“三級藥料用量倍增”原則計算的，具體為: 佐使料、臣料、君料按照1:2:4的比例進行翻倍遞增。比如君料總用量為一百克時，需要臣料五十克，佐使料二十五克。

上面兩個配方幾乎都是這樣的組合方式。

這種方法只是對香料有個初步的總結，后期還需要大量實驗再找出精準配方。

學會了這種方法，再結合香料的基礎知識的用量，我們就可以對網上的配方進行甄別，就非常輕易辨別出配方的真假了。

寫在最后其實一款好的燒雞，香辛料配方只是其一，還要有好的工藝流程相互搭配。這就需要我們不斷實踐與探索，做出一款適合當地口味的燒雞產品。

好了，關于“燒雞配方有哪些推薦？”就先分享到這里，因時間有限，寫的略微倉促，一些組方奧妙也沒寫出來，不過不用擔心，上面這兩個配方都可以放心試用。在試用過程中有不明白的隨時可以在評論區留言，我會一一為大家解答。

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