豬血腸是怎么制作的？

導讀：豬血腸是怎么制作的？ 你知道我們人類香腸的起源嗎？

豬血腸的做法其實是有挺多種的，而且各個地方的叫法還不一樣，豬血腸一般是東北地區的稱呼，而我們廣西柳州這邊叫做“榔棒”。

“榔棒”可以說就是豬血腸，但是又不同于東北的豬血腸，今天我主要介紹我們本地的豬血腸的做法。

首先，過年的時候我們都要殺年豬，而殺年豬我最期待就是三件事，一件是吃刨湯、第二件是做臘肉、另一件就是做豬血腸了。這吃刨湯就是和大伙一起吃豬下水的意思，豬血腸呢一般就是吃完刨湯后自己在家做的。 其次，這個做法是用吃完刨湯剩下的豬大腸小腸之類，洗凈后切成一米左右長度備用。接著用一個洗凈的盆，倒入泡好的糯米，放入五香粉、食鹽、豬血一起攪拌均勻，然后把混合物緩慢的灌進之前晾好的豬腸子里面。豬腸子另一頭要用棕葉或者細繩綁住，灌的過程不要太著急，要讓糯米和豬血的混合物均勻的填滿腸子，也不用填得太緊，因為煮的時候會膨脹。

填滿之后就可以把另一頭綁住，接著灌下一節腸子，都做好后一起放到蒸籠里面大火蒸，當蒸到一定程度的時候，可以用牙簽插幾個小孔排氣。后面直到蒸熟為止，拿出來掛在通風處或者火爐上面晾干。我們這里的豬血腸和東北的可不一樣，我們里面加了糯米，使血腸增加了獨特的味道。吃的時候也非常簡單，可以炒可以蒸，我個人建議炒著吃比較香，用刀切成一片片的圓形，放點油煎一下，最后加點蒜苗一齊出鍋，那香味鄰居都會受不了的。

沒有多久就過年了，甚是想念以前過年殺年豬制作豬血腸的日子，現在回老家過年，殺年豬的人也少了，而且很多人嫌麻煩，都不會再做豬血腸了。

話說豬血腸真是一道彪悍的菜，大葷大油，舔一口，《燃燒我的卡路里》旋律就在耳邊響起。

做好的豬血腸，可以直接吃，也可以用油煎了之后吃，還可以放到殺豬菜里面吃。

豬血腸嘛，說起來就是腸里頭灌豬血。

腸衣都是一樣的，就是豬的大腸和小腸，大腸里面帶著油，吃起來更香，小腸單薄一些。里面灌制的內容有的地方是純豬血，有的要加粗蕎面，吃著口感是不一樣的。

灌豬血腸可不容易，純豬血特別容易凝固，殺豬放出來的豬血噴到盆里時，就必須盡快攪拌，不能讓豬血凝固成固體，如果加粗蕎麥面的，就讓豬血直接跟蕎麥面混合，也得不斷攪拌才行，然后把蔥姜蒜和熬好的豬板油，一起倒入豬血中就可以灌腸了。

灌腸的時候，沒有個拍檔可不行，一人通過漏斗把豬血灌滿了腸衣后，要捆扎結實。捆扎血腸的環節，一個人沒法操作。現在有漏斗了，稍微好辦一點。

煮豬血腸也是很有技巧的，灌制豬血的分量也要剛剛好，灌入的腸衣不能太飽太滿，那樣就容易在煮的過程漲開；也不能灌太不滿了，豬血腸下鍋后里面的空氣也會熱脹的，容易把腸衣弄爆，所以在開鍋后，得及時拿著縫衣針不斷扎鼓起來的豬血腸放氣。

要我說，這個豬血腸可是殺豬菜的靈魂，將豬血腸切成片，把煮過的肥豬肉也切成片，有的還把煮好的豬骨頭一起放到大鍋里，跟白菜在一起燉煮一段時間，殺豬菜就做好了。

你知道我們人類香腸的起源嗎？

說到香腸，首先得從家豬的祖先野豬說起，據說，早在五千多年前的人類新石器時代中期的炎黃時期，黃帝就訓化成了世界上第一頭野豬，當時叫“夏豬”(諸夏之人所訓化)，但后來又叫“東亞豬”，而由野豬訓化出來的夏豬(東亞豬)才是今天家豬的共同祖先！三千多年前的商殷時期，中國東夷百越在云南金沙江畔創造出了人類最先進的金、銀、 銅三大金屬文化傳遍世界，“金沙江”一名由此而來！公元1492年和1500年，意大利人哥倫布和亞美利哥分別代表西班牙和葡萄牙政府發現美洲大陸后，從當地原住民西印度人(中國后裔的印第安人)那兒將夏豬(東亞豬)帶入了歐洲，從而成為了今天歐洲豬的祖先。那么，我們人類又是什么時候開始食用香腸的呢？其實，答案很簡單：這就是從人類開始吃獵豬肉起就有“香腸”這個概念了！不過，在中國古代一般不稱為“香腸”，而是叫“臘腸”，也就是冬天制作的香腸！換句話說，“臘腸”，“香腸”、“火腿腸”是三個不同時代的歷史產物！而據云南食品專家、昆明高上高香腸廠的高厚基廠長介紹說：臘腸起源于南北朝時期的北朝期間(公元420年一589年)，當時采用腸衣灌碎肉，然后加入鹽、陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等，一般是在春節前趕制，所以就叫“臘腸”是也！而刮腸衣就是制作臘腸最為關鍵的一步，事實上，昆明高上高香腸廠的前身就是1994年成立的昆明香腸腸衣廠。而對于“香腸”一說，卻是起源于公元476年西羅馬帝國瓦解成為歐洲各國后的德國，當時，日耳曼帝國用豬肉灌制方法，做出了歐洲西方世界的第一根香腸，而“香腸”一名來自于德國。當時雅利安人制做出了肉汁香腸、水煮香腸、生香腸三個大類，其中又分出了1500多個品種，而最有名的為：即慕尼黑白香腸，呂貝克小香腸、圖林根紅香腸、紐侖堡香腸等等。二戰中，蘇聯紅軍俘虜納粹德國將軍級別以上的軍官，都會發香腸給他們，各國戰地記者們去采訪，發現這些德國將軍們猶如小孩一般似的將蘇聯香腸裝在褲兜里，不時拿出來吃上一口，就像小孩吃零食一樣，可見德國人對香腸的那份得天獨厚的喜愛！那么，“火腿腸”一名又已是怎樣來的呢？而據云南香腸專家高厚基廠長介紹說：北宋時期(一千多年前)，蘇東坡到蘇州梳妝臺游歷時，見梳妝臺東岳廟十二殿外有一團火光！走近一看，原來是一位老翁在兩尊巨石疊立的梳妝臺下火堆上燒一個竹筒，就見他不停的翻動手中竹筒，蘇東坡不解就問道：“老人家，你這是在干什么呢？”老翁笑而不答，仍顧在火堆上繼續烘烤竹筒。一會兒，老翁拿了一把柴刀將竹筒劈開，一股濃烈的烤肉香味撲鼻而來，老翁告訴蘇東坡：“這叫‘火腿腸‘是也。”意思就是將豬后腿碎肉裝在竹筒里在火堆上烤熟的肉，簡稱為“火腿腸”是也！但在今天，所謂的“火腿腸”其實就是用塑料紙將午餐肉包在其中，做成香腸的形狀，故名”火腿腸”而已。那么，今天中國的香腸又發展到了什么程度了呢？以云南最受歡迎的高上高香腸為例，1994年成立時，僅僅只是一個小小的腸衣廠而已，但經過23年的發展后，現在卻是一個集養殖、屠宰、加工為一體的走產、供、銷一條龍的服務之路的云南籠頭企業，采用公司加基地再加農戶的模式，尤其是全國人民關心的無公害綠色有機豬肉則成為了當今中國廣大消費者首選香腸的標準，對此高上高卻做出了榜樣，故獲得“云南名牌”、“消費者信得過產品”、“西部著名企業”、“云南省消費者喜愛商品”、“質量效益型企業”等稱號，縱觀我們人類香腸的發展歷史，從臘腸到香腸再到火腿腸，我們人類卻經歷了上千年的發展史，這不僅僅只是一個食品的發展，而是整個人類的一個文化發展縮影史啊！

Hash:33d4b4186926e17859264512a09e9eb2668f4424