發糕怎么做？

怎樣才能蒸好發糕？食無邊、良有界，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門！發糕這種大眾化的傳統美食，味道清香、甜而不膩，口感非常的松軟，還記得小的時候，下午放學，從學校出來在回家的路上，必須經過一條小巷，在兩條小巷的交叉路口就有這么一個賣發糕的小販，板車經過簡單的改造，變成銷售發糕的攤位，那時吃的發糕好像還有一點蜂蜜的味道，白白的、蜂窩狀、好大一塊，平行四邊形或者是三角形的樣子，放學早的時候，才能買的到，在學校和同學多打鬧一會，再去的時候，就經常賣光了；

好像讀小學的那幾年，在街頭巷尾都有賣發糕、剁饃、燒餅的這種小攤小販，之后就越來越少，現在你想在街頭巷尾再買到，恐怕是件非常困難的事情；

最近這1-2年，經常在家做早餐，但面食做的少，老婆在我們家中，算是最會做面食的，所以她偶爾會給我們做個牛角面包、花卷包子之類的；

有一次去步行街溜達，新開了一家賣發糕的小店，排很長的隊，打算去嘗嘗鮮，但一看價格，立馬就放棄嘗鮮的念頭，沒過幾天，老婆說明天我給你發糕吃，但你不能催，明天我嘗試的做做，希望能夠成功，經過一天的努力，晚餐的時候，我吃到老婆做的雞蛋紅棗發糕，蓬松飽滿、富有彈性，清香甜潤，非常好吃；

吃著老婆做的發糕，老爸老媽笑瞇瞇的不停的表揚她的兒媳婦，說道：這孩子就是能干、聰明，連發糕都會做，做的這么好吃；說的多了，就會不好意思，老婆接過老媽的話，說：您看說的，我沒有您說的那么好，多多少少有些運氣的成分，以上在家做姑娘的時候，隔壁的鄰居都是北方人，自家的老媽就學會了好多北方的面食，家中常做常吃，偶爾也會給他們打個下手，所以也就看會了，算是有點基礎，所以今天僥幸做的還算能吃，您夸獎了；

怎樣才能蒸好發糕？蓬松飽滿、富有彈性，清香甜潤的紅棗雞蛋發糕是這樣做的：

1、準備面粉大約150克、紅棗5-8個、雞蛋2個、酵母粉適量、白砂糖小半勺、清水小半碗；

2、將雞蛋打入大碗中，放入大約1-2克的酵母粉，大家不好控制克數，所以適當放入一些即可，也可以參照下圖；

3、放入小半碗的清水、放入剛剛準備的小半勺的白砂糖；

4、下面這一步非常關鍵，大家在制作的時候，一定要參照下圖，用筷子將碗中的蛋液和清水，往一個方向攪打，攪打出很多小小的氣泡為止，攪打的時間大約3-5分鐘，氣泡即可出現；

5、將我們剛剛準備好的面粉放入我們剛剛攪拌的好的蛋液中，攪拌均勻之后，變成稍微濃稠狀態的面糊；

6、剛剛我們不是準備了5-8個人紅棗，將紅棗去核后，切成小塊的果肉，分成兩份，往剛剛攪拌均勻的面糊中，放入一份我們剛剛去核的紅棗果肉；

7、準備一個耐高溫的玻璃碗，或者其他的碗，碗中均勻的刷上色拉油，這樣便于蒸好的發糕容易取出，而不至于粘在碗底，然后將我們剛剛攪拌好的面糊放入碗中；

8、蓋上保鮮膜，讓面糊進行發酵，發酵的時間大約一個小時，這里有個小技巧，可以保證面糊發酵的時候，能夠比較順利，蒸鍋中的水加熱至20-30度的樣子，然后關火，將待發酵的面糊放入20-30度的蒸鍋環境中進行發酵，這樣會比較順利；

9、見下圖，這是發酵后的面糊，大家從上下兩張圖的邊線就可以看出，發酵好的面糊的高度是明顯增加了的，之后放入剛剛剩下的紅棗的果肉；

10、最后就是上鍋蒸發糕，蒸鍋也是需要提前預? ?，待有一定溫度的時候，將發酵好的面糊放入蒸鍋，中小火蒸40分鐘，如果你蒸的時間不夠，蒸好的發糕就會很稀很黏，時間夠了，完全蒸好的發糕是微微向上突起的；

怎樣才能蒸好發糕？

寫在最后還要啰嗦幾句，用筷子將碗中的蛋液和清水，往一個方向攪打，攪打出很多小小的氣泡為止，這點非常重要；

為了保證面糊發酵能夠比較順利，蒸鍋中的水加熱至20-30度的樣子，然后關火，將待發酵的面糊放入20-30度的蒸鍋環境中進行發酵；

蒸的時候，中小火40分鐘，如果你蒸的時間不夠，蒸好的發糕就會很稀很黏，蒸好后微微突起，關火，最好在蒸鍋中再燜上幾分鐘，之后再取出；

怎樣才能蒸好發糕？期望能和您在評論區進行互動，期望廣大的好友多多提出自己建議，和分享您是如何制作的？分享帶來快樂，也讓我們一起學習進步，最后在評論區等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

怎樣做發糕既簡單又好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“發糕”本身因為制作食材多樣、制作過程講究等特點，導致制作起來相對會比較復雜且耗費時間，也因此讓很多人“望而生畏”，其實要想簡單又方便的做出一道“美味香甜的發糕”也并不是沒有方法，下面大家只要按照我的做法來，簡單幾個步驟，小白同樣可以做出香甜松軟且營養豐富的美味發糕。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。“發糕”——這是一道中國傳統美食，主要是以糯米、糖、發粉為主料，搭配上一些紅棗、枸杞等干果一同烹飪制作而成的美食，因為口感松軟回甜、味道香甜可口、營養價值豐富等特點而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常甜點小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【發糕的美味正確做法——懶人簡單做法】——特點：香味濃郁、口感松軟、味道香甜、營養豐富、做法簡單、一看就會。【主料】：中筋面粉200克（就是平常普通面粉）

【配料】：酵母粉4克、紅棗、枸杞、白芝麻適量

【調料】：溫水150克（40度左右）、紅糖70克、植物油適量

【工具】：6寸蛋糕模具1個、毛刷1個

——【開始烹飪】——

第一步“調紅糖水”：先取一碗，加入40度左右的溫水150克，再加入紅糖70克，用勺子攪拌均勻，化開紅糖，待紅糖完全攪拌化開以后，加入酵母粉4克，繼續用勺子拌勻成紅糖水，靜置5分鐘備用（酵母必須加入紅糖溫水內使用，后面解釋）。

第二步“處理配料”：把準備好的適量紅棗去除棗核，用刀改刀切成紅棗碎末，同時抓少許枸杞也一同切成碎末，拌勻備用。

第三步“攪成面糊”：再取一盆，加入中筋面粉200克，把之前加入酵母粉并拌勻的紅糖水分次加入面粉內，同時加入切好的紅棗枸杞碎，用勺子多攪拌一會兒，直到完全拌勻成無面粉顆粒的面糊為止，備用（注意，一定要拌勻至完全無顆粒狀態，這樣發糕發酵才能更加完整且均勻）。

第四步“發酵點綴”：取一合適容器或6寸蛋糕模具1個，用毛刷給鍋內均勻刷上一層植物油（此步驟一定不能省，后面解釋），然后把拌好的面糊全部倒入模具中，再取一合適大小的盤子蓋住或用保鮮膜蓋住表面，靜置發酵30分鐘以上，直到面糊完全發酵至原來2倍大小左右時，在? ??好的面糊表面均勻撒上一層白芝麻，放上少許枸杞點綴好，備用。

第五步“蒸燜即可出鍋食用”：起蒸鍋，加入足量清水墊底，然后把點綴好的蛋糕模具整個放入蒸鍋內（冷水下鍋），大火燒開，轉小火繼續燜蒸30分鐘，關火燜5分鐘至自然降溫即可出鍋，脫模切塊即可食用。

出品圖：這樣一道制作簡單、味道松軟香甜且營養豐富的紅棗枸杞發糕就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內容總結之“你問我答”】——1、為什么做發糕要用紅糖而非白糖？（發糕“味道香甜且營養豐富”的關鍵要點）

答：..........因為紅糖比白糖營養成分多很多，而且能賦予這道發糕更誘人的色澤。

理由：首先，為什么說紅糖比白糖營養的多？因為紅糖是用甘蔗榨汁濃縮制作而成的帶蜜糖，制作全程幾乎沒有經過高溫提煉等程序，所以做好的紅糖幾乎可以完整保留住甘蔗汁內的全部營養成分，其營養價值會比普通的白糖要高上很多；其次，紅糖具有白糖所不具備的特殊紅潤色，加入發糕內能增加更多的誘人色澤，讓人看著發糕更有食欲，所以這里做發糕推薦首選紅糖制作。

2、為什么酵母粉必須要加入在紅糖溫水內靜置5分鐘后使用？（發糕“口感松軟”的關鍵要點）

答：..........因為只有這樣，發糕才能發的更加均勻松軟。

理由：大部分人在做發糕的時候都是直接把酵母粉加入在面粉內，雖然說這樣做同樣可以給面糊發酵，但是發酵的完整度和均勻度都會相對較差，沒有直接加入在溫水內的效果好，為什么？因為酵母粉本身因為干燥處理，所以活性相對較差，如果直接將其加入面粉內使用發酵就會較慢，可能正常發酵幾個小時也不一定能完整發好，而如果將酵母粉先加入在紅糖溫水內，因為水溫有40度左右，可以很好的激活酵母的活性，并且因為酵母是均勻的拌勻在紅糖水內，伴隨在紅糖水的均勻拌入面糊，那么面糊內的酵母也會相對更加均勻到位，在同樣的發酵時間下，得到的發酵效果會相對明顯很多，發糕能夠完整且均勻的發酵到位，那么這樣的發糕做出來吃著才能足夠的松軟可口。

3、為什么在面糊裝入模具之前要先用毛刷給模具內均勻刷上一層植物油？（發糕“容易脫模、成品美觀”的關鍵要點）

答：..........為了防止面糊粘鍋，能夠更加有效的幫助發糕脫模。

理由：面糊本身粘性很強，如果模具內不刷油直接發酵好就上鍋蒸制，那么最后蒸好的發糕相對就會粘鍋嚴重，難以完整脫模，不但會嚴重影響發糕的成品外觀，還會導致蒸好后的模具難以清洗，非常麻煩，所以這里一定要注意一下，面糊裝入模具之前一定要先給模具刷一層油，而且油一定是植物油，這樣氣味較少（如玉米油），也不會影響發糕的成品香味，是發糕成品美觀且容易脫模的關鍵要點。

4、為什么蒸發糕是冷水下鍋？為什么蒸好以后還要燜5分鐘？（發糕“切面氣孔均勻、口感松軟到位”的關鍵要點）

答：..........這個問題問的很好，這也是很多人蒸發糕總是發硬不松軟，味道不夠香的主要原因。

理由：很多人在教別人制作發糕的做法時，對于最后一步蒸制過程都是一筆帶過，殊不知這一步要是弄錯，那么發糕的味道將會大打折扣，當然也不乏很多人是熱水下鍋，這里麟大官人可以很肯定的告訴大家，蒸發糕一定是冷水下鍋！為什么？因為熱水下鍋的話，發糕沒有二次發酵的機會，會因為遇到高溫而迅速定型，導致發糕體積相對較小且口感較硬，味道不松軟，如果是冷水下鍋則完全相反，冷水下鍋水溫升溫較慢，發糕可 以很好的進行二次發酵，蒸好的發糕體積更大，氣孔更加密集且均勻，口感也自然就更加松軟香甜了，至于最后蒸好為什么還要燜5分鐘降溫，其實主要目的就是為了避免蒸好的發糕拿出來遇冷而瞬間縮緊，導致發糕口感相對也會差上一些（夏天可以無視），綜上所述，最后這一步蒸制發糕其實同樣是做好發糕的關鍵一步，大家一定也要注意一下。

——》發糕之“技巧小提示”：

（1）面粉首選中筋面粉，就是平常大家能買到的最普通的面粉即可。

（2）枸杞紅棗要切末先拌入發糕內一部分，這樣發糕吃著才會更加鮮香可口。

（3）面糊一定要攪拌均勻，不能留有面疙瘩，不然面糊發酵會非常難看且發酵不均勻。

（4）發酵時需要密封發酵，這樣發酵溫度更高，且不會因為細菌帶入而發酵變味。

（5）做發糕用糖首選紅糖，沒有之一，不只是營養和色澤不同，香味和甜度也同樣不同。

結語其實不管是做發糕還是做別的甜點，制作過程都并不會很難，并且我覺得，作為一個“專吃”，烹飪就不應該存在“麻煩”這兩個字！您說呢？哈哈！

我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！——“專吃”就是“專家級吃貨”，由麟大官人原創獨創翻譯。（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

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