姜仔鴨酒店特色菜 仔姜鴨火鍋

導讀：姜仔鴨酒店特色菜 仔姜鴨火鍋 1. 仔姜鴨火鍋 2. 四川仔姜鴨正宗做法 3. 正宗仔姜鴨 4. 仔姜鴨火鍋怎么做好吃 5. 干鍋仔姜鴨 6. 仔姜鴨火鍋圖片 7. 仔姜鴨火鍋配菜 8. 火爆仔姜鴨子的做法

1. 仔姜鴨火鍋

食材清單

鴨肉塊 700g 、 子姜片 適量 、 小蔥花 適量 、 小米椒 適量

做法步驟

步驟1

準備好所需食材

步驟2

將700g鴨肉塊入鍋，大火煮沸，撈出瀝干備用

步驟3

適量子姜片入鍋

步驟4

加入鴨肉翻炒

步驟5

加入1茶匙白糖，2湯匙黃酒，3湯匙醬油

步驟6

加入清水沒過食材

步驟7

中火燜煮20分鐘

步驟8

加入2茶匙食鹽

步驟9

加入適量小米椒、小蔥花翻炒均勻即可出鍋

2. 四川仔姜鴨正宗做法

材料準備：

鴨肉500g、青尖椒2個、紅椒1個、仔姜一大塊、料酒、糖、淀粉、生抽、雞精、蒜瓣、蠔油

01

選取鴨肉中鴨胸肉，切成小片后放入碗中，加入適量鹽、料酒、雞精調味，再加入淀粉拌勻，腌制15分鐘。

選取大一些的仔姜，切片。將青紅椒切碎，蒜瓣拍碎。

02

將油鍋燒熱后加適量油。油溫八成后倒入鴨胸肉滑炒均勻，注意翻炒至鴨胸肉表皮變色，鴨肉油脂溢出。

03

將鴨肉撇開一邊，加入仔姜、青紅椒、蒜瓣爆香。然后將鴨胸肉和配菜混合翻炒3分鐘。

04

加入適量料酒、鹽、生抽、白糖和蠔油，翻炒均勻，蓋上鍋蓋微燜入味。

開蓋，繼續翻炒均勻后，即可出鍋。

3. 正宗仔姜鴨

四川仔姜炒鴨的做法：

材料：鴨半只，泡姜泡海椒適量，仔姜適量，青椒2個，豆瓣醬適量，花椒、老姜適量，鹽，醋，白酒適量

步驟：

1、鴨子宰成適當小塊，仔姜，青椒，老姜切片，泡姜泡海椒剁細。

2、鍋里倒油燒熱，把鴨子，老姜，花椒放入進行煸炒，炒至鴨子肉微微泛黃，點入少許白酒去腥。待酒味出來，放入泡姜泡海椒，豆瓣醬繼續煸炒至泡海椒等的香味出來，注意火候，不要炒糊。

3、加適量水沒過鴨子，點少許醋。燒至湯汁收干或濃稠。放入仔姜和青椒翻炒，放少許鹽調味。出鍋。

4. 仔姜鴨火鍋怎么做好吃

用料

仔姜 9塊

鴨 1/4只

大蒜 5瓣

花椒 一小把

啤酒 1瓶

豆瓣醬 1勺

青椒 半斤

火鍋底料 1小塊

改良版自貢仔姜鴨，比啤酒鴨好吃一萬倍的做法步驟

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步驟 1

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準備食材，蒜末，青紅小米辣切塊，仔姜切塊，鴨子切塊

步驟 2

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冷鍋熱油，下鴨子，小火煸炒，水分炒出再炒干

步驟 3

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炒干以后，加入干辣椒，花椒，五香八角，以及一勺五香粉

步驟 4

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加入蒜末，小塊火鍋底料，一勺豆瓣醬，翻炒

步驟 5

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再加入4勺左右料酒，繼續翻炒

步驟 6

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加入半瓶啤酒，一勺耗油，一勺生抽，一勺糖，一勺半鹽，蓋上蓋子燜干8成水分

步驟 7

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再加入仔姜，青椒，繼續翻炒斷生

步驟 8

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快出鍋，加入一勺白胡椒粉，1瓶蓋木子姜油

步驟 9

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出鍋~巨美味

5. 干鍋仔姜鴨

仔姜剔骨鴨的做法

主料

剔骨鴨

輔料

泡椒大蒜

尖椒糟辣椒

仔姜

仔姜剔骨鴨的做法步驟

1。

6，竹筍、鹽；蔥姜蒜辣椒爆炒出香，拆下其余的鴨肉，備用

大蔥洗干凈把蔥白和蔥葉分開切斜片. 在把爆熟的鴨放進一起炒，下拆骨鴨稍微煸炒

1勺甜面醬加1勺水調勻. 先將腌好的剔骨鴨爆熟

3，仔姜，芹菜，倒入鍋中與鴨肉一起翻炒均勻入味

加入蔥葉和少許生抽. 依次放入糟辣椒。

5，尖椒，撕成合適大小. 準備好煲仔放入酒精? ??上火、用干鍋的做法即可，大蒜、鹽少許，放蔥白和生姜片炒香之后. 準備好如圖材料

2，雞精。

鴨架新吃法——小炒剔骨鴨的做法

鴨架剁掉尾巴部分，將原材料倒入煸炒，干紅辣椒洗干凈剪成小段

鍋里燒熱少許油，把紅辣椒炸到深褐色，生抽，少許豆瓣醬，生姜也切小片，又下飯、料酒. 仔姜剔骨鴨、白砂糖，在放入蒜苗就可以出過鍋了。

6. 仔姜鴨火鍋圖片

食材清單：鴨肉 500克 、 仔姜 100克 、 青柿子椒 1個 、 生抽 2湯匙 、 海天招牌拌飯醬 2湯匙 、 蠔油 2湯匙 、 蒜 3瓣 、 油 2湯匙 、 料酒 100毫升 、 水 適量

烹飪步驟

1、仔姜洗凈，切片。

2、鴨肉切大塊，用開水焯5~6分鐘，撈出用冷水洗凈浮沫。

3、鍋中倒入油，爆香蒜。

4、將鴨肉帶皮的一面先煎至表面金黃，多余的肥油就會滲出來，這樣吃起來口感 更好。

5、倒入生抽、蠔油和拌飯醬，炒到上色。

6、倒入水和料酒，煮開后轉中小火煮40分鐘左右。

7、加入仔姜片，再煮20分鐘，使湯汁略稠。

8、起鍋前加入柿子椒略炒即可。

7. 仔姜鴨火鍋配菜

】：把鴨子用火燒一下表皮，去除剩余放入絨毛，剁成大小合適的塊，這一步一般賣鴨子的可以幫你做，然后用清水清洗幾遍，把表面的血水和臟物洗干凈備用。

【步驟二】：鍋里中放入清水，把鴨子肉涼水下鍋，然后放入少許姜片和蔥節，再放一勺料酒，然后大火燒開，焯水兩分鐘。

【步驟三】：水開之后撈去浮沫，然后撈出鴨肉用涼水沖一下幾遍，把浮沫和雜質沖洗干凈，瀝干水分備用。

【步驟四】：我們開始準備調料和輔料，把仔姜洗干凈切成片；青紅尖椒洗凈切成小段；大蒜去皮切成顆粒；泡生姜切片；泡辣椒切成圈；大蔥切成小段；然后把它們分別裝盤備用。

【步驟五】：鍋燒熱放一勺油，燒至6成熱，然后下入鴨肉，開大火爆炒，炒出鴨肉水的水分和鴨油。

【步驟六】：鴨肉水分炒干之后，有點發焦的感覺，然后從鍋邊倒一勺加高度白酒。等酒氣炒散之后，在鍋中間把鴨肉扒拉開，留出中間位置，然后把加入適量豆瓣醬 、泡辣椒、泡生姜、大蔥和大蒜、一半的仔姜，花椒十幾粒，給它炒出香味。

【步驟七】：調料香味炒出來后，然后把鴨肉和調料一起炒勻后，然后再加一勺生抽和少許的老抽翻炒上色，上色之后加水，水剛好沒過鴨肉，再放一勺料酒，大火燒開煮2分鐘，讓料酒揮發一下，可以帶走鴨肉腥味。

【步驟八】：蓋上鍋蓋小火燉25分鐘左右，20分鐘后下入剩余的仔姜、青紅辣椒段，加入適量的鹽，根據自己的喜好加雞精味精。

【步驟九】：馬上翻炒均勻后，開大火把湯汁收濃，然后裝盤上桌，撒上香蔥段 上桌開飯啰！

8. 火爆仔姜鴨子的做法

鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍，

嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，

把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗里。

·

制作流程

1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。

子姜鴨

子姜鴨

2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

3、關至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。

4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。

5、放鹽適量煮約二 十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續燒。

6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。

制作食材

嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多。

做法二

制作流程

1、嫩姜洗凈切片備用。 2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，...

做法三

制作食材

嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多。

制作流程

1、嫩姜洗凈切片備用。

2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好。

3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。

4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那么多油。

5、鴨肉開始變干，微微發黃的時候，放入姜片倒點料酒繼續爆。

6、當姜片也開始變干了，倒出多余的油。

7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒干了，可以繼續添加料酒或者水。

8、水收干后勾點薄欠即可出鍋

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