小鯽魚怎么做好吃 鯽魚怎樣做好吃

導讀：小鯽魚怎么做好吃 鯽魚怎樣做好吃 鯽魚怎么做更好吃呢？ 鯽魚怎樣做好吃 鯽魚怎么做好吃？ 鯽魚怎么做好吃

鯽魚怎么做更好吃呢？

鯽魚是淡水魚里面非常普通的品種，肉少刺多我們這里叫它鯽魚殼子，鯽魚瓜子。在我小時候老家的惡龍河里面，野生鯽魚非常多又容易捕捉，半天時間弄回來幾十條巴掌大的鯽魚，可以說是唾手可得的事情！魚是多就是吃不起～～因為家里食用油太少舍不得做這個！老媽非常討厭我總去捉魚回來，所以就會說：“打魚摸蝦，餓 *** ，別總逃學抓這狗腥狗腥的破魚回來”！很多時候捉回來也是剁碎做家里雞鴨的飼料，不過罵歸罵老媽還是會偶爾給我們做出來打打牙祭！下面說說老媽的鯽魚私房菜做法：

（1）干煲鯽魚：小鯽魚刮鱗，去鰓掏出內臟，刮干凈魚腹里面的黑膜，用鹽揉搓去粘膜和粘附在粘膜上的淤泥，用清水洗干凈，表皮劃幾刀用鹽，醬油，蔥姜片，醋精腌制半個小時入味。大鐵鍋燒柴火加熱，用一羹匙豬油（過春節豬板油，肥肉煉出來的）抹在鍋壁上面，把鯽魚從鍋底往上貼附在鍋里面，小火慢慢的煲（煎需要油多，這種 *** 就不用）煲到鯽魚本身的油脂滲出，一面魚身結成金黃色硬殼，用鍋鏟小心的翻動一次再煲另外一面，兩面魚身都煲至金黃色以后，就可以反復翻動不會擔心破碎了，煲出來成品是色澤金黃，酥脆的口感！這可是需要極大的耐心才行！少油，慢火，時間長是要點！

（2）鯽魚豆腐湯：大小都可以的鯽魚如前 *** 收拾好省略腌制環節，大鐵鍋燒熱用兩羹匙豬油，一羹匙豆油略微煎一下表皮，（現在可以用油把鯽魚炸或者煎成金黃色）然后下入蔥段姜片，花椒粒，大料爆香再加入醬油，鹽，沿鍋邊淋入少許醋精去腥，然后加水高于鯽魚表面一厘米，大火燒開撇去浮沫再放入切成片或塊的豆腐，蓋上梨木做的鍋蓋小火開始熬煮，半個小時以后打開鍋蓋，湯汁乳白，香氣四溢的鯽魚豆腐湯就可以出鍋啦。出鍋以前掐一小把園子里面種的香菜段放進去，再捏進去一小捏味素（味素那個時候可是奢侈品，太貴了）用大碗盛出來就開始大快朵頤嘍！不小心撒一點湯在桌子上，都是凝結成珠的香濃，太香了！

（3）醬燜鯽魚：大鯽魚刮鱗去鰓掏出內臟，刮干凈魚腹里面黑膜，用鹽揉搓一遍清洗干凈。大鐵鍋燒熱放入三羹匙豬油，兩羹匙豆油把鯽魚小火煎成金黃色（如今有條件了就用油把鯽魚炸酥脆就行了）取出鯽魚利用鍋中余油爆香大料，花椒粒，蔥姜蒜，干辣椒，再放入黃豆醬炒香，然后放入鯽魚加水沒過魚面，滴入幾滴醋精加適量鹽，用大火燒開撇去浮沫，小火熬煮至湯汁濃稠，大火收汁淀粉勾芡以后撒上香菜沫即可！調味料加生抽，耗油，豆瓣醬會更美味，那個時候可沒有。現在鯽魚做法還有酥鯽魚，罐頭魚等等，那個時候是條件限制所以只能因陋就簡的這樣做，還真符合現在少油少鹽的健康理念！

前面做法的調味料根據自己口味和食材的量增減，我介紹的都是老媽憑經驗放的，沒有精確到多少克非常抱歉，篇幅有限也不想好朋友們失去閱讀興趣，所以就這樣簡單介紹下做法！小心肝撲通撲通滴～～懼噴！真的佩服老媽那雙巧手，能用最簡單的食材，調味料做出那么多色香味俱全的菜品，豐富了老爸熱情好客的餐桌，滿足了我們兄妹的胃口！物質極大豐富的今天卻再也吃不出那種香，那種味！

鯽魚怎樣做好吃

食材清單：1、洗干凈的鯽魚兩條，在魚身上面劃上一字刀，洗凈的青線椒一小把，切成辣椒圈，放入小盆中備用，生姜一小塊切成姜片，放入盆中，小蔥一根切成段，和姜片放在一起，再放入幾粒花椒備用。

2、鍋內添入一勺? ?用油，充分滑鍋后倒出，再添入半勺涼油，再撒上少許食鹽，然后放入鯽魚，晃動炒鍋，使鯽魚受熱均勻，接著翻面煎制，繼續晃動炒鍋，煎至鯽魚兩面呈金黃酥脆時，即可倒出控油。

3、鍋內再添入少許底油，倒入蔥姜和花椒爆香，加入兩勺清水，等水燒開后，下入鯽魚，改小火燉煮5分鐘，五分鐘過后，湯汁已經燉至乳白色。

4、再放入青線椒，蓋上鍋蓋，繼續燜煮三分鐘，撒上少許食鹽，胡椒粉，用勺子把湯汁澆在青線椒上面，改大火慢慢收干湯汁，即可關火起鍋裝入盤中。

鯽魚肉嫩味鮮，肉質細膩，有較強的滋補作用，非常適合中老年人食用。

鯽魚怎么做好吃？

鯽魚的吃法多種多樣，油炸、燉煮、紅燒、清蒸，味道非常的棒，刺軟肉嫩，營養豐富。新鮮的鯽魚，鮮美又好吃，肉質也嫩，冷凍后的鯽魚，水分流失嚴重，保存不當，還會和其他食物串味，嚴重影響口感和食欲。

一、鯽魚豆腐湯

1、鯽魚清洗干凈，去掉魚腥線，刮掉腹部黑膜，擦干多余的水分，起鍋燒油，把鯽魚煎至兩面金黃。

2、接著放入生姜、蔥結，加足開水，一次要沒過所有的食材，煮開以后，沸騰5分鐘，再轉成小火，繼續燉煮10分鐘。

3、等時間到了，加入豆腐塊，繼續燉煮10分鐘，放鹽調味，3分鐘以后，關火放香菜。

二、干炸小鯽魚

1、之一步，先把鯽魚宰殺干凈，只需去掉內臟就行，一兩重的鯽魚瓜子，很好處理，魚頭保留就行。

2、宰殺好以后，放入蔥段、姜片、食鹽，攪拌均勻，腌制一個小時，

3、油鍋燒熱，把鯽魚的表面，都拍打上一層面粉，6成熱下鍋炸，炸至色澤金黃，即可撈出。

三、紅燒鯽魚

1、把鯽魚清洗完畢，掏空內臟，處理干凈，擦干水分，起鍋燒油，把鯽魚兩面煎焦黃撈出。

2、重新起鍋燒油，放蔥姜蒜末爆香，一勺豆瓣醬，炒出紅油，加3碗清水，老抽、食鹽調味，放入鯽魚，小火燒5分鐘左右。

3、最后淋入水淀粉勾芡，放雞精、香菜，出鍋裝盤。

鯽魚怎么做好吃

鯽魚是生活中經常會吃的一種食物，一般都是紅燒鯽魚，鯽魚湯的味道非常好，又可以補充身體所需要的各種營養物質，男女老少都可以吃，身體虛弱的人適當的吃一些就非常不錯， *** 鯽魚的 *** 還有很多，下面就來和看一下鯽魚怎么做好吃。

想要讓鯽魚做得好吃，就可以準備幾條小鯽魚，準備一些圓白菜葉，生菜，食用油，精鹽，醬油，食醋，白糖，白酒，五香粉，香葉片，大蒜片，生姜片，大蔥段，八角粒，然后鯽魚宰殺清洗干凈，水分瀝干，放到油鍋里面煎到金黃，圓白菜葉洗干凈瀝干水分，然后鍋里面加入白酒，白糖，食醋，醬油，精鹽，五香粉以及自來水燒開，再加入香葉片，大蒜片，生姜片，大蔥段，八角粒，燒好以后澆到已經過油的小鯽魚上面，一直到淹沒為止，需要腌制5分鐘到10分鐘左右，在高壓鍋底涂一些食用油，然后再鋪上圓白菜，也可以避免粘鍋出現，把已經腌制好的小鯽魚整齊的擺放在上面，每一層都需要用生姜片以及大蔥段，大蒜片分隔開來，再倒入調好的湯汁淹沒魚體，用大火燒開，放氣以后再改成小火燜煮15分鐘左右就可以吃了，味道非常不錯。

*** 鯽魚湯需要準備一些豆腐搭配，這樣味道可以更好，把鯽魚宰殺反復清洗干凈，里面的黑膜一定要去除干凈，這樣才能避免腥味太重，在 *** 鯽魚湯的時候把兩面煎到金黃，再加入適量的米醋去除，這樣顏色會非常好看。做鯽魚湯有一樣是不能少的，就是 生姜，生姜是可以達到去腥味作用的，等到鯽魚湯快好的時候再加一些香菜，能讓味道更加鮮美，如果想要把湯做的更加好吃以及好看，還可以加入適量的枸杞，能夠讓營養價值變得更加豐富，煮鯽魚湯時間不要太長，大概10分鐘左右，出鍋的時候根據自己的口味加一些米醋，這樣就能達到去腥味作用，而且米醋的顏色比較淡，放進去不會影響到魚湯的顏色，也能達到一定提鮮效果。

可以做酥炸野生小鯽魚，需要準備一些鯽魚，面粉，鹽，油，料酒，小鯽魚全部都處理宰殺干凈，水分瀝干，倒入一些料酒攪拌均勻，然后撒上一些鹽拌均勻以后腌制30分鐘，每條鯽魚上面裹一些面粉，鍋里面加油，燒到八成熱的時候改成中火，然后再把小鯽魚放下去炸到酥脆，撈出來油分控干就可以吃了，可以再撒上一些孜然或者辣椒粉，味道可以更好。

還可以 *** 清燉野生小鯽魚，準備幾條小鯽魚，嫩豆腐，鹽，冰糖，料酒，豬油，生姜，大蔥，鯽魚宰殺清洗干凈，豆腐切片，生姜切片，蔥切粒，鍋里面加少許菜籽油燒熱，鯽魚放進去煎到兩面金黃，然后再加一些料酒，香醋，生姜片，魚稍微翻動一下，把醋和料酒中和，然后再加適量的清水，加入冰糖，一直煮到奶白色，再放入豆腐以及豬油，適量的鹽，一直煮到豆腐入味，出鍋之前撒一些蔥花就可以吃了。

吃鯽魚要注意，不要和鹿肉，野雞肉，雞肉，豬肝，蜂蜜，沙參，芥菜，砂糖，大蒜，厚樸，麥冬一起吃，吃魚之前以及吃魚之后都不能喝茶，如果有內熱問題就不要吃鯽魚了，身體容易生熱的人更好也不要吃鯽魚，痛風患者不能吃鯽魚，里面含有非常多的嘌呤物質，會讓痛風問題變得更加嚴重，有出血性疾病的人也不能吃鯽魚，像維生素k缺乏患者，血友病患者，血小板減少的人吃鯽魚只會讓出血問題更加嚴重。

上面介紹的就是鯽魚怎么做好吃，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，想要把鯽魚做得好吃一些，技巧是一定要掌握好的，去購買鯽魚的時候也應該認真挑選，購買到新鮮的鯽魚就能夠讓做出來的味道更好，鯽魚和豆腐進行搭配，也可以讓味道不錯，所以大家就可以這樣 *** 一下。

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