餐飲管理制度-酒店餐飲管理制度

導讀：餐飲管理制度-酒店餐飲管理制度 餐飲行業食品安全管理制度 餐飲前廳管理制度 餐飲安全管理制度

餐飲行業食品安全管理制度

我單位按規定聘請經過培訓并取得培訓合格證或從業資格證的食品安全管理人員，定期開展食品專業技術人員、從業人員食品安全知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

成立食品安全管理小組，餐飲業法人是本單位食品安全之一責任人，配備專 *** 食品安全管-理-員。

保持餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑娜、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。

餐飲管理制度20條嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

餐飲前廳管理制度

餐廳前廳衛生管理制度篇1 餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。 餐桌、椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共洗手設施。

餐具衛生：桌面干凈，光亮、無油膩。餐具擺放整齊，無灰塵、無油垢、無水嘖。杯具無水印，光亮。2地面衛生：無雜物，無油垢，無拖痕。3玻璃衛生：干凈，透亮。4墻壁衛生：無灰塵，無油垢。

接受上級領導的分配工作，向客人提供優質的服務。負責開餐前的準備工作。包括營業前后的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好等。愛護餐廳設施設備，并對其進行保養，清潔。

餐飲前廳管理 餐飲企業的管理環節雖然很多，涉及面很寬，但筆者認為出品（主要指菜品）、服務、環境是它的三大支柱。前廳主要擔負著服務管理的任務，它是餐飲管理體系中的重要組成部分。

餐飲安全管理制度

烹調加工是食品銷售前的最后一道工序，因此對環境衛生、加工場所、用具、容器都有較高的要求，需要制定并實施相應的安全管理制度。我為你整理了烹調加工管理制度，希望你喜歡。

法律依據：《中華人民共和國食品安全法》 第四條 食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。

\x0d\x0a餐飲單位衛生安全管理制度\x0d\x0a餐飲業必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。\x0d\x0a從業人員按要求如期進行健康檢查，衛生知識定期培訓，持合格證上崗。

嚴格執行有關食品、原材料采購、運輸的制度，防止食品污染。食品、原料驗收制度 餐飲單位設專職或 *** 食品、原料驗收員。驗收食品和原料，做好數量質量、有毒有害食品處理等方面記錄。

檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。 各項內容的檢查可分別或同時進行。

法律分析：可以參照《中華人民共和國食品安全法》制定。

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