紅燒牛肉怎么做

原料

編輯

牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。

制作過程編輯

1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水分待用；

2、油燒熱 后將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

家庭版

材料：牛肉、洋芋、胡蘿卜、調料：干紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉

做法：

1、將牛肉洗凈后切成塊，用水沖洗干凈，最好瀝干水分。

2、用醬油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓勻后，用保鮮膜包住，腌制2個小時左右。

3、洋芋去皮切成塊，胡蘿卜洗凈后也切成塊，過水備用，姜切片，備用。牛肉腌好后，去掉桂皮， 將多余的水分倒掉。

4、在鍋內倒 一層色拉油。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片姜片和干紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。5、待牛肉將油份吸干后倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。

6、待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋里始終冒著小泡，這樣，過40—50分鐘后，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿卜塊放入，再煨大概10分 鐘左右，即可！

川菜版材料：黃牛肉1 000克，八角3克，白蘿卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，紹酒15克，郫縣豆瓣80克，白糖10克，姜蔥各2克，精鹽5克，花椒40粒，清水1500克。

做法

1．選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好)，先用清水洗凈，切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝 ，加入清水1500克，浸泡20分鐘，倒入一個鋁鍋內，煮至剛沸，揀凈血沫，否則成菜不清爽。

2．姜拍破，蔥切段，蘿卜去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細。

3．炒鍋置火上，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺 揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內，再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉?軟汁濃時，再加入蘿卜繼續燒半小時。揀去姜蔥和香料包不用，盛入盤內即成。

特別提示：整個燒制過程都用很小的火，注意燒干湯汁，不能中途加水，以免影響口味的醇厚。

特點：此菜用川菜傳統烹制法。成菜咸鮮醇厚，菜肉?汁濃，香氣撲鼻，美觀大方，色澤金紅。

高壓鍋版

主料：牛腩

輔料：蔥、姜、蒜、八角、干辣椒、山楂

調料：江米酒、老抽、十三香、食鹽

高壓鍋版

做法

1、準備好食材，牛腩切成大小均勻5厘米左右的塊狀。

2、鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血沫。

3、撈出后倒入適量米酒和醬油腌制15—20分鐘。

4、高壓鍋內加入適量冷水，大火燒開，放入腌制好的牛肉塊，放入蔥結、姜片和蒜瓣。

5、再加入少許老抽、一個十三香燉肉料包，把八角、干辣椒和少許山楂放入調料盒內，放入鍋中。

6、大火燒開。蓋上鍋蓋和壓力閥，鍋開后轉小火燜制45分鐘左右。

7、如咸度不夠，出鍋前撒少許鹽調味即可。?[3]?

其他做法用料

牛肉500克

輔料

桂皮1段

香葉1片

干辣椒2個

草果1個

蔥2段

姜3片

豆瓣醬1湯匙

醬油1/2湯匙

白糖1/ 2茶匙

八角2個

料酒1湯匙

植物油2湯匙

水適量

紅燒牛肉的做法

1.

選用牛肋條肉

2.

蔥切段，姜切片

3.

準備好八角、桂皮、香葉、桿辣椒和草果

4.

將牛肉洗凈后切成塊，用水沖洗干凈，最好瀝干水分

5.

牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用

6.

另起鍋，注入油下入八角、桂皮、香葉、草果和干辣椒煸炒出香味，再下入蔥姜繼續煸炒

7.

加入一勺豆瓣醬，煸炒均勻

8.

加入開水后再加入醬油、白糖和料酒

9.

將牛肉和湯料一起倒入湯鍋中，大火煮開，轉小火，燜至1小時

10.

加入鹽再燜至30分鐘即可

烹飪技巧

加入足量的開水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入開水。湯汁最好要多一些，這樣就可以吃上一碗美味的紅燒牛肉面了。?[4]?

其他做法二用料

牛腩1000克

牛筋500克

輔料

洋蔥1/3個

調料

冰糖8粒

姜1塊

蒜半頭

八角3個

桂皮1小塊

料酒2大匙

生抽1大匙

老抽1/2大匙

鹵水1盒

香葉3片

草果1個

水2杯

植物油3湯匙

紅燒牛肉的做法

1.準備好所需食材

2.牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關火，用溫水沖洗干凈

3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉小火，20分鐘后關火，自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈

4.洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味

5.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內煮開

6.放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖

7.轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可

8.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁

其他做法三原料：牛腩1000g、蘿卜300g、八角10g、桂皮5g、香葉5g、草果5g、生姜10g、豆瓣醬30g、麻椒5g、干辣椒10g、鹽粒1茶匙、植物油20g

紅燒牛肉的做法

1、牛腩切成大塊。

2、鍋里倒入清水，倒入牛腩塊煮開焯水。

3、撈出焯過水的牛腩。

4、生姜切大片，八角、桂皮、草果，香葉洗凈備用。

5、炒鍋里倒入油，油熱后放入姜片，紅辣椒炒香。

6、放入麻椒粒，挖入豆瓣醬，小火炒出紅油。

7、倒入牛腩，小火翻炒均勻。

8、倒入開水，以沒過牛肉為好。

9、放入八角、桂皮、草果，香葉。

10、煮開后，把牛腩和湯水倒入壓力鍋。

11、爐灶開大火。

12、待壓快鍋上汽后，壓8分鐘后關火。

13、蘿卜洗凈后切方丁。

14、等壓力鍋泄壓后，打開鍋蓋，倒入蘿卜丁。

15、灑入鹽粒，小火燉制20分鐘。?[5]?

其他做法四主料

牛肉750克

輔料

雞精少許老抽適量冰糖1小把料酒適量香葉1片桂皮2小塊八角2瓣蔥姜適量芥花油2大勺食鹽2小勺

紅燒牛肉的做法

1.準備好牛肉

2.切三角塊后用清水浸泡30分鐘左右

3.冷水入鍋焯水后洗凈備用

4.鍋熱倒入芥花油，煸香蔥姜八角等調料后盛出

5.留底油，倒入焯水好的牛肉塊

6.中小火煸炒至焦黃

7.倒入適量料酒

8.加入適量溫水，加蓋大火

9.滾開后轉小火燉約8~10分鐘，滴2~3滴香醋

10.再燉至15分鐘左右時，倒入老抽

11.加入些老冰糖，加蓋繼續

12.燉至鹵汁不多時，加入2小勺食鹽

13.轉大火收汁上色，再撒少許雞精，放入剛煸過的香蔥炒勻關火

烹飪技巧

1、牛肉切塊后需浸泡一會兒可泡 去多余血水，這樣做出來的肉質鮮嫩且無雜質 2、然后再冷水入鍋焯水，目的也是上述同樣的 3、做紅燒牛肉過程中，滴幾少許香醋，不僅味道特得香，而且牛肉特容易熟爛

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