紅燒大排 跟 紅燒小排 的區別

導讀：紅燒大排 跟 紅燒小排 的區別 怎么樣做出來的紅燒大排又嫩又香？ 怎么燒紅燒大排的時候讓大排松軟。。。 上海菜紅燒大排的做法!一定要詳細哦!謝 紅燒大排怎么燒才嫩

1:你看到的大排小排不一樣是他們不是一個人做的。要按理說大排帶的血水比小排還要多呢。要是我做都要用清洗幾遍在用油炸的。。。
2：糖是在調味的時候放進去就好。油炸鍋的時候放。糖經過高溫容易糊產生制癌的物質。還是加水調味的時候放糖好！！

怎么樣做出來的紅燒大排又嫩又香？

1、用肉錘把大排正反面暴捶一通，如果沒有肉錘，那么可以用刀背仔細地剁，先橫后豎正反都要剁到的。
2、用腌料把捶過的大排撈勻，腌15分鐘后用水沖洗干凈并且瀝干水分，平鋪在盤里
3、蒸鍋燒開水后放入大排，大火蒸大約10分鐘左右后熄火
4、炒鍋中倒一湯匙油，開大火后放進蔥花爆香，然后把大排連蒸汁一起倒入炒鍋內，放入調味料燒滾后轉小火燜一小會，淋入水淀粉灑上蔥花后裝盤。

腌料里面沒有黃酒，因為我是用五香粉來驅肉的腥氣的。腌后不走油鍋，如果用黃酒那么酒味就無法很好地揮發，結果肉里面有股子酒的怪味就不香了。

看看用肉錘捶打過的大排，看上去好象大了一倍。大排的纖維粗長，捶打后可以破壞纖維的組織結構，烹制時就是縮緊也不會太硬了。小蘇打也是幫助松肉的，腌過之后一定記得沖洗，否則吃的時候可以嘗出來味道的。

怎么燒紅燒大排的時候讓大排松軟。。。

加醋【少放一點點就行】 然后最關鍵的是在燒大排的時候千萬不要放鹽！！用刀敲裂大骨然后加大火力。一放鹽 再怎么燒也不會燉爛實在不行 你 用高壓鍋 不就行了嘛

上海菜紅燒大排的做法!一定要詳細哦!謝

大排 3塊，生姜 1塊，啤酒 1罐，八角 3只，冰糖 1塊，醬油 2大勺，老抽 1小勺，雞精 2小勺，淀粉 少許
1. 準備好的用料。
2. 大排用刀背剁松。
3. 加鹽，雞精，啤酒，淀粉抓勻腌制半小時。
4. 油加熱兩面煎半熟。
5. 加入醬油，老抽，姜片，八角。
6. 再加入啤酒，冰糖。
7. 中火燒開把汁收掉就可以。
8. 味微甜，香氣濃郁的紅燒大排就做好。
冰糖的加入可以根據自己的喜好

紅燒大排怎么燒才嫩

1、食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食鹽1-2茶匙、料酒2茶匙。

2、將大排洗凈后，用刀背在大排上不斷敲打這樣會使得大排的纖維組織松散，這是讓大排嫩的重要一步。

3、放入適量食鹽，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大約20分鐘即可。

4、鍋內放入油，待油鍋8成熱時，換中小火，將腌制過的大排放入油鍋煎炸。

5、大排炸至金黃色時撈出待用。

6、將油鍋洗干凈，放入煎炸過的大排，放入清水，清水最好是淹沒過大排 ，大火燒煮。

7、待水沸后，放入適量料酒，生抽，老抽，糖，繼續大火燒煮。

8、等到鍋內清水逐漸變成濃汁水時放入適量味精調味，快速翻炒。

9、最后當汁水差不多收干時，熄火裝盤即可

制作方法
各式紅燒大排
各式紅燒大排(20張)
1、首先將大排清洗干凈，用餐巾紙吸干水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然后每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋里放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、姜片、蒜、干紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然后加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然后加水，水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下? ?改小火再煮幾分鐘，然后加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然后加味精就可以起鍋了 。
小貼士
如果你有比較多的時間，把大排洗凈后，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完后再橫向拍打一遍；然后把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。

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