毛頭丸子怎么做好吃？

導讀：毛頭丸子怎么做好吃？ 羊蹄有哪些做法？

毛頭丸子，是山西晉城市陽城縣的一種獨特佳肴，是用山藥或者紅薯粉條做的素丸子。是用羊肉、粉條、淀粉混合制成的一道蒸菜。

毛頭丸做法還算比較簡單，首先將蘿卜切成條，粉條切成10厘米長短后，加入泡軟的玉米粉和蔥、姜、蒜、鹽等攪拌均勻，隨手捏成鴨蛋大小，用大火蒸10分鐘左右出籠，可蘸醋食用的毛頭丸就做成了。

粉條既可以選山藥粉面，也可以選擇紅薯淀粉，做的時候，要根據粉條的量，加入適量粉面，切記粉面剛好黏住粉條即可，粉面千萬不要多，這丸子焦酥脆主要是靠油把粉條炸透了。

面少粉條糯是炸丸子的重點，粉條一定要煮熟，否則炸的時候會爆的。

當然還可以炸丸子，把粉條放進去，澆上熱油，然后加入肉湯、蔥姜末，加入適量粉面，要充分把粉條和粉面拌合在一起，粉面多了，炸出來的丸子發死，粉條多了，炸不成形，粘度不稀不硬；鍋中放入植物油，燒熱后調成微火，將裹著粉面的粉條捏成小團子放入油鍋中，炸脆炸透即可。

做成的毛頭丸子開鍋就可以吃，當然還可以二次加工。將蒸好的丸子裝盤，澆上煎好的五花肉片湯，再撒上蔥絲香菜即可食用。

蒸肉、燴菜時，放點毛頭丸子很好吃的呦。毛頭丸切成塊放入鹵菜或稀飯中食用，也別有一番風味。

里面要有蝦米的才好吃

羊蹄有哪些做法？

百年傳統醬鹵羊蹄

原一回民街老方。

這標題唬不唬，真得有點忽悠，現在在頭條分享的東西，價格超不過一萬的不好意思分享，分享哪個師傅的資料，年齡超不過五十的不好意思說是老配方。甚至一大v，把一網絡流傳已久的配方說成是姥爺家的祖傳，仔細琢磨一下，此大v還竟然不吃虧！所以今天我也吹虎一把，但方子確實是老方。離一百年還差x年，多少不知情。

昨天晚上直播這羊蹄制作，整個流程，應朋友要求變成文字以便保存應用。

——選羊蹄，羊蹄分為水退毛，一火堿退毛，要買水退的。大小比較均勻，羊蹄腳趾甲處為不要鮮紅那種，那就是火堿腿的，加一漂白？用水浸泡四個小時，勤換水。有條件最好是流水了。

二焯水，準備一口鍋，水面要寬，燒開，加入浸泡的羊蹄，下入姜片，開鍋后加入少于高度白酒去腥。焯水8分左右。撈出，丟進冷水。

三羊蹄前期處理，去掉兩腳趾之間的羊毛，去掉中間的毛囊，這毛囊腥臭膻味太重。好多人分享羊蹄處理時竟然連毛囊也不去，不知道是從那復制粘貼而來。

三此羊蹄屬于醬羊蹄，此處醬不單指北方醬工藝，還加了甜面醬，但此甜面醬要炒制一下，變成熟醬，這樣鹵出的羊蹄沒有生醬味，才會醬香濃郁。當然講究的可以加三分之一北京六必居干黃醬，此醬是黃豆醬，做炸醬面用的料，喜歡麻辣紅亮的可以加郫縣豆瓣醬炒出紅油，炒制的時候，加入姜米蔥花，醬炒熟，放入河南新一代干辣椒。喜歡辣一點的可以多加點。15斤羊蹄，用醬180克甜面醬。一斤色拉油炒制。

四鹵制環節，用鹵鍋燒開水，下入羊蹄，倒入炒好的醬料，丟進料包，加入味精15，雞精20，老抽30，倒入100克料酒。

香料包八角20 小茴香15 良姜20 桂皮10 肉蔻兩個，草扣兩個，白扣15——20，丁香5 陳皮3 三奈10 草果兩個，炒制一下的孜然20，花椒30，辣椒50。水漫過羊蹄，15斤羊蹄，200克鹽。

全程小火，鹵制一小時40分關火。燜制四個小時入味出鍋。

羊蹄是膠質組織，含有豐富的膠原蛋白質，且不含膽固醇，羊蹄能增強人體細胞生理代謝，延緩皮膚的衰老，另外，它還具有強筋壯骨的功效 。

【做法】

羊蹄去毛

將松香熬化。把羊蹄要去毛的部位蘸滿松香，晾涼以后把松香慢慢剝下，毛就跟著拔下來。

把羊蹄用熱水燙一下，然后用工具刮毛。

用旺火燒去羊蹄上的毛。將羊蹄刮洗干凈。

正式開始

刮洗干凈的羊蹄用清水侵泡半小時。

用刀從羊蹄關節處剁開。

鍋燒水，把羊蹄倒進去，加少許料酒，煮出水末，撈出備用。

準備鹵水大料，蔥，姜，桂皮，八角，白芷，小茴香，干辣椒，花椒。

燉鍋內加水(推薦電燜鍋，時間比較好掌握)，把所有大料和羊蹄放進去，并加半勺醋，肉可以更容易燒爛。

燜煮至羊蹄皮酥、筋軟，撈出羊蹄轉移到炒鍋里。

加入適量醬油、糖、鹽，嫌辣味不夠的話在這時可以再補兩個干辣椒進去。

加入孜然粉，蓋上鍋蓋，小火燜半個小時，基本入味后即可撈出羊蹄收汁轉盤。

完成，享用美味吧！

【注意事項】

羊皮薄不宜煮太久。

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