紅燒臭鱖魚的做法步驟圖，紅燒臭鱖魚怎么做

導讀：紅燒臭鱖魚的做法步驟圖，紅燒臭鱖魚怎么做 正宗紅燒臭鱖魚怎么做 徽菜特色菜紅燒臭鱖魚怎么做？

原料：腌制好的臭鱖魚600克，肉碎50克。
調料：姜米、蒜茸、蔥絲各適量，料酒、老抽、白糖、味精、濕淀粉、紅油各少許。
制法：
⑴先將臭鱖魚切成塊，洗凈待用。
⑵將臭鱖魚放入開水中稍焯，瀝干水分后待用；勺加底油入蔥、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鱖魚，烹入料酒及老抽，并注水適量，調好口味后大火燒開，改小火燒10分鐘即可收汁裝盤，稍加點綴即可。
特點
色澤紅亮，風味獨特。
提示
腌魚時加少許花椒和料酒。

正宗紅燒臭鱖魚怎么做

--紅燒臭鱖魚的做法步驟

1
腌好的鮮鱖魚，從老家帶來的。
腌的方法：1.將鮮鱖魚腹部剪開并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放于木桶內;3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實;4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵，腌制完畢。

2
去掉真空袋，清洗干凈，魚切網紋花刀備用。

3
所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用。

4
鍋熱放入一勺豬油融化。

5
放入腌鱖魚煎。

6
一面煎黃之后再翻面箭。

7
兩面都煎黃之后盛起備用。

8
另起鍋燒熱，注少許油。

9
倒入肉末，筍末，姜末和蒜末一起翻炒。

10
大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味。

11
放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。

12
放入2大勺料酒。

13
放入3大勺老抽。

14
放入1勺醋。

15
放入1勺白糖。

16
倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）

17
大火燒開轉小火慢燒。（不要蓋鍋蓋！）

18
最后約三分之一湯汁時，加入雞精少許。

19
用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略干。

20
臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。

徽菜特色菜紅燒臭鱖魚怎么做？

主料：臭鱖魚配料五花肉、香菇
調料：鹽、味精、醬油、蔥、姜、淀粉、花生油、糖、花椒
做法：1．鱖魚處理干凈，改刀，加鹽、料酒、花椒腌制5～6天，放風口處晾干。2．蔥姜爆香，炒香五花肉，放入鱖魚煎一下，烹入料酒，加香菇，添湯調味。3．慢火燒透入味。4．用濕淀粉勾芡，加香油即可。特點色澤紅亮，風味獨特。提示腌魚時加少許花椒和料酒。
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