五星級酒店吃飯是先上湯還是先上菜,南方和北方

上菜的次序里，又有六個方面的講究。? 　　一是先有幾個冷盤，讓客人隨意一下，一來免得冷場，二來客人中如有饑腸轆轆者，可先墊墊肚子。二是關于湯的先后問題。南方習慣先上湯，主張先把胃口喝開，還有“吃飯先喝湯，勝過開藥方”的說法。北方人則務實，認為先灌下一肚子湯，菜就得少吃。湯的先后問題，入鄉隨俗也罷。三是熱菜上來之前，酒杯就必須斟滿。有時熱菜都上了兩三個，酒還不見蹤影，主人想致兩句詞，他端著個空杯子，如何開腔？等服務員慢吞吞開得酒瓶篩得酒來，那上來的熱菜早已涼了一半。但凡熱菜，特別講究趁熱的上來趁熱的吃下。熱菜轉涼，不見了熱騰騰的誘人蒸汽，亮晶晶的光澤也因油脂的凝固而呈膠著狀，即便特級廚師的手藝也要大打折扣的。四是現炒現上的熱菜，兩道菜之間要有一定的間隔。一道菜吃到一多半，第二道便續了上來。同樣的菜肴，上的方法對路，客人的胃口就會更佳，從而留下的印象也就更深。有的飯店在這方面走了兩個極端，要嗎是一道菜吃光，半天不上第二道，彈盡糧絕，不見增援，客人便會生出“停杯投箸不能食，撥劍四顧心茫然”的情緒。要嗎是客人尚未作好起碼的思想準備，呼啦一陣風擺滿一桌，說：“先生，你們的菜上齊了，請慢用！”客人面對滿桌菜肴，筷子移來移去，如同百花園中走馬，沒有幾個回合，便躊躇滿志了。五是飯店的招牌菜，尤其是手工細活的那一類，還有肥膩之物如扣肉、紅燒肉者，上的次序一般不能太靠后。那時客人已經打嗝，再把這些好東西端上來，只能給人以雨過送傘、入夏贈裘的感覺。第六，也是最后一條，從鹽味的角度而言，菜要一道比一道淡。這個道理，是作家陸文夫通過他作品中的美食家朱自冶先生之口說出來的。炒菜最大的學問是什么？兩個字，放鹽。所謂鹽調百味，菜肴中的鮮味、甜味、香味，全靠鹽把它們調動出來。有道是，鹽是君子，鹽把食物中的各種好味道調出來之后，它就隱退到了幕后。倘若一道菜，誰要吃出了鹽的味道，那么這道菜就失敗了--這就叫鹽壓百味。人的舌頭與別的感官是一樣的，用久了便會麻木。故而上菜要一道比一道淡。如若相反，那就徹底砸鍋。朱自冶說，有一次他去赴宴，最后一道湯，大師傅忘記放鹽，端上桌來大家一喝，幾乎異口同聲喊出一個字：“鮮！” 長沙舊時民間擺宴席，因為經濟困窘，菜不過五碗，第六碗就上魚，于是人們不再伸筷，所謂“魚到酒止”，盡歡而散席。再有余興，也正如“落雨天，留客天，天留，我不留。”特別有錢者當然不在這第六道菜出魚之列。 所以第六道菜上魚是宴席結束的意思，現在當然已經沒有這種說法了。 第一個和最后一個不可以上蛋一定是因為通常別人都習慣講“完蛋”酒店一定是會了避開這個詞吧!

南方與北方肯定是有區別的，一般南方可能會先上湯；北方就是先菜后湯望采納~~

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