求家常菜做法，多多益善，別整太麻煩，只有生抽，耗油，雞精，花椒粉，姜，蔥，油。謝謝

超級正點的番茄炒蛋做法
番茄炒蛋誰不會做啊？可是能做出好吃又好看的番茄炒蛋又有幾個人呢？番茄炒蛋跟中國其他的菜一樣,都有無數個版本,這里介紹一種比較家常的做法,只要你按照以下步驟即使你沒有高超的烹調技法也能做出好吃的番茄炒蛋。因為咱們家里地爐火溫度是完全無法跟飯店比較的,所以家常做的時候可以通過其它的一些小技巧來彌補一下哦~
首先番茄炒蛋中這個番茄皮到底要不要去皮呢？？其實去不去都可以，好一點店家會給你去除掉這樣口感會比較好，自己家里做呢,完全可以根據個人口味來操作,這里呢我也特別作了2種番茄炒蛋，一個是不去皮版本的，另一個是去皮版
帶皮番茄炒蛋的做法
材料：番茄2個，雞蛋2個，姜末、香蔥、牛奶少許
調味：醬油、糖、鹽、香油、水淀粉
1。清洗番茄：番茄洗干凈，切成2半，用小刀把番茄蒂切掉，注意也要把發白的硬處也一切切掉。
2。加工番茄：燒一鍋水燒開，加入少許鹽和油。燒水的過程中我們來切番茄，這是非常非常重要的一步哦~不是傳統的切成片，而是沿著番茄切滾刀塊。盡量讓每一個番茄小塊都成小金子塔形狀，即不要太大也不要太小。
水燒開后，把番茄放到熱水里過水，3-5秒（心里默數1、2、3就撈出），這個時間一定要掌握好否則西紅柿就蔫了。
3。雞蛋：雞蛋一定要炒得時候再打。先把雞蛋撈勻，加入1/4茶匙的鹽和2湯匙左右的牛奶撈勻。再以筷子垂直，平行容器的方式運動筷子，打出大泡。（ps:雞蛋里加入牛奶會讓雞蛋變得很嫩滑，加鹽可以去除雞蛋的腥味也可以讓雞蛋更有風味）鍋子里加入一些油，油不能太少。燒熱加入雞蛋，不要著急攪動，等雞蛋底部開始凝固，泛黃，調成小火，翻面稍微炒一下出鍋。
4。調醬汁：因為炒這個菜是要很快，所以需要事先調個汁。取一個碗，加入1湯匙的醬油、1-2湯匙的糖、1/2茶匙的鹽、淀粉2-3茶匙、加入1茶匙的水，調勻。因為番茄很容易出水，所以這個芡得勾濃點。
5。速度阿:鍋中炒雞蛋剩下的油就可以不必另加油了，加入姜末和一點點蔥末，炒香，速度加入番茄和雞蛋，炒幾下就加入調好的醬汁（加之前把淀粉弄勻，淀粉很容易沉碗底），大火翻炒幾下讓雞蛋和西紅柿迅速裹上醬汁，出鍋前加入蔥段和香油就ok了。
去皮番茄炒蛋的做法
巧去番茄皮：番茄洗干凈，底部去蒂，頂部劃十字，這樣方便去皮。燒開一鍋水，頂部朝下放入番茄，等番茄皮開始起皺，撈出，放入涼水中，這樣輕松就把番茄皮去掉了。切番茄的時候也是一樣切滾刀塊，切好的番茄空干備用，不要再焯水了。其他的烹調方式都完全一樣就不累述了。因為番茄去掉皮了，所以切的時候相對比較難切，注意輕拿輕放。

藍麗萍姐姐 給我 分

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