頂級大廚蔥爆羊肉的正宗做法？

導讀：頂級大廚蔥爆羊肉的正宗做法？ 蔥爆羊肉最好吃的做法？ 蔥爆羊肉家常做法怎么做? 蔥爆羊肉的做法步驟

用料

羊腿肉、大蔥一顆、紅辣椒一根、生抽一勺、玉米淀粉3g、料酒5g、老抽3g、生姜兩片、植物油、黑胡椒碎少許

1. 羊肉切成薄片，放入半勺生抽，少許白胡椒粉，適量的玉米淀粉，少許花生油攪拌均勻，腌制10分鐘。

2. 大蔥切馬蹄刀，紅辣椒切絲，生姜切絲，干紅辣椒去籽。

3. 大火將鍋燒熱，放入適量的花生油，將腌好的羊肉放入鍋中滑散開來。

4. 炒到部分羊肉變色，立刻將蔥段，姜絲，干紅辣椒放入鍋中翻炒均勻。

5. 放入紅辣椒圈兒大火翻炒15秒。

6. 根據個人口味調入適量的鹽，放入少許老抽上色，最后再放入少許黑胡椒碎。

7. 大火翻炒均勻后即可出鍋。

1、碗中放入羊肉300克，倒入生抽、胡椒粉、玉米淀粉，攪勻腌制5分鐘

2、鍋中放油，放入適量生姜絲、煸炒爆香

3、倒入腌制好的羊肉，大火爆炒，炒至變色

4、倒入生抽、料酒、鹽、適量蔥段，翻炒出鍋

蔥爆羊肉最好吃的做法？

材料:

羊肉350克，大蔥75克，藥包1個(內裝仙茅、淫羊藿、生姜各10克)，花生油25克，料酒10克，精鹽、雞精各3克，味精1克，濕淀粉15克，泡打粉0.5克。

做法:

1、藥包放入容器內，加入清水50克，入蒸鍋用大火蒸30分鐘左右取出，撈出藥包不用，藥汁晾涼。

2、蔥切成絲。羊肉切成片，用藥汁30克、精鹽1克、泡打粉拌勻腌漬入味，再用濕淀粉5克拌勻上漿。

3、鍋內放油燒熱，下入羊肉片炒至變色，烹入料酒炒勻，加入余下的藥汁炒熟。下入蔥絲、雞精、余下的精鹽炒勻，加味精、胡椒粉，用余下的濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

蔥爆羊肉家常做法怎么做?

主料：羊肉(肥瘦)200克、大蔥1根。

輔料：姜絲10克、生抽40克、料酒2克、胡椒粉1克、鹽1克、食用油10克、玉米淀粉5克。

蔥爆羊肉的做法：

1、羊肉切成薄片。

2、蔥白和蔥芯分開切好，再切點姜絲。

3、羊肉加入適量胡椒粉（去腥去膻）。

4、倒入生抽。

5、加入玉米淀粉5克。

6、抓勻腌制5分鐘。

7、鍋燒熱放點油下入蔥白煸香盛出。

8、熱鍋涼油放入姜絲煸香。

9、煸出姜味立刻下入羊肉片大火爆炒。

10、炒的變色就好。

11、倒入少許料酒翻炒均勻。

12、加入蔥白翻炒均勻。

13、倒入蔥芯翻炒一下。

14、加入少許鹽炒勻出鍋。

15、成品。

蔥爆羊肉的做法步驟

本文導讀： 蔥爆羊肉怎么做？怎樣做蔥爆羊肉好吃呢？以下是蔥爆羊肉的具體做法。

蔥爆羊肉是北京菜，清真菜。具有補陽調理，壯腰健腎調理，補虛養身調理等功效。羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。肉嫩，略帶蔥香味。下面就讓我們了解下蔥爆羊肉的做法。

蔥爆羊肉詳細制作步驟 1. 羊肉片化冰備用。

2. 蔥白斜刀切絲備用。

3. 鍋中倒入適量的.炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右。

4. 放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。

5. 待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻。

6. 放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋后一定要趁熱食用，涼了就不好吃了。

經典的蔥爆羊肉的做法提示 1.選肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點肥的，會比較香。

2.配菜：用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去膻去腥。而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會變軟，不出數? ??我250克的肉，大概用了3大根蔥白，其實還可以放的再多一些，下次我打算放5個試試，炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。

3.爆炒：一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。爆炒的時候淋上料酒，用酒預熱揮發帶走膻腥氣。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丟失水分變得干柴。

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