湘菜的代表菜是什么？怎樣做好湘菜呢？

導讀：湘菜的代表菜是什么？怎樣做好湘菜呢？ 湘菜中有哪些特色美食必須要吃一吃？

湘菜太多太多啦，而我唯獨喜歡虎皮青椒。

想做好湘菜，你要領會湘菜的特色，比如川菜是麻辣，而湘菜就是香辣，不同于粵菜的湯湯水水，湘菜百分之八十都是炒出來的，湘菜注重火候，雖然沒有粵菜那樣精致，但也不是隨便弄幾下就可以的，以上純屬個人觀點。

大家好！我是湖南人，來聊聊湘菜怎么做最好吃！先說下湘菜特色特點以及大概的分類派別。

湖南菜主要滴特色是油重色濃，咸鮮香、酸辣、軟嫩，尤其蒸菜、臘菜、小炒最為著名。湖南洞庭魚米之鄉全國聞名，氣候溫和，雨量充沛，陽光充足，得天獨厚的自然條件為湘菜提供了豐富的天然美味的食材。

湘菜非常的下飯，當然最重要最為人所熟知的特點就是“辣”（湖南辣椒遠近聞名）除了下飯，又祛濕寒，制作用料廣泛；刀工精細，制作精巧；技法多樣。

湘菜有幾個派別很出名：長官府菜、常德益陽地區缽子菜、湘西懷化地區的臘味、瀏陽蒸菜和我們衡陽滴小炒（辣椒炒肉嘛）。

要想知道湘菜怎么做最好吃，就要對湘菜的特色特點充分了解。借用書法家熊緒文先生為《中國烹飪》湖南專號書寫的題詩“八系珍饈分外佳，湘饌今古擅名家，烹來酸辣吹香遠，盛宴樽前眾口夸”，，寥寥幾句，道盡了湘菜的風采與特色。

再說說做湘菜的一些特殊作料：豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒“寵愛有加”，幾乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。字字離不開辣，這是精髓所在，哈哈哈！

代表菜之一：衡陽小炒-辣椒炒肉

其實，最能突出湘菜“咸鮮嫩香辣”特點的菜，要數衡陽小炒，自夸一下。這道菜只有兩種食材：辣椒和肉，調料、輔料也簡單至極。

湖南青尖椒切滾刀片、豬肉切片（五花肉最好）、大蒜頭切片，熱鍋大火燒油，下大蒜片、青椒爆炒至青椒表面呈微微虎皮狀，加入肉片（稍許淀粉液勾芡），調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋，全程大火，這道菜講究迅雷不及掩耳之勢。

代表菜之二：瀏陽蒸菜-跟瀏陽鞭炮一樣出名

瀏陽蒸菜以水蒸熱、陰陽共濟，吃了不易上火，所用調料量少，清淡養胃，菜肴極具原汁原味，而且方便，將菜品蒸好，一碗一碗想吃哪碗，直接端走。

代表菜之三：常德缽子菜（干鍋）

湘菜之湖南常德最有名的是“缽子菜”。缽子菜又稱燉缽爐子菜、燉缽菜，它和北方的涮鍋、四川火鍋、砂鍋同出一脈，它們的共同特點是用火燒鍋，燉煮食物。

常德缽子菜并不追求菜肴的復雜與精美，簡單的食材，簡單的烹飪，剩下的交給翻騰的缽子來完成。

好了！今天就給大家先介紹這么多了。湘菜好吃，歡迎朋友們去嘗試。

湘菜中有哪些特色美食必須要吃一吃？

謝謝邀請，湘菜不同于川菜的麻辣，而是鮮辣更對我的胃口。特別的下飯鮮香，尤其是用湖南特制的剁椒炒出來的菜，咸鮮辣香。要說必須要吃美食，排在第一的一定是湘菜中的魁首《剁椒魚頭》。

《剁椒魚頭》

剁椒魚頭經過改良，已經出現了很多版本。象什么《雙椒魚頭》，黃剁椒和紅剁椒一起蒸制的。不太辣的《鮮椒魚頭》，好看好吃的《五色魚頭》等。

但還是應該，必須品嘗的是傳統方法烹制的《剁椒魚頭》，一定要用新鮮的胖頭魚的魚頭腌制后，鋪上紅紅的剁椒蒸的時間掌握的恰到好處，淋上熱油，做到魚頭“嫩而不生，鮮辣可口”。來上一份寬寬的手搟面，拌著吃剩的魚湯。最是下飯，愜? ?，舒服。關鍵《剁椒魚頭》的名吉利，鴻運當頭啊！

《擂椒茄子》

湘菜獨特的烹制辣椒的方法，在《擂椒茄子》上體現的最深刻。

尖椒用火烤的起泡，變軟。使辣椒的辣香味充分釋放出來，再和蒸好的茄子在石臼里搗出香味，真是“你中有我，我中有你。”這么簡單的做法，應該是所有菜系里烹制茄子的第一高手。

《小炒肉》

曾經看過一個介紹馬英九保姆的故事，她就是憑借一盤湖南的小炒肉征服了馬英九一家人。可見這湖南小炒肉的魅力，可惜做為北方人。在我們這的湘菜館里，吃的不知道正宗不。但辣的下飯，香的流油是真的。

到現在也不明白，簡單的小炒肉怎么會這么好吃，覺不同于川菜的《回鍋肉》，因為《回鍋肉》有些太油膩。小炒肉還是清爽可人。

《毛氏紅燒肉》借了老人家的威名的一道菜，但的確顏色紅亮，肥而不膩，瘦而不柴。

不過它不同于普通紅燒肉的原因在于，《毛氏紅燒肉》是不會用醬油調色的，凡是加醬油的都不是老人家吃過的紅燒肉做法。

據老人家身邊工作人員的回憶，他吃紅燒肉是不允許加醬油的，老人家不吃醬油。正宗的一定是用糖色來炒制的，所以真正的《毛氏紅燒肉》有偏甜的口感。

《土匪鴨》，《土匪豬肝》系列

這些應該是湘菜里的江湖菜，但是一如既往地香，辣，鮮。

鴨子也好，豬肝也罷還有其它的內臟，都有與生俱來的臟腥味。辣椒恰到好處的掩蓋了它們的異味，而突出了食材本身的鮮。辣椒又沒有奪走食物本身的味道，所以這是湘菜對中國菜系最大的貢獻。

其它的湘菜名菜因為是北方地區，受困于食材原料的限制。沒有品嘗過，不敢妄加評判。但據說甲魚和河鮮做的爐火純青，所以有機會可以嘗試一下。

臘味合蒸，火焙魚，血豆腐，紅辣椒碎煎雞蛋

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