湘菜糯米肉丸子怎么做？

導讀：湘菜糯米肉丸子怎么做？ 湘菜里最經典最上檔次的菜品是哪幾道？ 湖南長沙傳統流水席上的八大碗，是哪八個菜？

糯米肉丸子是道顏值高味道美的菜。

以前我覺得肉丸就是一道單調又普通的菜，更別說什么漂不漂亮了。自從做自媒體，我從網上看到了糯米肉丸子。讓我知道美味的生成除了制作還有細心的搭配。用心發現你身邊的美味。

《糯米肉丸子》

準備食材: 豬前腿肉，糯米，生姜，胡蘿卜片，蔥花，食用油，豆瓣醬，料酒，花椒油，醬油，鹽，紅薯粉，雞精

1、處理糯米: 糯米洗干凈用清水浸泡4個小時，撈出濾干水。

2、處理豬前腿肉: 豬前腿肉洗干凈剁碎，用生姜，豆瓣醬，料酒，花椒油，醬油，鹽，食用油，雞精，紅薯粉抓拌均勻，腌制10分鐘。

3、做糯米肉丸子: 肉末揉成肉丸子，在糯米里面滾一圈，使肉丸子充分裹上糯米粒，盤底鋪好胡蘿卜片，放上糯米肉丸子，上鍋蒸15分鐘，淋上煮好的紅薯粉芡汁，撒上蔥花，開吃。

小貼士:

1、糯米洗干凈用清水浸泡4個小時，更容易蒸熟。

2、肉末用料腌制10分鐘，更入味。

3、墊盤底的胡蘿卜也可以用別的代替。

紀美食，到此一答，廚藝不精，互相學習。

湘菜里最經典最上檔次的菜品是哪幾道？

我也來參與回答一下。

湘菜作為中國美食的一部分，有著非常重要的地位。特點是油重色濃，注重酸辣、香鮮、軟嫩。以煨、燉臘、蒸、炒見長，目前湘菜中有名的菜式何止百種，只能選取廣為大家熟知的幾道菜品，貢獻出來。

1，首選剁椒魚頭啦

做法：

主料：鰱魚魚頭1個，湖南特制剁椒，

配料：鹽，味精，糖，色拉油，紅油，姜，蔥

1、魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、將魚頭碼放在盤子里，然后抹上色拉油。

3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、少許料酒。

4、魚頭連盤子一同放入鍋中蒸熟。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘取出。

6、炒鍋放火上放油燒至十成熱，淋在魚頭上即成。

2，毛氏紅燒肉

做法：

主料：五花肉。

配料：大蔥、姜片、八角、香葉、油，醬油、白砂糖、鹽、味精

1，五花肉洗凈，切成2公分見方的塊。姜洗凈切片，蔥洗凈切段。

2，鍋內放油，油鍋熱后放入適量白糖；轉小火炒糖色，等糖變色開始冒泡時，加入五花肉翻炒，炒至肉呈金黃色。

3，加入適量熱水，倒入醬油、鹽、白糖、蔥段、姜片、八角、香葉一起煮。

4，大火燒開,，改小火燜30分鐘。最后大火收汁出鍋。

3，辣椒炒肉

做法：

主料：豬前腿肉，湖南辣椒

配料：蒜，醬油，鹽，味精，色拉油

1、瘦肉切薄片，撒上鹽、醬油入味。辣椒切片。

2、起鍋熱油，用蒜片爆香，倒入肉片翻炒，快熟倒入醬油，鹽，味精，辣椒調味即可。

4，臘味合蒸

做法：

主料：臘豬肉，臘雞肉，臘鯉魚

配料：肉湯，味精，熟豬油，白糖1、臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，上籠蒸熟取出。

2、雞去骨，肉去皮，魚去鱗；臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成條狀

3、將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉湯上籠蒸爛取出即可。

剁椒魚頭，小炒肉

湖南長沙傳統流水席上的八大碗，是哪八個菜？

怎么說呢？長沙傳統流水席上的八大碗有定規但沒有定菜。總的來說席面定規是四干果，四涼菜，八熱菜。題主所謂的八大碗應指的熱菜。一般來說，八熱菜以下幾道（按傳菜順序）：1.全家福，即葷雜燴（豬肉類：? ??丸，蛋卷，蛋餃，發肉，瘦肉片，豬肚片，豬肝片，豬腰花，油發干豬皮。干貨類：木耳，筍干，香菇，各類干菌。海鮮類：墨魚，魷魚，鮑參翅肚。按家庭條件定菜）2.扣碗（可扣肉，也可扣肘子，扣羊等）3.雞（一般整雞，可五元整雞，三層套雞，清湯整雞）4.燉碗（一般清燉牛肉，清燉羊肉等帶湯的菜）5.炒菜（一般炒牛肉絲，炒豬肚片等炒葷菜，炒香干亦可）6.整魚（做法不限，但必須魚形完整）7.甜品（一般八寶糯米飯，銀耳蓮子湯南瓜餅紅薯飯等均可）8.時令蔬菜（綠葉的，啥都行）。其中因近代長沙俚語當中，“你又出六（lou）的”是罵人愚蠢，就是因為第六道菜上魚才來的。現在上菜忌諱第六道上魚，實際上是反傳統的。

湖南長沙湘潭地區的傳統大席八大碗，酒席上有專門的護席人，也就是上菜推席（碗）的人。還有口訣:粉對粉，鮮對鮮，羊肉對肚肺，魚肉不轉邊。其中的的粉對粉，即蘭粉和冰蓮，冰蓮推在桌子右上角，蘭粉在左下角。鮮對鮮，即雞肉和大酥肉，大酥肉上面扣有魷魚海鮮一類的面菜，大酥肉在桌子左上角，雞肉在右下角。羊肉在右中，肚片在左中。魚碗在中列偏下，上不超過左右的碗，扣肉在魚下位。白喜事魚肉換位置。

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