求一份餐飲行業歷史的完整版

餐飲業大約起源于人類文明的初期，并且伴隨著人類文明的進步和城市的出現而逐漸發展起來。餐飲業的發展受到歷史文化、氣候環境、經濟發展水平、宗教信仰和傳統習慣等諸多因素影響，中外餐飲業有各自的發展歷史，并相互滲透、促進和推動。（一）中國餐飲業發展歷史中國餐飲具有悠久的歷史，燦爛的文化，是東方文明的重要組成部分。中國餐飲業的發展主要有以下明顯的分段： 中國餐飲業的發展每個階段都有其突出的發展特點，每個發展階段也就有自己所獨特的表現內容：◆距今50 萬年前的北京人已開始用火燒熟食物，烹飪由此發端。大約在六七千年前的河姆渡人已經大面積種植水稻并飼養牲畜，食物的生產改善了人們的物質生活，并為餐飲業的形成奠定了物質基礎。◆商周時期，金屬工具、原始瓷器、釀酒作坊和河食鹽的出現為餐飲業的形成創造了條件。當時的人們已經開始掌握刀工與火候技術，烹飪方法有燒、烤、煎等多種。由于當時尚未產生餐桌椅，人們都是席地而坐，用蘆葦或其他植物編成筵鋪在地上，用較細的料編成席鋪在筵上供人坐，酒食菜肴至于筵席之前。因此筵席兩字雖是坐具的稱謂，但含有進行隆重、正規宴飲的意思。所以將設宴待客或聚會稱為“筵席”，這一階段稱為筵席階段。筵席階段宴會活動主要為奴隸主、貴族所享用。◆秦漢時期的農業、手工業、商業有了很大發展，對外交往日益頻繁，“絲綢之路”引進了國外食品、飲品及文化，中國餐飲業博采眾長，取得了長足的發展。◆唐宋時期一是表現在食源繼續擴大，瓷餐具風行，工藝菜新興，風味流派顯現，烹飪技法也有長進，熱菜制作進入成熟期。二是表現在餐飲形式發生了變化，如唐朝以后的餐飲宴席已從席地而坐發展到坐椅而餐，并且形成主次分明的宴會氣氛，“宴會”一詞在這一時期被正式使用。南宋時期，在西湖上還出現了提供餐食的游船，其中最大的游船可同時提供百十人的宴會，這種把宴會與旅游結合在一起的做法一直保留到今天。三是表現在宴席的規模變化，北宋時的酒店已經可以將三五百人的酒席立即辦妥。◆明清時期我國餐飲業繼續發展，技術更加精湛，菜點更為豐富，以豪華宮廷大宴為標志的中國烹飪達到封建時代的最高水平。以乾隆時的“千叟宴”和滿漢燕翅燒烤全席最為典型。◆晚清時期，中國的國門被西方列強沖開后，西方的經濟、文化、生活習慣蜂擁而至，西餐在廣州、福州、廈門、寧波、上海沿海城市以及北京、天津等地紛紛登場。鴉片戰爭以后，進入我國的西方人越來越多，口味的不習慣使得洋人在東來的同時，也帶來了自己的各種家鄉美食，而西方的烹飪技術也在此時逐漸傳入我國。到光緒年間，廣州，上海等地已經出現以贏利為目的西餐廳(當時稱為番菜館)，附之還有咖啡廳和面包房等。最早是洋人自己為自己的同胞們開的餐館，但后來崇洋媚外之風開起，中國人有的也就加入了開設西餐館的行業。 從此，我國就有了西餐業。◆當代，中國餐飲業經過20 世紀最后20 年的改革與調整，已經以新的格局和面貌出現。不僅是餐飲企業的數量、餐飲從業人員的數量有了大幅增加，而且營業額也保持了快速增長勢頭，餐飲業已經成為國民經濟各行業中增長速度最快的行業。尤其是在企業經營和發展戰略上，正在向著科學、系統、理性、強大的方向穩步前進。◆中國餐飲業的發展歷史深受儒家思想的影響，中餐在禮儀上講究席位排坐、尊卑有別、長幼有序、男女分席，餐飲過程嚴格有序，菜點的設計? ?分注重造型，并且取名也有講究，這些均包蘊了儒家的思想觀念。（二）國外餐飲業發展概況國外餐飲業起源于古代地中海沿岸的繁華國家，基本定型于中世紀。主要體現在綜合型的飯店餐飲、餐館餐飲、非商業性餐飲的形成與發展上。這些不同的餐飲方式在不同的歷史階段、不同國家也各具特色。◆古埃及：早在公元前1700 年，已有酒店存在。考古發現同一時期或更早時期的菜單。◆古希臘：早期的酒店多設在各種廟宇旁邊。牲畜首先被人們送到送到廟宇中敬奉神靈，祭掃之后把牲畜抬到酒店舉行宴會，讓大家分享，并開懷暢飲。約在公元前三世紀，雅典人發明了第一輛冷盤手推車，廚師將大蒜、海膽，用甜葡萄酒浸過的面包片、海扇貝和鱘魚裝在盤子里，推入餐廳供人們選擇享用。這對今天的餐飲業仍有影響。◆古羅馬：創造了西餐的雛形，餐飲業已頗具規模最早的西餐源于今日的意大利。就餐時使用餐巾，在餐桌上放置玫瑰花，重大宴會時叫報每道菜的菜名等做法，均由古羅馬人最早在餐廳中使用。龐貝古城的考古發現表明當時客棧、餐館和酒店十分興盛，至今仍能分辨出119 家酒店或餐館酒吧的遺址。◆法國：18 世紀中期，法國成為歐洲政治、經濟和文化中心，其物產豐富，農牧業發達，餐飲業迅速發展。法國菜選料廣泛、烹飪方法講究、烹飪技藝和菜肴組合比較科學，形成獨具特色的法國菜肴風格。20 世紀60 年代，法國又提出“自由烹飪”的口號，改革傳統烹飪工藝，力求更符合人們的要求。法國被公認為世界烹飪王國，法國菜在世界上廣為傳播。◆美國：美國餐飲業形成于18 世紀末，隨著移民進入美洲，促進了美洲大陸餐飲業的迅速形成和發展。20 世紀初，為適應社會經濟迅速發展、生活節奏加快的需求，餐飲業出現了革新性的變化，注重營養、求新、求快。至今，其“營養豐富、快速簡便”的餐飲特色，隨著國際經貿交流的迅猛發展推向世界各地，餐飲業已成為美國重要的服務產業之一。

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