如何解決餐廳排隊問題？

導讀：如何解決餐廳排隊問題？ （1）農經資訊餐飲：

現在為了節約顧客的排隊時間，不少餐廳都選擇了用手機點單的方式。

有咨詢機構最新發布的餐飲消費趨勢數據顯示，超過4成消費者明顯感覺：近一年自己就餐排隊的時長顯著增加。機構數據顯示，食在廣州全球聞名，但廣州就餐排隊時間全國第二長。

如何免受排隊之苦？廣州日報全媒體記者發現，廣州部分食肆開啟手機點單“免排隊”方式，目的是吸引午飯、晚餐趕時間的白領。

平均排隊時間近19分鐘某市場咨詢公司最新發布的餐飲消費趨勢相關數據顯示，超過4成消費者有明顯感覺，近一年自己就餐排隊的時長顯著增加。

口碑的大數據顯示，消費者近一年外出就餐的頻次為平均每周5.2次，平均每次的排隊等位時間接近19分鐘，而消費者整體從到達餐廳到吃完離開，平均時長為70分鐘，平均排隊時長已占據整體用餐時間的近30%。根據這一數據，一個人一年花在吃飯排隊上的時間,達到驚人的近86小時。

該大數據還顯示，上海、廣州、杭州成為單次就餐排隊時間最長的城市前三名。

手機預點餐“免排隊”排隊影響消費者就餐體驗已成不爭的事實。某廣式快餐店店長黎綺玲觀察，一般排隊下單長龍超過15人時，就會有人因排隊時間過長而放棄就餐。

為了緩解每逢飯點就排隊的問題，手機預點單、到店掃碼點單等新技術正快速向餐飲業普及。記者獲悉，在廣州就已經有4家連鎖食肆推出手機點餐，目的是縮減白領等候時間，加速翻臺率，提高收入。

消費者就餐也變得簡單，首先是用手機上的APP提前點好餐，預約時間然后到店取走；到店后，消費者可以免排隊直接用手機點單。相較傳統的到店排隊、等服務員點單的方式，手機預點單可以為每位客人平均節約15~30分鐘。

記者在路上用APP預約了某拉腸（天河南店）12點半的堂食，到達店里的時候為12時35分，此時正值用餐高峰期，服務員掃了預約點餐二維碼后，記者就可以坐下等餐。

12點42分，服務員上菜確認后記者就收到了預約的餐食，從到店確認到收到餐食約7分鐘。一旁的消費者告訴記者：她是直接到店點餐的，從點完餐到上餐，等了十幾分鐘。等餐時長是記者的兩倍。

不過，正佳廣場某餐飲店6月份接入了預約功能，但記者探訪時發現手機上無法預約點單，只能到店掃他們桌上的二維碼點餐。工作人員告訴記者，目前這個功能他們尚不懂如何用而暫時沒用。

手機點餐的推廣方表示，新事物面臨的適應難題確實客觀存在，還得加強對客服人員的培訓以及不斷升級技術。

廣報全媒體記者劉幸 實習生黃海綿

（1）農經資訊餐飲：

如何解決因為餐廳排隊而引發的客戶流失、好評率降低的問題

每到了用餐的高峰期，人氣餐廳排隊等位已經成為了非常普遍的事情。然而，許多餐廳因為不懂妥善管理，導致等位的顧客大量流失。

有數據統計，餐廳如果對“排隊顧客”進行了有效管理，顧客的走失率大概只有20%左右；而如果餐廳規模較小且對“排隊”沒有進行有效管理，則顧客的流失率就會超過50%，甚至可達65%。

如何處理等位排隊問題的？必妞兒給出幾個處理方法，歡迎一起交流：

1、互聯網預約排號現在不少商家在與已經發展成熟互聯網平臺合作，在非忙時段可以在平臺直接定位，而在用餐高峰期可以網絡排號，并且用戶領到排隊號后就可以不用在門口等待，到號時餐廳可以通過APP或短信通知。2、跨領域增值服務一些 餐廳因為就餐的特殊性，例如火鍋、燒烤餐廳等位時間會很長，可以在等位區提供各種零食或者十分消磨時間的免費美甲。3、據等待時間提供補償客人等待時間太長，積累的負面情緒，如果不在當時解決，很難說顧客是否對餐廳留下負面印象。必妞兒建議據等位的客人的等待時間贈送不同的特色菜品的活動，并把這項活動在等位條上做說明。4、縮短等餐時間如果不能縮短等位時間，是不是可以縮短等餐時間。比如某餛飩推的“及時吃”活動，就是在就餐高峰時間，將后廚正在準備煮制的餛飩品種列出來，詢問等位的顧客是否有需要一起煮，節省顧客等餐時間，也減少等待中客戶流失。5、設置趣味性等位區。在等位區椅子和茶水是基本配置，經營者可以把等位區變成一個有趣的地方，比如放置照片打印機，年輕人最愛的插卡游戲機，投幣夾娃娃機等。有關餐廳排隊問題，今天就寫到這里，如果想了解更多餐飲創業和經營知識，可以關注必妞兒的悟空問答主頁，保證有情有義有干貨！

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