餐飲連鎖企業該如何發展？

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大家都有一種思維民以食為天，來形容消費頻率最高的行業餐飲！所以大量的資金和人才涌入餐飲行業。連商場、商城都開始經營起來餐飲，傳統的大街小巷、餐飲一條街更不用說了。行業競爭非常殘酷，70%的餐店被淘汰和頻繁轉手。所以，在做餐飲連鎖企業的時候要先給自己正確的思路。

餐飲行業痛點：

目前面臨三高一低，高房租、高工資、高原料、低利潤。

人力成本高：招工難、用工貴，管理難已成為餐飲界共識。

人為經驗式烹飪，菜肴品質難穩定，食品安全難保證；

核心人物廚師培訓難、管理難的比較突出；

要會講故事：例如一個日本老人50年只做一件事情，只為了例如一個日本老人50年只做一件事事情，只為了做好一碗白米飯，意味著工匠精神。

做產品爆款；在餐飲行業中，很多成功的連鎖企業都在打造爆款，就是在餐飲店中，主推一款特色產品，圍繞口味、營養、顏值，形成傳播和口碑，帶動店內其他的產品的銷售。老鄉雞主打”雞”文化一樣。

菜肴品質穩定：

需要解決廚師培訓難、管理難；化解人為經驗式烹飪，菜肴品質穩定，食品安全難保證；例如老鄉雞、和蒸小碗等等快餐品牌主打”蒸”一樣。

做互聯網營銷：

比如：雕爺牛腩、伏牛堂、黃太吉等品牌，成功利用互聯網的傳播名聲遠揚。

打造網紅營銷

例如：喜茶、一點點奶茶等等排隊營銷讓加盟商都眼紅。

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2016年我國餐飲業進入三萬億時代，全年月增速重返兩位數，彰顯出強勁的大眾消費力。2016年全年，全國餐飲收入35799億元，同比增長10.8%;限額以上單位餐飲收入9213億元，同比增長6.0%。2016年，餐飲百強企業總營業收入2181.7億元，同比增長7.4%。餐飲五百強門店總營業收入同比增長8.6%，較2015年提升近1個百分點，精品特性依然展露無疑。同時，從百強企業和500強門店的發展特點看，呈現產業集中度持續降低、擴張步伐謹慎趨穩、盈利能力顯著增強、信息化革新持續推進、團餐發展勢頭強勁五大特點。

目前，餐飲百強企業中，餐飲門店數在100-500家的占50%以上，100家以下的為24%，擴張并不是企業做大做強的唯一途徑。根據餐飲消費需求日益個性化、體驗化、多元化，餐飲百強企業利用多元化多品牌積極拓展市場，還將多種主題文化、多種消費體驗融合發展，尋求發展新動力新活力。隨著餐飲百強企業探索提質增效的不懈努力下，這些企業的業績也有了明顯好轉。2016年，餐飲百強企業凈利潤同比增長28.8%，平均凈利潤率4.7%，同比上升0.7個百分點;餐飲五百強門店盈利狀況持續穩定，超過一半的門店凈利潤增速都在10%以上，且整體盈利狀況要好于餐飲百強企業。2017年一季度，中國餐飲收入9196億元，同比增長10.8%。中國大中型餐飲企業發揮了帶動作用，限額以上單位餐飲收入2212億元，同比增長7.3%。預計2017年中國餐飲業收入有望達到3.9萬億元。餐飲連鎖行業收入有望達2457億元，占餐飲業比重達6.3%。

目前，旅游餐飲、家宴、婚慶消費成為經營亮點，經營特色化和市場細分化更加明顯，大眾消費進一步成為餐飲業的消? ?主流。餐飲企業之間的合并重組增強，企業改制步伐加快，異地擴張和餐飲集團化、連鎖化成為發展趨勢。當前，我國餐飲行業發展態勢明顯，主要體現在連鎖經營、品牌培育、技術創新、管理科學化為代表的現代餐飲企業,逐步替代傳統餐飲業的手工隨意性生產、單店作坊式、人為經驗管理型，快步向產業化、集團化、連鎖化和現代化邁進;大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體;飲食文化已經成為餐飲品牌培育和餐飲企業競爭的核心，現代科學技術、科學的經營管理、現代營養理念在餐飲行業的應用已經越來越廣泛。餐飲連鎖行業門店運營、人才培訓和供應鏈方面都將趨向精細化運營管理。目前做大做強實體經濟已成為提振經濟的重要出路，做實坐店經營、回歸市場是推動餐飲連鎖行業長期健康可持續發展的堅實保障。作為行業先鋒，餐飲百強企業和餐飲五百強門店要為提升質量安全、做大做強實體經濟、建立健全品牌建設系統工程貢獻不可替代的核心力量，引導全行業向4萬億元的收入目標全力沖刺。

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