魯菜都有哪些著名的菜品？

魯菜大致有三個分支，福山幫、濟南幫和孔府菜，我們普通人平時常吃的以福山幫和濟南幫兩支美食比較多，大家耳熟能詳的名菜也非常多。

福山幫的菜品以海味見長，最有名的要屬蔥燒海參了，還是個國宴的常見菜，由于海參的價格昂貴，很多人便把刺參、梅花參改成黃玉參、灰參等雜參，甚至再進一步改用了牛蹄筋。其實海參本來的味道并不足，這個菜主要吃的是蔥香，如果覺得海參太貴，吃其它的蔥燒系列也一樣解饞。福山幫善作的菜品除了海參，還有大蝦，油燜大蝦、炸烹大蝦、清炒蝦仁，都是美味佳肴，不過要說風味，我倒是覺得炸烹蝦更具特色，掛糊炸，再烹汁，酥脆咸鮮，更符合北方人的口味。

濟南幫善作的菜品可能大家更熟悉，多以我們常見的食材為主料，講究吃的是手藝，在平凡中見神奇。比如醬爆雞丁、芙蓉雞片、糟溜三白、油爆雙脆、糖醋鯉魚等等，若說哪個最好吃，我還真說不清，我覺樣樣是精品。不過這當中的油爆雙脆，我倒是覺得頗有特色，而且很吃功夫。所謂爽脆，一樣是豬肚尖，一樣是鴨胗子，特別看火候，兩味食材都是老了就嚼不動，稍欠火候又太生，而兩樣食材成熟的時間又各不相同，以油爆炒，這分寸實在是太難拿捏，成熟只在幾秒之間，現狀敢于做這個菜的店家更是少之又少。所以，如果說這輩子只想嘗一次魯菜的話，我的推薦就是它。

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