如何寫酒店后廚經營分析會的報告

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況He市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己品牌。　　二、在廚政管理方面，以系強化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指加強廚政管理工作。　　三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，和近期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專門素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內的各種規章制度。　　四、在菜肴的出品保證質量上，采用四層把關制，一關否定制，即配合廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。　　五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。　　

寫好這個報告必須要有《餐飲收入、成本、毛利分析表》，然后從菜品、點心等分別計算毛利率，從幾個月的數據對比來分析客流量、菜品的好壞、競爭的對手、成本的高低影響等方面來進行分析。

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