酒店市場研究調查報告

市場調查是現代企業了解市場行情,制定營銷策略的一種重要方法。那么下面是我整理的酒店市場研究調查報告的內容，供您參考。

酒店市場研究調查報告一 1經濟型酒店市場營銷現狀

當酒店在社會中的地位越來越突出的時候，大量的經濟型酒店在城市中涌現。因此，只有找準市場定位，制定合理的市場營銷策略，才能在當今激烈的競爭中占據一席之地。

目前，我國大多數經濟型酒店都是通過打造品牌效應來提高知名度，例如7天、如家、漢庭等。而規模較小的、知名度不高的經濟型酒店則主要通過在火車站、路邊的廣告牌等人流量較大的地方宣傳，營銷方式較為單一且不具特色，許多消費者經常將經濟型酒店等同于社會小旅館，對酒店的服務、設施、安全等方面不信任，從而導致潛在消費者的流失。

2經濟型酒店市場營銷目前存在的問題

2.1產品缺乏創新

隨著社會的發展，不論大城市還是小城市，每天都有新的酒店在崛起，加大了經濟型酒店的競爭壓力。而經濟型酒店的產品都比較單一，大多數只為消費者提供了餐飲住宿的服務，而隨著人們生活水平的逐步提高，需求也越來越多樣化，缺乏創新的產品往往不能滿足消費者的多樣需求。

2.2營銷手段較為單一

與國外知名品牌的酒店相比，我國大多數經濟型酒店僅僅是把價格作為營銷的主要手段，期望以低廉的價格受到消費者的關注，沒有塑造自己的品牌形象，知名度很低甚至沒有知名度。營銷手段單一，創新力度不夠，缺乏自身的特色。而消費者更愿意選擇品牌型的酒店，對于知名度不高的酒店往往會有不信任感，從而導致潛在客戶的流失。

2.3服務人員專業素養不高

許多經濟型酒店可能過于重視在價格上取得優勢，從而忽略了服務質量以及對服務人員的專業培訓。由于經濟型酒店的價格較低，那么它們就會通過降低成本來提高利潤，導致了服務人員工作不規范、服務態度差、專業素養不高等問題。例如房間的清理打掃不合標準、沒有及時解決顧客遇到的問題、與客人發生沖突等。當服務不能達到顧客的要求時，往往就會失去“回頭客”.

3經濟型酒店市場營銷策略

3.1加強產品創新，促進服務多元化

市場以需求為導向。經濟型酒店要想提高效益，在未來得到長足發展，就必須加強產品創新，使服務向多元化發展，以滿足消費者的需求。經濟型酒店在設計產品或營銷方案時，一定要充分考慮消費者的需求，認真做好市場調研，通過專業的分析方法研究顧客需要什么樣的產品以及對住宿環境的要求。例如酒店可以根據不同的人群分類，房間能配備多種不同的設施：帶小孩的顧客可以安排專門的兒童床，為行動不方便的老年人配備輪椅、拐杖等，推出個性化服務。

再者，酒店的消費者大多不是當地人，那么酒店可以安排工作人員為消費者提供當地交通景點信息、安排旅游觀光車輛等服務，使酒店的服務向多元化發展。經濟型酒店不像高星級酒店那樣奢華，但應該讓消費者感到舒適溫馨，能夠為他們提供一個好的住宿環境和滿意的服務才是最重要的。

3.2豐富營銷渠道，培養專業營銷人才

經濟型酒店要想獲得更多的客戶，就應拓寬營銷渠道，同時培養專業的營銷人士，才能提高知名度，形成品牌效應。在網絡發達的今天，經濟型酒店在進行市場營銷時可以充分利用互聯網資源，例如在各大網站進行推廣宣傳，展示企業形象;再如與旅游網站合作，提高知名度;同時也應? ??成自己的具有特色的網站，讓人們能更快速方便的了解該酒店，通過酒店網站進行營銷，能夠擁有龐大的線上會員，那么在和會員進行溝通后，就能了解消費者的需求，從而更有針對性的優化改進。好的營銷策略離不開專業的營銷人才，因此經濟型酒店也應該大力培養屬于自己的具有專業知識和創新精神的營銷人員，擴大營銷隊伍，為酒店的長遠發展不斷注入新鮮活力。

3.3加大培訓考核力度，提高服務質量

經濟型酒店不僅應該在價格上取得優勢，更要在服務質量上得到認可。對于酒店中的工作人員，應進行完整的崗前培訓，同時要制定相應的考核制度，考察合格后方能上崗。在工作中也應對工作人員進行不定期檢查，幫助他們在心中樹立“顧客導向，優質服務”的理念。同時應建立完善的獎懲制度和投訴反應渠道，讓消費者來評價工作人員的工作是否規范到位，強化工作人員服務意識。

結束語

在市場競爭激烈的今天，經濟型酒店必須找準自身定位，用過全面的調研分析，找出現存的問題，結合自身具體情況，制定出合適的營銷策略以適應快速發展的社會。不斷的發現問題并進行優化，提高服務水平，打造讓消費者滿意的住宿消費環境，才能使經濟型酒店在未來得到蓬勃發展，促進整個酒店業走向成熟。

酒店市場研究調查報告二 (一)逐漸形成規模走向興旺

我縣的餐飲業在2006年前經歷了一個漫長而緩慢地成長過程，在這個過程中一批餐飲企業、中山路飲食一條街逐漸成長起來，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。我縣餐飲業真正的快速發展是隨著2006年3月訓練基地、2007年6月大地溫泉、2008年8月溫泉度假村的開業而發展壯大起來的，從而帶動城區軒轅、金水源、藍馨等一批酒店興起，逐步走向興旺。2009-2012年，全縣餐飲業營業收入增幅分別為29.40%、11.00%、33.70%，餐飲營業收入由2009年的4663.5萬元上升至8955.0萬元，增幅高達92%。占批發、零售、住宿、餐飲四項總銷售(營業)收入的10.3%。 今年元至6月份，我縣餐飲業的增速明顯放緩，與去年同期相比增速為25.33%。

(二)呈現多元化格局

清水縣飲食文化源遠流長,美味佳肴不只一二。通過長期發展和推陳出新，大菜、火鍋、湯鍋、快餐、小吃、燒烤等交相輝映、相得益彰。高檔菜品以度假村、藍馨為主;中檔菜品以軒轅、金水源、金都、福來順、溢香源、川味王為主;大眾菜品則以遍布城鄉的中小餐飲館為主;休閑菜品以農家樂和各種燒烤為主，漢堡洋快餐也登陸我縣。

(三)個體私營占主導

由于餐飲行業準入門檻低，投資大小皆宜，獨資或合伙均可，所以成為民間資本進入較活躍的領域。到今年6月底全縣規模以上餐飲企業2家，規模以下企業3家，個體餐館410家，從業人員1963人。從數量上看，明顯個體私營戶占據主導，企業單位屈指可數。

(四)經營狀況小好于大

經對目前我縣餐飲業經營狀況的調查，我縣小餐飲的經營狀況、經營收入率、經營利潤率好于高中檔餐飲。特別是小的面館和小吃店生意很好，絕無虧損現象，牛肉面館和扁食店的利潤率很高，如牛肉面館，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及輔料、調料和人工等，所有費用占每碗牛肉面的售價的45%。而高中檔餐飲企業維持其自身運轉的費用很大，由于客源少，部分出現嚴重虧損，舉步維艱。

(五)經營轉型升級快

目前，餐飲業已由單純的價格競爭，轉變為價格、環境、氛圍、品位、服務等多元素的綜合競爭。顧客從原來的單一需求、發展? ??現在的特色餐飲、休閑餐飲、便捷餐飲等多種需求。激烈的競爭中，部分餐飲業經過“大浪淘沙”的洗禮，不得不淡出市場，如：天辰酒店、明珠酒店、訓練基地、清水縣大酒店、金世紀、一品香、小辣椒等。總體上看，新開業餐飲業數量明顯大于淘汰出局的餐飲經營數量，新開業的餐飲經營單位整體經營水平明顯高于淘汰出局的餐飲經營單位。這表明：通過優勝劣汰，全縣餐飲業實現了轉型升級和資源優化配置，發展水平和規模不斷向前邁進。

(六)消費群體三足鼎立

隨著經濟社會的發展，我縣餐飲客源市場日趨多樣化，休閑餐飲、大眾餐飲日益興旺。從目前來看，家庭消費、個人消費、公務消費“三足鼎立”支撐清水縣餐飲門面。其中，家庭消費、朋友聚會逐漸成為餐飲的主要賣點，節假日消費、婚喪嫁娶、紅白喜事成為餐飲市場中新的消費時尚和新的經濟增長點，節假日溫泉度假村客人爆滿，特別是婚慶“好日子”，各大酒店出現“等候就餐”、“一桌難求”的景象。

二、存在的困難和問題

餐飲業發展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現了較高的倒閉潮。調查報告中顯示，整個餐飲行業增速陷入2006年以的最低谷。根據國家統計局數據，今年1-4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，比去年同期下降5個百分點，這一同比增幅比2012年下降了37.6%，而且是近10年來，1-4月份數據第一次出現個位數增幅。特別是限額以上企業的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個百分點，出現了中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。

我縣的餐飲業和全國的形勢一樣，受多重因素的影響，餐飲業收入增幅相應降低，營業利潤下滑，增速已明顯放緩，拐點到來，現狀堪憂。在經濟增速放緩的情況下,中央“八項規定”、“六項禁令” 省市縣相繼出臺了關于改進工作作風密切聯系群眾的規定、意見之后，公款吃喝、公務用餐得到了有效遏制，在改變了干部工作作風和樹立了干部在社會中的良好形象的同時，餐飲業特別是高中檔餐飲業受到了不同程度的影響。雖然這幾年清水縣餐飲業發展總體形勢還是不錯的，但眼下和著眼未來，也存在諸多困難和問題，主要有：

(一)整體規模小且缺乏品牌支撐和創新意識

全縣現有規模以上餐飲企業2家，規模以下企業3家，個體餐館410家，從業人員1963人。規模企業單位太少，很難適應社會的發展和有效抵御風險的能力。由于規模小、檔次低，不便于引進專業管理團隊，經營管理沿襲傳統、方式落后，從業人員技能水平偏低，服務質量和水平難與適應新時期餐飲業發展的需要。缺乏品牌支撐，餐館多、名店少，菜品多、名菜少，廚師多、名廚少，是我縣餐飲的貼切寫照。創新意識不強，一是店面裝修缺乏新意，“千店一面”，格調不高;二是菜品沿襲老套路，按部就班，不善于推陳出新、賦予新意;三是早餐和夜市囿于傳統，品種單一，潛力挖潛不夠;四是菜品質量標準、衛生標準和營養標準落實不夠，服務標準化建設有待加強;五是與文化結合不夠;六是配套設施滯后，臨街店面多為“格格門市”、“底商樓住”結構，受房屋結構、租金等影響，餐飲門店店面普遍狹窄，規模較小;隨著車輛大量增加，餐飲經營單位由于沒有自己的停車場地，致使車輛在街道上亂停亂放，經常造成交通堵塞，甚至影響企業? ??營和招徠顧客。

(二)、餐飲業面臨高成本、低利潤等現實壓力

，一些高中餐飲企業也不得不放下身段走起了親民路線。未來餐飲業一定會出現更加明顯的分層次消費。各種菜肴大雜燴，各種消費通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。定位不同的人群的特色餐飲業態將應運而生，實現持續發展。重點是念好“四字經”。一是念好“特”字經，精心打造主城區特色餐飲街，形成“百花齊放、百花爭妍”的大好格局;二是念好“農”字經，因地制宜發展一批農家樂;三是念好“水”字經，依托得天獨厚的溫泉發展壯大旅游用餐、休閑用餐;四是念好“民”字經。以“便民惠民”為原則，合理布局餐飲網點，合理調整菜譜，合理調整收費價格，合理減少收費項目。

(三)、放下架子走出去請進來

“酒好也怕巷子深”，特別是高中檔餐飲企業應在餐飲名店名菜包裝宣傳上多管齊下，提高公眾知曉率，應借助有影響力的電視臺、報刊等平臺，對本地美食和餐飲名店進行推介宣傳。改變“皇帝的女兒不愁嫁”的思想觀念，放下架子廣開財源。如溫泉度假村走訪、聯系國有大中型企業和事業機關，請他們來度假村療養、開會、培訓等。

(四)加強品牌建設，加強龍頭培育

實施名廚、名菜、名店三大品牌工程，提升餐飲業整體水平。將“名店”作為政府扶持發展重點，營造良好的品牌競爭氛圍。大力培育限上企業，支撐和壯大餐飲規模，引領餐飲發展潮流，迅速改變我縣餐飲業的落后狀況。通過調查摸底，確定一批餐飲潛力企業，認真加以引導、扶持、培育，使之盡快成長為限上企業。對于已有的餐飲限上企業，要重點聯系、悉心指導，促其做大做強、連鎖經營和到市外尋找發展空間。

(五)、借助信息化技術提升人員效率，降低運營成本

借助信息技術、信息化管理這一平臺是有效途徑。低谷中更要考慮如何“節流”，要做到物盡其用，加強內部管理，在不降低服務標準的前提下最大程度縮減成本，節流下來的就是利潤。餐飲原材料成本上漲、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰。為擺脫危機，各餐飲企業紛紛思考新的出路，尋求降低運營成本路徑。面對充斥餐飲行業的用工荒、人力成本的不斷提高，食材成本的不斷攀升，食品安全條例的嚴格執行，原料的可追溯性等等經營形勢，改變傳統的管理模式勢在必行，需要企業自練內功以及政府部門的共同努力，中餐企業必須把握住行業的發展規律，方法得當，同時借助信息化科技手段實現管理模式的創新和提升;我們有理由相信，經過餐飲業危機的洗禮，行業的洗牌和產業鏈變革，再次涌現的將會是一批有創新模式，有核心競爭力，既“大”又“強”的民族餐飲品牌。

(六)、避免重復投資

經歷拐點后的中國餐飲業又將重新洗牌;面對拐點后的餐飲市場，少走彎路就是一種成功，餐飲行業因為長期處于盲目投資、重復投資、多次投資相當嚴重，經常是“頭痛醫頭，腳痛醫腳”，缺乏整體規劃，重復投資讓餐飲企業經常處于“過山車”的不斷從峰頂到谷底的惡性循環中。

當然，危機是有“危”必有“機”，餐飲行業同其他行業一樣都要經歷多個洗牌的過程，伴隨著餐飲市場消費需求的發展，快速狂奔的餐飲企業在“市場需求”驅動下規模不斷擴大，內部管理遠遠滯后于規模的增長;從另一角度看，今年的全面蕭條對于行業并非全然壞事，愈是危機的逼近，愈能讓廣大餐飲企業冷靜? ?正視自身的諸多問題。拐點出現，正是我們餐飲企業審視自身的良機，也是對于企業的一次“升華”和“再造”的嚴峻考驗和契機。

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