臭豆腐究竟是哪里的特產？

導讀：臭豆腐究竟是哪里的特產？ 哪兒的臭豆腐最好吃?

自己本身就是個吃貨，閑著沒事就是吃。也去過不少小吃街，一道小吃街你會聞到一股熟悉的臭臭的味道，沒錯那就是-臭豆腐。聞起來臭但是吃起來那叫一個香啊。

要問臭豆腐是哪里的特產，那我給你來細說拉拉。現在最出名的有以下幾處的地方:北京（王致和臭豆腐），湖南長沙臭豆腐（火宮殿臭豆腐）還有江浙一帶的油炸臭豆腐，臺灣臭豆腐……要是是哪里的特產，就告訴你，具體的是無法考證了，因為已有上千年的歷史，不過各地的口味，制作工藝來說，差別那叫一個大的。

1.長沙臭豆腐

根據真正的行家介紹，長沙街頭那種現炸現賣的都不是正宗的臭豆腐，火宮殿和蓉園賓館才是臭豆腐真正的“籍貫”所在地。長沙臭豆腐“一代宗師”就是已故的廚師姜二爹，他的親傳第子劉濤云和盛純分別“落戶”火宮殿和蓉園賓館。

要知道正宗的臭豆腐制作的關鍵在于是發酵水，由冬菇，鮮冬筍，曲酒，等制成的活水而成的。經過發酵水浸泡以后，由小油鍋慢火炸熟，在滴入辣椒末，味精，醬油等佐料，即可而吃。

2.南京臭豆腐

南京的臭豆腐是分為兩種的，一種是灰白的豆腐，一種則是瓦灰的豆腐。臭豆腐下到油鍋等炸到金黃色，就可以起鍋。吃的時候在來點辣椒醬，蒜汁，香菜，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；而那種灰色的臭豆腐則是在油里需要炸的金黃，炸的更久些。等上面有了臭味，豆腐干的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。

3.臺灣臭豆腐

臺灣的臭豆腐是來源于大陸的，（這是不也證明臺灣是咱大陸一部分），是1949年湖南籍的老兵李名傳帶過去的，后來經臺灣人的不斷加工改良逐漸形成今天的臺灣臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭。臺灣的臭豆腐還有一點就是比較有特色，它是喜歡和泡菜一起吃，吃起來爽脆，酸酸甜甜的。有去臺灣的朋友真的可以去嘗嘗看看。

說了這么多，臭豆腐的籍貫在哪是真的不重要，而且各地的口味也有很多，找到對自己口味的才是最好的，不是么？

哪兒的臭豆腐最好吃?

凡到過紹興的人，都被飄揚在街頭的“遠之則臭，近之則香”的氣味所吸引過，那就是眾多游人所難以忘懷的臭豆腐。臭豆腐是霉菜的一種，它是利用霉莧菜梗鹵浸泡豆腐制成的，再用油炸了吃，香臭融合、外脆里嫩，是紹興街頭十分常見的小吃。除此以外，還有霉豆腐、霉千張、霉莧菜梗、霉毛豆、霉菜頭、霉冬瓜等，這些都成了紹興最有特色的風味菜肴。

臭豆腐簡介：

一、生產歷史及現狀

說起臭豆腐，大家不得不提及崧廈臭豆腐。臭豆腐系紹興地方特產，歷史久遠，因臭而聞名，頗受中外賓客的青睞。曾有“嘗過紹興臭豆腐，三日不知肉滋味”之說。

　　那么，這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個由來呢？相傳清朝康熙八年，有個江南到京趕考的金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無；欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。其父在家鄉開設豆腐坊，幼年曾學過做豆腐，于是便在會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快就會發霉，無法食用。于是就將這些買剩的豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用菜鹵腌了起來。之后歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。秋風送爽，又逢京試，驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來， 取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已。爾后該秀才趕考的屢試不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按過去試做的方法加上本地的一些筧菜梗露做起臭豆腐來。經油炸或請蒸其味無窮鮮美，從此有了臭豆腐聞著臭吃著香的美名。

　　從清朝到新中國成立的三百多年間，鐘氏磨坊雖更換了幾代人，卻始終保留著崧廈臭豆腐的傳統風味。

隨著生產經營不斷壯大，上虞崧廈傳統傳統食品有限公司由傳統鐘氏磨坊發展到現代化生產的工廠，企業還在不斷地發展、完善、改進和開拓著。　　

二、產品及工藝特色

臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、浸鹵、前期發酵、后期發酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯、浸鹵是關鍵，豆腐鮮嫩程度和鹽和鹵汁的配制濃度以及溫度、時間都將直接影響臭豆腐的質量，

臭豆腐臭中有奇香，是一種產生蛋白酶的霉菌分解了蛋白質，形成了極豐富的氨基酸使味道變得非常鮮美，臭味主要是蛋白質在分解過程中產生了硫化氫氣體所造成的。臭豆腐一經制成即含有大量微生素B12，微生素B12對預防老年性癡呆癥有著積極的作用。

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