莆田鹵面的做法有哪些？

導讀：莆田鹵面的做法有哪些？ 莆田豬肚湯很好喝，是如何做的？

夏天，小海鮮種類多而且肥美，夜宵攤上少不了它們。在正餐的餐桌上，有一種小海鮮做成的美味也不容錯過，那就是莆田海鮮鹵面。作為一個北方人，感謝我大學時代的同學，是他把這道美食帶到了我的面前，讓我從那以后開始對鹵面有了新的認識和沉迷。雖然還沒有實地吃過莆田鹵面，但根據記憶中的味道不斷試驗，大體還原出來了一些感覺，今天就把方子貢獻出來吧。

食材方面，小海鮮可以根據當地市場的上市種類購買，我買的是花蛤、蟶子、海蠣子、鮮蝦這幾樣，五花肉也需要一塊，這樣搭配湯頭更鮮。其他還需準備水發香菇、香芹、蔥姜蒜、鮮面條（實在買不到的話，掛面和泡面餅也湊合）。

找一只大水盆，放鹽和香油，讓小海鮮吐泥沙（是不是還有更好的方法？）香菇提前泡發，泡發以后清洗干凈。香芹桿切成小段（芹菜葉可以單獨拌一道涼菜吃）

大蒜去皮，切片，姜亦切片，蔥切段。五花肉切成薄片。

熱鍋冷油，燒熱，油無需多，因為五花肉里還會炒出一些油來。

將五花肉倒進炒鍋內煸炒，炒出香味。

到五花肉邊角起焦，放入蔥姜蒜，把蒜味炒出來。

放入洗好的香菇和蟶子、海蠣子。

把所有加進去的食材翻炒上油，然后烹入適量料酒去腥去異味。

耐心翻炒一會兒，當發現帶殼的小海鮮都張口了以后，加入清水，這個清水是直接做面湯的，所以考慮好量。

湯水燒開以后，轉小火再煮一會兒，充分的將海鮮味肉味煮到湯里。將面條抖散下進湯鍋中，攪散，以免結團。

面條煮漲之后，加入生抽和鹽調味。

再小火噗嚕一會兒，讓面條煮透，然后放入鮮蝦，攪拌一下，蝦一變紅即可出鍋。

準備一只大海碗，先將面條撈進碗里，然后澆湯，碼上海鮮和肉，寬湯窄面，一口鮮的海鮮鹵面就做好了！湯一定要寬一點才好吃，剩下的湯直接光喝都很鮮美。

莆田豬肚湯很好喝，是如何做的？

　　福建人和廣東人愛吃都是出了名的，動物內臟也是沒被“放過”。在泉州面線糊一定要加醋肉和鹵大腸，在莆田吃動物內臟也是人們日常飲食的一大愛好，雖然現在大家都比較收斂，為了健康。莆仙地區的人們喜歡吃套腸、豬肚之類，尤其是胃不好的人，經常會做豬肚湯來養胃，而我們莆仙人最愛豬肚湯就是砂仁豬肚湯了。經常有人開玩笑說，豬肚就是被莆田人吃貴的。

　　砂仁能化寒祛濕，有較好的疏肝解郁、行氣寬胸的功效，還能增強免疫力。砂仁和豬肚共同熬煮而成砂仁豬肚湯，在開胃促進食欲、健脾驅寒、修補氣血虛損方面當仁不讓。那么砂仁豬肚湯到底怎么做呢？

　　首先，要將豬肚清洗干凈。豬肚里外用面粉搓一下，反復兩次。去除豬肚的臟東西和粘液，再將豬肚洗干凈。

　　接著，將豬肚放鍋里加水、生姜、花椒等，大火煮開后去沫，轉小火慢燉。

　　最后，慢燉至豬肚成熟，這時候可以加砂仁、料酒等再添一些水繼續燒開。比較講究的話，可以先把豬肚撈出切塊后再放砂仁。我們家一般是一起煮，最后要吃的時候再拿出來切塊配湯吃。

　　砂仁燉豬肚算是家里經常為了養胃給煮的。當然豬肚除了燉砂仁，還有燉雞，燉蓮子等等。我一般吃的比較多就是砂仁豬肚湯和豬肚蓮子湯。豬肚蓮子湯基本上也是差不多，只是把蓮子和胡椒塞進豬肚里，然后燉湯，燉出來的湯也是蠻好喝的，一點也不會膩。

　　不排斥吃豬肚的朋友們，可以試試砂仁豬肚湯，養養胃，畢竟胃好才能吃更多美食，一切為了美食。（閩南網：l ingqinli）

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