作為山東人，你都會做哪些魯菜？

導讀：作為山東人，你都會做哪些魯菜？ 魯菜的特色出名菜有哪些？

原汁飛蛤、溫拌海腸、清蒸加吉魚、油爆海螺、靠大蝦、炸蠣蝗、糖醋鯉魚

山東是我國北方重要的城市之一。山東還是魯菜（又叫山東菜）的發源地，山東地理位置極其優越，有著齊魯大地之美稱，山東又有山又有海，物產極其豐富，山東有悠久的歷史文化。其中山東的飲食文化博大精深，早在春秋戰國時期魯菜的風格及烹飪方法就已逐漸形成。后來更是廣泛的流傳于我國的東北及華北的大部分地區。

魯菜的選材十分講究，傳統的魯菜主要制作肉類和各種野味（現在我國已立法禁止食用各種野生動物望遵守）及海鮮等等。魯菜大多根據當地的特色食材和鮮活的各類海鮮為原料，采用精細的烹飪手法制作美食。魯菜具有百菜百味又不失食材原有味道及營養的特點，講究的是用料考究價格實惠，廣大人民群眾都可接受。

魯菜的品種有很多，最具代表性的有“德州扒雞”。聞名全國，家喻戶曉。“蔥燒海參”海參嫩滑可口營養豐富，蔥香十足。“糖醋鯉魚”選用黃河大鯉魚，山東傳統名菜盡人皆知。“紅燒大蝦”用膠東半島特產對蝦制作而成，山東風味傳統名菜。“四喜丸子”喜慶婚宴必點菜之一，寓意吉祥，人人喜歡。“糖醋里脊”酸甜適口。顏色喜人，更是得到食客的認可。“一品豆腐”營養豐富，健康美食，老幼皆宜的美味佳肴。

作為山東人的小伙伴兒們，能夠生活在這樣的美食之鄉，在實實在在的美味面前，胃口大開，食欲大增，享受口舌之歡，生活幸福的像花兒一樣。

糖醋里脊

將里脊肉切成條放入碗中，加鹽、料酒、白胡椒粉和少量的醬油抓勻。然后加入一個蛋清加入適量的水淀粉把肉條全部包裹住。

起鍋燒寬油待油溫達到六成熱時，下入肉條炸五分鐘當肉條炸至微微發黃時撈出，把鍋內的油溫升高，待油溫達到八成熱時，再次將肉條下入鍋內復炸一分鐘，撈出控油備用。

碗內加入兩勺糖，一勺白醋，加入少許的鹽，加入適量的番茄醬用水稀釋一下拌均勻。

另起鍋加入適量的油，把調好的糖醋汁兒倒入鍋內，用小火熬至粘稠，打入少許水淀粉，加入炸好的肉條迅速翻炒，當肉條全部裹上糖醋汁后，撒上一些炒熟的白芝麻即可出鍋。

魯菜的特色出名菜有哪些？

魯菜發端于春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成于秦漢。宋代后，魯菜就成為北食的代表,是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。

1：清湯全家福

【原料】 雞脯肉250克。 雞蛋清20克、水發海參20克、蹄筋25克、魚肚25克。鴨肝20克、雞腰20克、鴨腰25克、豬黃管20克、水發魚翅20克、火腿20克、水發玉蘭片20克、冬菇25克。精鹽5克、味精3克、淀粉50克、清湯150克、紹酒15克。

【制作過程】 將生雞脯肉片切成薄片，用雞蛋清、精鹽、味精、濕淀粉拌勻，入沸水內氽過。水發海參片為長片。發好蹄筋一片兩半，發好魚肚、鴨肝均切成片。雞、鴨腰煮熟撕去外薄膜，用刀片為兩瓣。雞肫切十字花刀。豬黃管劃成蜈蚣狀。水發魚翅順理整齊。均放入清湯內氽過。取一只大碗，把上面各種原料的剩氽碎料放入碗底，然后將豬黃管和魚翅以外的各種原料均勻相間地擺入碗內，最后將火腿、水發玉蘭片、冬菇、菜心相間地擺在上面封面，湯鍋內放入清湯、精鹽、紹酒燒開，將碗內擺好的形狀原樣推入漏勺內，將漏勺放入清湯內燙透。取出后，用手勺輕輕擠干水分，保持原樣，再推入瓷盤內。另再將魚翅、豬黃管放入湯鍋燙透撈出，魚翅順絲放在瓷盤中央， 上面再放置黃管，湯鍋內的原湯加入味精后澆在上面即成。

2：九轉大腸

材料

【原料】：豬大腸750g；輔料：鹽85g、糖15g、料酒適量、面粉60g、醋適量、淀粉適量、鮮抽適量、老抽適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、胡椒粉適量、肉桂粉適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量

【制作過程】新鮮豬大腸1副，用清水浸泡半天，放40克鹽，反復揉搓，漂凈，重復2次再放30克面粉，反復揉搓，漂凈，反復2次翻1面，去掉雜質，去掉多余的油脂，洗凈，再翻轉，用半調羹醋加適量清水漂洗從大頭進，腸套腸套好，再用牙簽固定住，鍋里放適量清水，放下大腸放些料酒，在大腸上用牙簽刺些小孔，大火10分鐘把大腸撈出，水倒掉鍋里放適量清水，放下大腸，放姜，蔥結，八角，桂皮，花椒、大火煮開小火煮40分鐘，邊煮，邊用牙簽在大腸上刺些孔，讓內部的湯汁流出來把大腸撈出瀝干，切成“扳指”段鍋里放些油，7分熱，放下大腸段炸成淡金黃色撈出鍋里剩底油，放姜，蒜，蔥，八角，花椒爆香放入白糖，小火煸炒至白糖洋化，放入大腸，加一點醋，中火煸炒上色加適量清水，放鮮抽，老抽，大火煮開，小火煨15分鐘放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，雞精，鹽，大火煸炒至汁稠，放入蔥花裝盤即可

1.九轉大腸

魯菜之濟南菜代表菜“九轉大腸”，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”；由山東省烹飪協會主辦，行業...

2.爆炒腰花

爆炒腰花是山東省特色傳統名菜，屬于魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3.糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。據說此菜最早起源于濟南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發絲，蓬松酥脆。

4.蔥燒海參

魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜，中華特色美食，屬于魯菜系。“古今八珍”之一，魯菜的當家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產品極為豐富。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。由山東省烹飪協會主辦，行業協會主導、媒體參與、百姓票選的魯菜地方代表...

5.油爆雙脆

油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區特色傳統名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼備的特色美食。在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度贊譽。

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