山東菜的特點是什么？有哪些出名的特色菜？

山東菜即魯菜，是我國八大菜系之一，”食不厭精，膾不厭細”可以說是代表了魯菜的風格特點。

魯菜大致有如下特點:

一是取材廣，選料精，刀工考究，工于火候，是一種技術全面的菜系流派。

二是烹飪技法豐富全面，以爆、熘、炒、燒、炸、煎、扒見長。魯菜以蔥為基本的調味料，做魯菜的話要必備上好的大蔥。魯菜以咸鮮為本，調味純正，原汁原味，對湯的烹制也十分考究。

三是山東海產品很豐富，魯菜中烹制海鮮堪稱一絕，與南方的海鮮烹制相比，也是獨具特色。

代表菜有清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子，油爆海螺、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚、靠大蝦、炸蠣黃等。

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