四川鹽菜的腌制方法有哪些？

導讀：四川鹽菜的腌制方法有哪些？ 成都小吃蘿卜菜 怎么做呢

四川鹽菜做法

材料：大芥菜。

1、準備大芥菜并洗干凈。

2、把水分晾干。

3、把大芥菜切成細絲。

4、放入蒸鍋蒸至熟透。

5、放在竹盤中曬制，當曬干后，再放入蒸鍋中蒸制，現在這是一蒸。

6、這已經是二蒸了，看顏色已經有些變深了。

7、然后再入蒸鍋，進行第三次蒸制。

8、蒸好后，曬至干爽即可。

鹽菜。自己制作鹽菜干凈、衛生、價格實惠，食用方便，隨用隨取。現將鹽菜的制作方法及過程詳細介紹下：

工具/原料

青菜，大盆子、竹篩、干凈重物（石頭、磚塊）

準備材料：青菜

將買回來的青菜去除黃葉雜質，不用洗，直接晾曬，一般曬2到3天，這樣能去除過多的水份。

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2到3天后，將青菜用水一棵棵洗干凈后，繼續晾曬1天，晾干水份。

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準備一個干凈竹篩子（或大一點的干凈容器），將青菜一片片辧下來，放在篩子中，將每片兩面撒上鹽，用手揉搓，讓鹽充分浸入青菜中。

將揉搓好的青菜放入干凈的大盆中，一邊揉搓一邊碼放，碼放完一層在上面均勻地撒一層鹽，再碼放上面一層，以此類推，直至全部碼完。

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將裝好青菜的盆搬到陰涼處，上面用干凈的重物壓住（和用的磚塊，在上面套上食品袋），并用東西遮住灰塵。這樣放置8至10天，青菜的水越出越多，顏色逐漸變黃。

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8至10天后翻開盆底的青菜全部變黃后，去除上面壓的重物。

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用雙手擰干青菜中的水分（就象洗衣服那樣擰水），擰開后將青菜散開，放在竹桿或衣架上晾曬，一般晾5至7天，鹽菜變硬，就完全晾干，就成了鹽菜了。

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將晾干的鹽菜弄成拳頭大小的一把把（夠家人一次食用的大小），取一根鹽菜綁好，以此類推，直到一把一把的全部綁完。。

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將綁好的鹽菜裝入干凈無水的壇子中，壓實，密封，放入陰涼處，隨時吃，隨時取，取完后將壇子密封好

一般一斤青菜需3兩鹽。鹽有保障鹽菜1至2年都不變質的功效。

取用完鹽菜后一定要把壇子封嚴，避免鹽吸水而受潮。

食用時一定要用水浸泡下，去除鹽菜中多余的鹽。

鹽菜晾干后有的上面會有一層白色的鹽析出來，是正常的，不是霉，請放心食用。

成都小吃蘿卜菜 怎么做呢

因為不確定你說的到底是哪一種，所以介紹一下四川泡菜的做法，應該都差不多。
材料：白蘿卜1個，青蘿卜1個，水蘿卜1個，胡蘿卜1個，心里美蘿卜1個，卷心菜半個，青菜2棵，豇豆1把，藕1塊，青辣椒1個，小紅辣椒幾個，嫩姜1塊。
野山椒半瓶（連汁），花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片，粗鹽50g，高粱酒50g，清水3L（約為壇子的一半容量）。
工具：壇體高20cm的泡菜壇子1個，加長筷子1雙。
做法：
1.所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續晾半天。
2.泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用。
3.將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，鹽，老姜幾片（去皮）煮開后繼續煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太滿。
4.扣上蓋后，往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內 蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃最好。泡菜水里要保證一直有蔬菜，不能閑置太久。每次新加入蔬菜都要相應的加入些鹽之類的調料和白酒。
望采納。

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