臨湘茶葉是湖南省岳陽市臨湘市的特產。茶葉是臨湘傳統的大宗經濟作物。盛產綠茶和邊茶（青、伏磚茶）。
臨湘市已列入國家21個基地縣（市）之一，全境茶園7.5萬畝，產茶8800噸，其中名優茶50噸，綠茶270噸，黑毛茶8600噸。
境內除江南鎮外，其余19個鄉鎮辦事處都產茶，有國有專業茶場一個。主要產茶的鄉鎮有橫鋪鄉、聶市鎮、忠防鎮、桃林鎮、羊樓司鎮等，茶園面積均在5000畝以上，其中橫鋪鄉的茶園面積超過了1萬畝。
茶葉加工：
綠茶：境內傳統生產綠茶，春茶采一芽二、三葉，夏秋茶采一芽二葉為主，經過殺青、搓捻、干燥三道工序加工而成。由于干燥方法不同，分炒青綠茶和烘青綠茶，境內以炒青為主。使用工具有滾動式殺青機、揉捻機和滾動烘干機、自動烘干機等。有的茶農用開水殺青、揉搓、曬干，俗稱“洗水茶”。
紅茶：境內在20世紀八十年代便有生產。工序是鮮葉凋萎，揉捻、發酵和干燥。產品有紅碎茶、紅條茶。
花茶：境內花茶主要有茉莉花茶和玉蘭花茶，用精制綠茶坯窨花而成。1980年，縣示范茶場種植茉莉花10畝，開始窨制茉莉花茶。爾后，境內花茶是將茶坯運至廣西、廣東、福建等產花地窨制為成品花茶。1992年后，花茶加工很少。
邊茶原料（老茶加）：境內采摘老茶，經殺青、揉搓、曬干即可。
名優茶加工：境內的名優茶指高檔的銀針、毛尖、龍井等。
（1）、白石毛尖：白石毛尖產于橫鋪鄉白石茶場，該場1977年開始制作毛尖茶，取名“白石毛尖”。1982年評為獲省“名茶”。在制作上，精選鮮葉，經過攤青、殺青、清風、初揉、炒青、復揉、做條、提毫、烘干等工序。該茶葉外形彎曲，顯毫，色澤翠綠，湯色綠亮明凈，清香爽口，葉底均勻嫩綠，年產量在500公斤以上。
（2）、千針蘆筍：千針蘆筍產于市示范茶場，原名“臨湘洞庭春”。1985年獲省優質茶，1989年注冊更名為“千針蘆筍”，1989—1991年，評為連續三年獲省名茶，在制作上，清明前后采摘一茶一葉初展，呈鵲口形，經過攤青、殺青、清風、初揉、初干、整形、提毫、烘干等工序。茶葉條索緊細，挺直，白毫滿披，沖泡后，清香，味醇，湯色微綠，葉底嫩綠均勻。1989年，總產量1200公斤。2002年總產量為600公斤。