舌尖上的西安，西安有哪些特色小吃，西安美食

羊肉泡饃
　　羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃，古稱羊羹。北宋著名詩人蘇軾留有隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹的詩句。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。
　　肉夾饃
　　肉夾饃是陜西（乃至西北大部分地區）著名小吃，起源于戰國，當時稱“寒肉”。 在西安，老樊家幾乎成了臘汁肉的代名詞。 臘汁肉是一種用著鍋占制的醬肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。
　　涼皮
　　涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。
　　biang biang面
　　陜西是以面食為主的，面食的種類也是五花八門、不一而足，作為陜西面食的代表之二，油潑辣子面和biang biang面都是名聲在外，特別是后者，更是由于其文字的復雜程度為大家熟知。biang biang面其實只是一種面的做法，揉好的面分成大概兩指寬，一個手掌長的面片，用搟面杖搟平一些后，拉住面的兩側緩緩向兩側拉伸，拉到一定的長度后，雙手開始邊抖便抻，隨后上下晃動的幅度加大，用拉伸的面皮下部用力拍桌面，而面片與桌面接觸發出的聲音正是這種面名字的由來。
　　雜肝湯
　　雜肝湯，沒吃之前真不知道是什么，和北方的羊湯類似，卻又味道不同。湯水不像其他回食那么麻辣，雜肝沒有羊肉那么濃郁的膻味，湯中的米粉很好地吸收了湯的味道，真心贊的一樣早餐。
　　水盆羊肉
　　西安水盆羊肉是一道由羊肉、花椒等食材制成的食品。水盆羊肉不是西安的土特產，近十幾年才風靡。原產地在澄城、大荔一帶，是餅子+羊湯的另一種吃法，跟西安的泡饃有區別，但跟晉南的羊肉泡絕對是近親。肉爛湯清，鮮嫩爽適，味美可口，如與燒餅同吃，并佐以青蒜、芫荽、泡菜，則風味尤美。
　　肉丸糊辣湯
　　肉丸糊辣湯是西安回民清真小吃。西安人最受歡迎的早餐之一。肉丸胡辣湯源自西安，可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最后勾芡而成。說起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油，吃罷舌尖發麻，微微冒汗，渾身舒坦。
　　梆梆肉
　　西安梆梆肉距今已有100多年的歷史。系采用鋸末熟熏而成。最早出現在西安東關和南城柏樹林一帶，經營者出售時身背橢圓形的木箱，手執木魚狀的木梆邊敲邊喊，沿街叫賣，故而得名。
　　葫蘆頭
　　葫蘆頭，陜西西安漢族特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三、四次，然后加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。相傳，唐代著名醫學家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主，并將一個藥葫蘆贈給店主調味。店主按照孫思邈的指點改進制作方法，長安“葫蘆頭”從此有名，千年流傳。

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