新疆小吃有哪些？

　　新疆的風味小吃富有民族特色，品種繁多，味道純美。塞外邊疆地區的浩瀚沙漠與遼闊草原風情萬種，令許多人悠然向往。凡到新疆旅游觀光的游客，大都懷著飽覽大漠雪山美景之余、再品嘗新疆美食的愿望。的確如此，新疆的風味美食可以說是中國食苑中獨具風味、帶有濃郁民族特色的一支奇葩。越過天山，走出新疆的美食有烤羊肉串、烤馕、手抓飯，而更多的具有精湛手藝，美妙口感的美食，像油塔子、馕包肉、胡辣羊蹄極具當地特色的美食則需要走進新疆親身體驗挖掘才算地道。去體驗這些美食之前，不妨先了解下它們的制作手法，親口品嘗時想必感觸會更加深刻吧。
　　
　　羊肉串
　　以新疆烤羊肉串為代表的普及性燒烤，基本是屬于大眾食品，有街頭夜市的燒烤攤和燒烤店兩種經營方式。蒙式烤肉，以羊肉為主，取肉用料講究，口味不膻不膩，跟流行的以牛肉為主的韓國燒烤一度是高檔消費的代名詞之一。
　　
　　手抓飯
　　“抓飯”，維吾爾語叫“波羅”，是維吾爾、烏茲別克等民族兄弟以及中亞國家、俄羅斯聯邦等民族執行賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。
　　
　　烤包子
　　烤包子（維語叫沙木薩和薄皮包子（維語叫皮特爾曼吐）是維吾爾族同胞喜愛的食品。城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。
　　
　　馕
　　馕在新疆的歷史悠久，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料，多為發酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。
　　
　　拉條子
　　拉條子就是新疆拌面的俗稱，制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味。
　　
　　熏馬肉
　　熏馬肉是哈薩克族美食中的一絕，哈薩克語叫蘇熱特，產自美麗的伊犁大草原，以素有天馬之稱的伊犁馬為原料。
　　
　　油塔子
　　油塔子形狀似塔，是西北回族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。
　　
　　清燉羊肉
　　清燉羊肉，新疆菜肴，是各民族都喜愛的特色小吃。哈薩克族牧民煮肉除了鹽不放任何調料。涼水放肉，水剛漫過肉。鍋一開，大血沫一撇，將火撤小。真正的文火，真正的燉。
　　
　　那仁
　　那仁是一種哈薩克族的一種牧區佳肴，面粉搟成很薄的長條，和馬肉一起煮，味道鮮美，具有明顯的牧區特色。這種佳肴也叫手抓馬肉面。
　　
　　切糕
　　所謂的切糕是瑪仁糖在新疆外地區民眾在不知道名稱的情況下根據販賣時的特點所賦予的名稱，是一種新疆維吾爾族民眾采用傳統特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成。
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