新疆烤羊肉串怎么做

導讀：新疆烤羊肉串怎么做 教你羊肉串的做法

簡單介紹一下烤羊肉串的過程:
1.肉
最好選用當年的羊羔肉,并且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釬子的大小和爐子的寬度.
2.串
每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度.
3.配料
只要鹽,孜然,辣椒面
4.用具
專用烤爐,扁的釬子,無煙煤
5.烤
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以后的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去,你可以用一個扇子扇,以達到不起火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種后再翻過來,然后在上面灑上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味,再翻轉另一面再做一次,然后灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了.

以上本人自己的經驗,烤羊肉串是每年我們野餐的必備佳肴,基本都由我來烤.
酒店或大的清真飯館的烤肉串制作方法略有不同,他們已經是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌腌制后在大爐子上烤的.味道有所不同.
如果你是內地人并且不在新疆,建議你就不必實驗了,因為如果不是新疆的羊肉很難烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾經在甘肅,四川等地見過賣新疆烤肉的,太難吃了.四川的居然還在上面刷油,真服他們了. 原料:
（二）羊肉500克、 洋蔥一個、 雞蛋兩個、 鹽、 孜然粉、 辣椒面
制作方法:
1.將羊肉切成長方片（厚度0.5厘米左右，寬1.5長3厘米左右）或切成小塊（鐵簽切片竹簽切塊方便穿串），放入容器中待用。
2.將洋蔥切碎放在切好的羊肉上，加入少許鹽再打兩個雞蛋進去拌勻腌制20分鐘左右。
3.將腌制好的羊肉穿在簽子上（新疆用鐵簽內地一般是竹簽），羊肉要肥瘦搭配穿均勻。每串穿羊肉五塊左右，簽子頭部留出兩厘米左右以便后續操作。
4.將穿好的羊肉串依次放在烤爐上（一定要鋪平），大火烤制（使用木炭烤爐需要邊煽邊烤，為避免烤糊一定要勤翻）。先將辣椒面均勻的撒在羊肉串上（在烤制的過程中辣椒面會吸附部分烤出的油脂，減少油脂滴入炭火中）。烤至六成熟時均勻的撒上適量鹽（腌制羊肉時放過鹽）。待完全烤熟后均勻撒上孜然粉翻烤幾下就可以了（孜然在高溫的作用下很快會失去香味，放了孜然后不易烤太久）。
5.OK享用美味吧，祝好胃口！
烤羊肉串 做法介紹
1. 將羊肉洗凈去筋，切成抹刀小象眼塊；
2. 將蔥頭洗凈切末；
3. 將雞蛋磕入碗內，加入蔥頭末、淀粉等調勻；
4. 再放入羊肉塊拌勻，腌好；
5. 羊肉塊用肉釬子穿成20串肉串；
6. 將烤爐放入木炭，點燃后，攤勻；
7. 將肉串放在烤煸上（一個挨著一個擺放），先烤一面，邊烤邊撒上，辣椒面、精鹽和孜然；
8. 稍烤一會兒后，翻過來再撒些精鹽、辣椒面和孜然，烤另一面；
9. 幾分鐘后，翻過來再烤另一面，直至肉不出血即成。

教你羊肉串的做法

羊肉串以新疆烤羊肉串為代表的一款大眾型的食品，羊肉營養豐富，含有豐富的蛋白質，維生素以及礦物質。只含有少量的脂肪。具有保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。下面我就為大家介紹幾款羊肉串的美味食譜吧。

烤羊肉串

材料

鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml。

做法

1、將鮮羊腿肉用流動水洗凈，再用廚房紙巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁? ?調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻后腌制20分鐘。

2、竹簽洗凈，擦干后將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。

3、確定烤箱的調溫旋鈕在“180度;功能旋鈕在“上下管加熱，將時間旋鈕撥動至10分鐘(或者按下“烘烤鍵，通過“定時“鍵以及“時間/溫度的上下鍵把溫度調整為180度、時間調整為10分鐘)。將烤盤放入烤箱爐腔內，10分鐘后，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。

新疆羊肉串

原料

羊腿肉300克。

調料

料酒、鹽、醬油、胡椒粉、油各適量。

蘸料

孜然粉、辣椒粉、白芝麻。

做法

1、羊腿肉去筋膜洗干凈;

2、切成大小適中的肉塊;

3、裝入保鮮盒，加料酒、鹽、醬油、胡椒粉拌均勻，腌漬半小時以上;

4、制作前淋入適量油;

5、拌勻，盡量讓每個肉塊都裹上一層薄油;

6、將羊肉穿在竹簽上;

7、空氣炸鍋預熱200度，將羊肉串放進去炸5-10分鐘;

8、中間記得翻一翻以便炸的更均勻，拿出來蘸調料享用吧。

小訣竅

1、羊腿肉是最適合用來烤羊肉串的，鮮嫩無比，尤其是新疆的羊肉，內蒙的`也不錯;

2、肉塊的大小不用我說，經常吃羊肉串的都知道切多大合適;

3、羊肉一定要先腌漬一下再烤，腌漬的時間越長越入味;

4、裹上一層薄油再烤，羊肉串鮮嫩不干巴;

5、沒有空氣炸鍋就用烤箱，微波爐，再不行用平底鍋煎也行的。

結語： 以上就是為您帶來的幾款羊肉串的美味食譜，大家學會了嗎?羊肉串營養豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。

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