云南人為什么喜歡吃辣？

導讀：云南人為什么喜歡吃辣？ 干辣椒哪種最香？

由于南方地區氣候濕潤，陰雨連綿。人們長期生活在這種濕度大的環境中，對關節等會造成很大的傷害，而辣椒的攝入有助于驅寒除濕。所以，那里的生活離不開辣椒。再有辣椒屬于饞嘴調料，向來有“無辣不歡”的說法。就像我雖然在大北方，對于辣椒還是情有獨鐘。

干辣椒哪種最香？

謝邀回答。辣椒在我國大部分地區都有種植，不同的地區，因為土壤、環境、品種的不同，所產生的辣、香味也就不同。細數常用的辣椒品種，足能超過上百種，其中有些辣椒以增辣為主，有些以增香為主，還有些同時兼具增香、增辣和增色三重作用。

辣椒是茄科辣椒屬植物的果實，味道辛辣，并有刺激性。菜肴中加入辣椒，不僅可以增辣、增色、增香，刺激食欲，還有去除肉類食材腥膻異味的作用。常用辣椒分干鮮兩種，鮮辣椒一般在每年的5－10月采收，其中不同的鮮辣椒用途也不同，比如：炒制鮮辣味的菜品或者拌涼菜，制作泡椒、燒椒等。

干辣椒的用途更廣泛，不僅可以用在各種辣菜中，還可以用于鹵味、火鍋底料的調色調味。要問干辣椒哪種最香，我認為這要看具體用在什么菜肴中，下面我先推薦五種比較香的干辣椒以及用途，后面解答哪種干辣椒最香。

二荊條干辣椒產于四川，辣味適中，香味比較好，并且皮薄籽少，顏色紅潤，是川菜中最不可缺少的調味料。

二荊條干辣椒有兩大用途：1.制作辣椒面，可做蘸碟。2.制作紅油，其香味足，辣味低，是制作紅油的最佳調料，不喜歡太辣的只用二荊條即可，喜歡辣的還可以搭配增辣的干辣椒一起調配使用。

注：制作辣椒面時，要將辣椒放在熱鍋中焙香，冷涼后放在石臼中倒碎，這樣制作香味更突出。

干七星椒也是產自四川的一種辣椒，皮薄肉厚，不僅香味好，辣味也高。

干七星椒因香辣醇厚，并且持久性強，常用在熬制火鍋底料中，也可以熬制復合型香辣油用在干鍋菜中等。除了熬油，也會制作辣椒面，用于燒烤。七星椒的價格比較高，在制作菜肴時常和一般的增香增辣干辣椒配合使用。

河南新一代干辣椒屬于朝天椒的一種，香味濃郁，辣味不足。

河南新一代常用在熬制火鍋底料或者不太辣的鹵水中，主要用來增香，并且價格比較美麗，在河南、山東地區用的比較多。

辣椒王干辣椒產于福建，從字面上也能看出，它的辣味高，但是它還是少有的既能增辣又能增香的干辣椒之一。

福建辣椒王常用在辣鹵中，比如久久鴨、精武鴨等。耐煮、香味持久，并且久煮不爛，不失辣味的同時還節約成本。

七寸紅干辣椒又名秦椒，多產于陜西，辣味低，香味濃郁。在陜西菜肴中常用到的油潑辣子就是這種辣椒制作而成。

總結如果制作紅油我推薦二荊條干辣椒，增香突出。熬制火鍋底料推薦七星椒、河南新一代干辣椒，香味最好。制作辣鹵當然使用福建辣椒王，增辣又增香，因為每種干辣椒的用途不同，側重點不同，所以無法比較哪種干辣椒最香。

以上就是我在《干辣椒哪種最香？》中的解答，希望能給小伙伴們有參考作用。因水平有限，不足之處歡迎大家評論區留言交流、補充。

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你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于辣椒的選擇以及制作有著豐富的實戰經驗，干辣椒哪種最香，對于這個問題相信有很多人有 著自己的理解，但是我相信我的回答絕對是含金量最高的，而且是最專業的，專不專業看完你就明白了，一篇文章教會你如何正確的選擇使用辣椒，而不是單純的考慮辣椒的香度。

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經驗告訴我，辣椒的選擇不僅僅在于香度首先要說的是，香度較高的辣椒的品種有很多種，但是在實際應用中選擇辣椒的時候，需要結合所制作的美食，來適當的選擇辣椒，而不是單純的考慮辣椒的香度。

在餐飲行業中，大多數餐飲經營者會選擇不同品種的辣椒混合著使用，這么做的原因就在于復合使用的辣椒，無論是從香度，顏色還是在辣度上都是最佳的，同樣也是味道最好的，單一的選擇一種香度高的辣椒，并不能制作出一個好的味道，反而會讓制作出的辣椒的味道沒有層次感。

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正確的使用高香度的辣椒

即使是有著較高香度的辣椒，不同的制作方法，也會出現不同的香味，最簡單的一個例子就是，紅油的制作，一種較香的辣椒面，在不同的油溫下浸炸，會出現不同的香味。

220度的油溫下炸制辣椒面，就會出現糊香的味道，有著一股焦香味，但是會有苦澀的味道。

170度左右油溫下炸制的話，就會出現很純正的香味，這個油溫制作出來的辣椒香味才能夠真正體現，不同辣椒品種所帶來的不同香度。而且這個油溫下制作的紅油，顏色也是最量的最好的。

120度左右的油溫下炸制的辣椒面，有著辣椒最出的味道，這個油溫一般更多是為了保留辣椒品種的一些辣度以及適量的顏色，所以要論香度的話肯定不如中油溫制作的紅油香。

通過上面的分析比較，可以看出同一種辣椒在不同的油溫的制作下，做出來的味道香度都是不同的，而制作紅油一般都是用三種以上不同的辣椒，分別用三個溫度炸，這樣做出的辣椒的香度則是更加豐富多彩的，味道的層次感更明顯，更吸引人。

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辣椒的香度排行榜詳解　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　辣椒的香度排名不分先后，因為不同品種的辣椒的香味是不同的，在有不同的人喜歡的香味也不一樣，所以沒有可比性，辣椒的香度只有在同一個辣椒的品種的前提下，才有可比性，因為即使是同一個品種的辣椒也會有不同的品質，所以辣椒的香度也會不同，所以才有可比性。

大家不要走入一個誤區混淆概念。有很多不同品的種辣椒都很香，所以只能將這些不同種類的辣椒的香度劃分為幾個類別，從而將這些辣椒進行對比，同一個類別的辣椒的香度是不分高低的。用具體的評分作為評判的標準，滿分5分。

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燈籠椒味道濃郁，識別度高形似小燈籠，炒干鍋，重慶小面，火鍋底料用的較多。

優缺點；香味濃郁且厚重，紅色素較高「辣椒的紅色素越高制作出的紅油顏色越好看」，辣度低。

香度評分；4.5　　辣度評分；2

廣西皺皮椒比二荊條略長，表面凹凸不平的紋路，用于各種紅油的制作，菜肴的提香，撒料的制作，香味濃郁卻不辣

香度評分；4.5　　辣度評分；1

甘谷辣椒辣椒身長且皮質厚，色澤好「紅素含量高」，辣味適中，芳香濃郁

香度評分；4.5　　辣度評分；2.5

二荊條辣椒形狀細長，辣度適中，椒香味濃烈，同時上色效果極佳，二荊條在餐飲中的應用十分廣泛。

香度評分；5　　辣度評分；2

板椒色澤紫紅且光滑顏色鮮亮，皮薄肉厚，辣度適中，味道芳香且濃郁，但是用的人比較少，個人非常喜歡板椒的味道。

香度評分；4.3　　辣度評分；2.5

鐵皮椒辣椒扁平且寬，紅色素含量高，氣味椒香，煸炒后香味持久性較高，甜度高，非常適合給紅油增色提亮。

香度評分；4　　辣度評分；2

總結一；

以上這些不同品種的辣椒，雖然在香度上都給予一個評分，但是上述的辣椒卻劃分為一類，那就是香度高，辣度低的辣椒品種，評分只是借鑒參考，排名評分不分前后，因為每種辣椒在使用后的香味，都是各有千秋，香氣不同，香味的持久性不同。

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河南山鷹椒產量高，價格便宜，辣味較強，香味不足，使用時最好和其他品種辣椒搭配使用

香度評分；2.5　　辣度評分；3

石柱紅顏色紅中帶黑，適合熬制紅油以及泡椒的制作，皮薄肉厚，辣椒子少，價格略高，多用于火鍋底料的制作，石柱紅三號的應用較為廣泛。

香度評分；3　　辣度評分；3

七星椒皮薄肉厚，顏色鮮紅，味道醇香，同時擁有香，辣，紅三種優點的辣椒之一

香度評分；3　　辣度評分；5

辣椒王常用于制作變態辣的食物，辣味極高，剛入口并沒有強烈的感覺，但是幾秒鐘過后辣味會越來越高，后勁十足。

香度評分；2　辣度評分；5

河北新一代顏色紅亮，香味較為濃郁，價格便宜，辣度較低，河北新一代的應用十分廣泛，因其價格便宜所以性價比很高，常常和多種辣椒混合著搭配使用。

香度評分；3.5　　辣度評分；2

子彈頭辣椒形狀短粗，形似子彈而得名，肉質較厚，香味，色澤較優，常于香度較高的辣椒混合使用。

香度評分；3.5　　辣度評分；3

小米辣紅色素含量較少，所以增色效果不佳，辣度高香味不足，但是價格較低。

香度評分；2　　辣度評分；4

總結二；

以上辣椒的分類特點，辣度較高，但是香氣不足，使用以上辣椒通常是要搭配其他品種的辣椒混合著使用。

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綜上所述個人認為不同品種的辣椒的香度，并不適合在一起進行比較，不僅僅是因為每種辣椒的味道，香氣不同。辣椒的使用與選擇更應該是一個綜合的考量，要根據其價格，品質，香氣，辣度，紅色素含量等等因素去判定它的性價比，同不同的烹飪方法制作的辣椒香度也會有很大的不同。還是要根據實際情況來選擇適合自己的幾種辣椒混合著使用才能做出一個好的味道。還是那句話，對于美食的制作來說，沒有最好只有最適合，食無定位，適口者珍。

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