云南白族飲食習俗有哪些？

白族是我國西南邊疆一個具有悠久歷史和文化的少數民族。主要分布在云南省大理白族自治州,麗江、碧江、保山、南華、元江、昆明、安寧等地和貴州畢節、四川涼山、湖南桑植縣等地亦有分布。
白族日常飲食以一日三餐為主，農忙或節慶用則增加一次早點或午點。平壩地區多以大米、小麥為主食，山區常吃玉米、洋芋和養麥。主食一般蒸作干飯，下地攜帶。此外也喜愛粑柏、餌塊、湯圓、米線、稀粥、糖飯(糯米與干麥芽粉制)等。三餐都配新鮮蔬菜，也善于調制咸菜、院菜、豆瓣醬、豆鼓與面注。用洱海特產的海菜花加工成的海榮炒火腿、海菜豆腐場令人齒頰留芳。肉食以豬為主，兼有牛、羊、雞、鴨、飛大和魚鮮，善于膠制火腿、臘肉、香腸、弓魚、豬肝針、螺螄醬、油雞棕、吹肝和飯腸等食品，腦年豬和乳用(羊乳點酸水制成)是當地“一絕”。烹調方法多樣，口味偏好酸辣，創造出大理砂鍋魚、柳蒸豬頭、冰糖住豆腐、牛奶煮弓魚、乳扇涼雞、油炸仙人花(仙人掌花)、松木麗粉蒸魚、鹽燉罐子肉、魚茸乳扇卷、鑲雪梨、生皮(熏黃的生豬肉皮和半熟五花肉切絲，加蘿卜絲、綠豆芽、蕪妻和佐料涼拌)、毛驢場鍋、汽鍋飯、大理餌絲、喜州破酥精粑等一批名食。民間宴會，職業廚師制作的勺“八大碗”、”四盤五碗”宴席，菜式更為豐富。
白族注重節慶，幾乎每節都有一至數種應景食品。如春節吃叮叮糖、泡米花茶和江齋飯;三月街吃蒸糕和諒粉;清明節吃涼拌什錦和“齋筵香”(炸酥肉);端午節吃粽子和雄黃酒;嘗新節吃新豆、嫩瓜和陳谷摻新米飯;火把節吃甜食和各種糖果;中無節吃羊肚菌和檢魚包肉;中秋節吃白餅和醉餅;重陽節吃肥羊;冬至節吃炒養粒和羊肉場，生活過得有滋有味有節奏。
白族婚宴習慣用“喜州土八碗”，由八道熱菜組成：添加紅曲米的紅肉燉;掛蛋糊油炸的酥肉;加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張;配加紅薯或土豆的粉蒸肉;豬頭、豬肝、豬肉鹵制的干香;加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆;木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎;配加炸豬條的竹筍。此外，每客一包檳椰，豐盛又不奢侈。
白族也有飲食忌諱，主要是大年初一不用鐵刀，主婦做飯應悄無聲息，不能吹火，必須到井邊“汲新水”。喪家做飯，一律清煮清炒，不能用紅色食料，不能做紅包菜肴。進扭時長輩上坐，晚輩侍奉。火把節之夜，岳父不能留女婿在家過節。
白族的特色飲食：
砂鍋魚與砂鍋豆腐：將火腿片、嫩雞塊、冬菇、蛋卷、臘干片、豆腐、玉蘭片、肉圓等按比例與弓魚(或鯉魚)放入砂鍋內，放好調料，文火燉制則成。若把主料魚換成豆腐和少量卷心菜，則成砂鍋豆腐。
乳扇：是著名特產。做法是用羊奶放在鍋中，點上酸水(或明礬)，使之呈半固態，用筷子挑起來，曬干即成乳扇，可生食，也可煎煮。
豬肝鮮“將豬肝切碎，拌上鹽、辣椒、酒、芝麻、八角、草果等，密封在陶罐里，可存放1年。可蒸食，也可做調味品。
吹肝：將完整的鮮豬肝吹足氣后，放點鹽，掛在陰涼通風處晾干。食用時，將豬肝切片，放入香油、醋、辣椒、蔥、香菜。涼拌即可。
生皮：將豬宰殺后，用火燒烤去毛，使皮烤成金黃色，肉得半生不熟，切成肉片或肉絲，佐以蔥、姜、醋、蒜泥等調料可吃了。生皮是舊時年節的宴客菜肴。
小白糖：又稱叮叮糖，是春節期間的兒童食品。是用玉為小麥為原料做成的麥芽糖。因做時反復拉制糖料，其色極佳，又香又甜。
燉梅與雕梅都是以苦梅為原料。燭梅是將苦梅? ??入陶罐微久加溫1至2日，煮至其色黝黑，味道酸香可口時即成;雕梅是將苦梅雕成梅花形，入酒中浸泡，加入紅糖即成。其顏色金黃，清香四溢，多為婚禮上的食品，也被認為是衡量新娘大事才能的一種標志。
烤茶：將茶放入墨水瓶大小的砂罐中置少上烤，待茶葉焦黃香脆時沖入沸水，再放火上烤一會兒就行了，茶色濃如滋拍，味道清香醇厚。有人喜歡在茶水中加紅糖或花生米之類的輔料。烤茶一般斟三道，有頭苦、二甜、三回味的說法。有些地方在二道茶內放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜、花椒，稱“刨花茶”。第一杯茶要敬客人喝。茶不得斟滿，以夠喝一兩口為限，這就是“酒滿敬人，茶滿欺人”的說法
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