中國菜中最貴的菜是什么，來源于哪個菜系？

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中國最貴的一道菜，認真考究，非閩菜系的佛跳墻莫屬，傳統佛跳墻從選料之精之廣，皆是名貴的山珍海味；耗時之長，有的食材從選料到制作完成，要用上十幾個小時，甚至更長；味道之鮮之醇之濃郁，是別的佳肴所無法比擬的；當然了，按照傳統佛跳墻的制作，價格肯定是最貴的了。這道閩菜的巔峰之作，是閩菜的代表，閩菜的靈魂。

佛跳墻，又名滿壇香、福壽全 ；相傳，它是清道光年間，由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的。清光緒年間，福州官錢局一官員邀請福建布政使周蓮到府上做客，其內眷親自下廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成。周蓮嘗后，贊不絕口，問及菜名，主人說此菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，故叫“福壽全”。后來，周蓮的衙廚鄭春發根據此菜烹制方法再加以改進，添加了更多的名貴食材加于烹制，口味上勝于先者。到鄭春發開設“聚春園”菜館時，主打福壽全這道菜，因此轟動榕城。有文人墨客品嘗此菜時，當上席啟壇時，葷香四溢 ，其中一秀才心醉神迷、詩興大發、當即吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。在福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”發音雷同。從此，較有詩意的“佛跳墻”便成了此菜的正名。

制作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳墻所需原材料達二十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、魚翅、魚高肚、豬肚尖、牦牛皮膠、杏鮑菇、鹿筋、鱉裙、羊肘、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋、竹蟶、鴨珍、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、金華火腿、鴿子、排骨、冬菇、冬筍等。把這些食材分別獨立制作成一道菜，再匯聚到一起，碼放在紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。

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