成都的小吃是什么

夫妻肺片
初嘗跟麻婆豆腐味道同出一轍,滿嘴都是麻辣和咸,根本嘗不出食物本身的味道,但又不想放棄,便叫服務員拿來一碗白開水,把肺片泡在水中,再吃,原來這肺片還帶著點甘甘的味道,不知是糖還是放了甘草去熬.總算把那碟肺片給吃完,不象在嘗試美食,倒是象在例行公務,端起那碗泡過肺片的白開水一嘗,那咸,還是不堪入口.

串串香
不管葷素價格都是一毛錢，咋一看，真是絕對的超值，品種五花八門，但量少得可憐，而且都是非常普通的貨色，吃完后以點算串在食物上的竹簽計算價錢，顧名思義。麻辣湯底不另收錢，但鴛鴦湯底就要收八塊錢，沾料每碗三塊，這沾料不得不重點說一下，無論何種食物沾上這料，保你味美鮮，蓋因這碗料是半碗的食物油和少許的蒜蓉加大量溶在里面的味精，能不鮮死你？

韓包子
稍油膩點，味道差強人意。好處是服務員可以把包子熱了給你。

賴湯圓
在冬天吃可是一大樂事，也是小吃中唯一不麻辣的。吃得心里熱呼呼。（其實那樣不是吃得心里熱呼呼的？）

周姐兔頭
好東東，不吃辣的朋友，記得一定要點個五香的，那個鮮（還是放的味精多），而且還滲著點點的麻辣和絲絲涼意，咂咂嘴，好吃（成都話）。當時是早上九點多去吃的，那師傅說：現在吃正好，剛出爐，新鮮得很哩。

廖記棒棒雞
21塊錢一斤，買了10塊錢，跑到望江樓邊泡茶邊吃，權當午餐，有點象廣東的白切雞，只不過沾料是辣椒油和其它說不出的調味料，不算辣，還可將就。

里脊肉
真正的街頭小吃，用竹簽串著三四片肉片，放到油里去炸，然后自己涂上所需的辣椒粉，孜然，分量多寡隨君選擇。很嫩滑。

擔擔面
應該和麻婆豆腐一樣出名，吃完后，滿嘴都是麻辣，用清水漱口后，還殘余著川椒的余味，怪怪的感覺。同伴貪它的面好吃，但又受不了它的辣和咸，每次叫擔擔面或渣喳面時，必定叮囑店家，不要放那么咸和辣，再就是要多碗清水放旁，直接把面撈起放入，但還是覺得咸。

渣喳面
味道和擔擔面昧道一樣，只是上面放了一小撮豬肉碎（沒問店家，猜的。因所有味覺都充斥著麻辣、咸和川椒味，其它的一概品嘗不出）。

白高記肥腸粉
很容易讓廣東人認為是本地吃的一種腸粉，其實是用蕃薯做成的一種粉絲，半透明，彈牙。粉上面放著幾塊鹵制過的豬大腸。


陳麻婆豆腐的傳說
　　一百八十年前，四川省成都市靠近郊區的萬福橋，有個叫陳春富的青年和他的妻子劉氏，在這里開了一家專賣素菜的小飯鋪。成都附近彭縣、新繁等地到成都的行人和挑擔小販，很多人都喜歡在萬福橋歇腳，吃頓飯，喝點茶。劉氏見到客人總是笑臉相迎熱情接待。劉氏燒的豆腐兩面金黃又酥又嫩，客人們很愛吃。有時遇上嘴饞的顧客要求吃點葷的，她就去對門小販處買回牛肉切成片，做成牛肉燒豆腐供客人食用。

　　劉氏聰明好學，能虛心聽取顧客們的意見，改進烹調方法，譬如下鍋之前先將豆腐切成小塊，用淡鹽水焯一下，使豆腐更加軟嫩。牛肉由切成塊狀變成細粒。劉氏做這道菜，除了注重調料的搭配，更注意掌握火候。她烹制的牛肉燒豆腐，具有麻、辣、香、燙、嫩、酥等特點，很多人吃起來燙得出汗，全身舒暢，吃了還想吃，因此招來不少回頭客。

　　劉氏小時候出過天花，臉上留下幾顆麻點，來往的客人熟了，就取笑叫她麻嫂，她也從不見怪。后來年紀大一點，人們改口叫麻婆。她做牛肉燒豆腐出了名，于是就成了“麻婆豆 腐”。這道菜汁濃味厚，滋味鮮美，是川菜家常燒技法中，麻辣味型主要代表菜之一，不僅全國有名，而且在國外數以千計的中餐廳里，也都以麻辣豆腐做當家菜享譽海外，它的名聲有時甚至超過北京烤鴨。

麻婆豆腐做法
原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
　　
制法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加油燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，燒開后用濕淀粉勾芡，淋入油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉即可。

　　特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。

　　關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會出水。
小吃街：最有名的應該是文殊院和錦里了吧？

小吃街：最有名的應該是文殊院和錦里

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