重慶正宗的泡粑做法是什么？

導讀：重慶正宗的泡粑做法是什么？ 重慶油炸鮮肉蔥油餅的做法？

泡粑是貴州，四川等西南地區的傳統小吃，主要以大米粉，糖為原料制成的糕點。松軟香甜，口感舒適，是許多人喜愛的食品。

泡粑的制作方法不難。

一，準備食材。粘米粉130g，干酵母3g，白糖130g，發粉2g，水350g。當然這配比可以根據溫度喜歡作些調整，溫暖時酵母可以少點，不喜歡太甜白糖用少點。

二，把白糖于粘米粉加水調成粉漿水，倒入鍋中用小火熬成糊狀，邊煮邊攪，別粘鍋燒糊了。

三，把煮好的面糊倒入大的容器放至手溫，不燙時，再加入酵母發粉拌勻。然后蓋上保鮮膜發酵。天涼時要的時間長一點，暖和時快點，以發到膨脹一倍以上為好。

四，把發好的面糊放入模具里蒸熟，模具刷點油，防止粘連。這樣就成了漂亮好吃的泡粑了。

只要按照配比來，把面糊發好，蒸的時候別太厚了，以免沒蒸透。就會成功的。

泡粑，傳統糕點小吃。其做法:先粘米打成粉，加入適量白糖，倒入鍋中添水文火煮，煮的過程中不斷攪拌，防止結塊。熟后撈出用紗布瀝干，待涼后加入酵母粉倒入容器中發酵，發酵六小時以上，然后用手捏成圓形小塊，放進蒸籠，大火蒸半小時。出籠即可食用

重慶油炸鮮肉蔥油餅的做法？

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蔥油餅的做法全國各地盡不相同，每個地方的做法各有千秋，都是根據當地的飲食習慣以及原材料易選程度決定的，我在重慶吃過蔥油餅，除了口味有麻辣的之外，別的方面基本相當。

我分享一個麻辣蔥油餅做法：首先和面，蔥油餅的面有兩種和法，一個是燙面，一個是死面。燙面比較酥脆軟糯，死面酥脆軟糯Q彈。

燙面的和法：取面粉500克（高筋粉、中筋粉、低筋粉都可以，自己家吃沒那么多講究）開水260-300克，水多了軟點、水少了硬點而已，根據自己口味調整吧！面粉入盆，水燒開倒入盆中，用筷子攪拌均勻、沒有生面粉即可，稍微涼夠和成面團備用。

死面的和法：面粉500克，小蘇打2克，水夏天280克，冬天290克，攪和均勻即可，醒發后硬度相當于油條面的樣子即可。

油酥制作：熟油（植物油動物油均可）50克面粉50克，十三香兩克，攪拌均勻即可！

準備餡料：豬肉餡兒500克，花椒粉5克、海椒面10克、鹽5克、生抽10克、味精2克、生姜汁5克加入肉餡中，攪拌均勻即可（這個過程不要加水，因為肉餡兒里邊兒水多了的話，回頭煎制的時候比較麻煩，它會油花四濺）

蔥油餅包制（死面）：將活好的面分成六七十克的劑子，用搟面杖稍微搟一下，然后拉成盡量長的面片，寬度大概10公分，保證一頭稍微寬點，然后均勻抹上薄薄一層油酥，在寬點的那頭放上30克肉餡、一把小蔥碎，然后慢慢的卷起來，盡量的不要露餡，然后再壓成餅狀放入平底鍋中煎至兩面金黃即可！

蔥油餅，最早是北方地區的一種傳統小吃。近些年，隨著信息時代的飛速發展。蔥油餅也被傳遍了中國大江南北。因為每個地方的飲食習慣不同，蔥油餅的制作也就變得千變萬化了。言歸正傳，重慶油炸鮮肉蔥油餅怎么做？下面金姐來給你支招。

食材：面粉500克，瘦肉150克，小葉香蔥10根，食用油。食用鹽。胡椒粉。料酒。

步驟一。先把瘦肉和香蔥切成碎末。分別裝在兩個盤子中。瘦肉里加少許胡椒粉，食用鹽，料酒腌制15分鐘備用。

步驟二。把面粉倒在盆中。加入食用鹽，溫開水均勻攪拌。均勻后用手反復搓面。等到面定成型以后在表面涂一點點水。放在盆里醒面15分鐘（北方冷可以在鍋里醒面，面的底部加點溫熱水）。

步驟三。把醒好的面? ??搓成長條型，切成小段用手壓扁，用搟面杖搟薄，撒上瘦肉末和香蔥末，把面皮卷起了，切成小段用手壓平然后拍薄。

步驟四。將鍋加熱，倒入少許食用油，等油溫升起來以后，放入面餅，煎一會兒把面餅翻轉過來，如此反復，當面餅表面呈金黃色時，香脆可口的鮮肉蔥油餅就可以出鍋了。

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