來一趟巴圖灣吃一頓開河魚?

來一趟巴圖灣

吃一頓開河魚

“開河的魚，下蛋的雞”在北方很盛行，許多漁產豐富的河、湖周圍，至今仍講究在來年春天開河時吃開河魚。其實吃開河魚也是有講究的。因為在冬天冰封水面的時候，魚基本處于休眠狀態，很少進食和活動。經過一個冬天的凈化，魚身體中的一些有異味的物質漸漸排出體外，魚的脂肪由于新陳代謝的作用消耗、轉化、分解，這樣一來魚的肉質更加鮮嫩和純凈，所以說開河魚有最純正的“魚”味，綠色而且鮮美。

人們常說七九河開，八九燕來。陽春三月，春風送暖，正是到巴圖灣水庫吃開河魚的好時候。當我們暫時告別了鋼筋水泥的城市，懷念著曾經的美好和那種最純正的味道來到巴圖灣，雖然這里顯得多少有些荒涼，但那種純天然或是被遺忘的金沙碧水，對于城里的人也許是一種幸運。時光在這里猶如無定河的水，緩緩流淌。幾百多年來，這里從沒有名字到“把兔灣”再到現在的“巴圖灣”……

巴圖灣水庫位于內蒙古鄂爾多斯市最南端，與陜北高原相連，坐落在黃河一級支流無定河上。巴圖灣水庫庫容達一億多立方米，是內蒙古自治區西部最大的水庫，集發電、灌溉、防洪、水產養殖和旅游觀光于一體。山川秀美、景色迷人、碧水藍天、沙海連綿、林木蔥郁，是國家級水利風景區，AAAA級景區，素有北國小江南和沙海明珠之稱。水庫的水源來源于沙漠泉水，可以直接飲用，是世界上最純凈的水域之一。因為巴圖灣水庫水質好，所以水庫里的魚味道就更加鮮美，而開河魚就更能勾起人們的食欲了。鰱魚、鯉魚、草魚、鯽魚等巴圖灣水庫的優質魚種，以鮮、肥、味美而聞名周邊地區。水庫水域廣闊，三十至五十斤的大魚屢見不鮮，連續8年的有機認證巴圖灣水庫出產的鮮魚更加聲名遠播。

巴圖灣的開河魚可謂“鄂爾多斯美食一絕”。原生態的吃法往往最能體現出食材的特色。巴圖灣的清燉魚就是如此，清燉的方法可以有效的減少鮮魚的營養損失，因為魚不直接與熱油接觸，蛋白質也不易被破壞。清燉魚講究“原水燉原魚”，鮮魚入鍋后加入巴圖灣水庫的水，只放鹽、蔥、姜、蒜等少量佐料。燉出來的魚肉又緊實又鮮嫩，不腥不膩，湯汁乳白似奶，味鮮醇香，讓你吃了唇齒留香，在喝上一口魚湯會讓你渾身舒坦。“全魚宴”更是巴圖灣的招牌菜，講究魚身上的任何部位都不能浪費，魚鱗、魚皮、魚鰭均可做成美味佳肴。有適合老年人吃的大補魚、年輕人愛吃的麻辣水煮魚，小朋友喜歡吃的跳跳魚。每一種魚就是幾道菜，不同的做法，不同的口味，這就是傳說中的全魚宴。魚好不好吃，在于食客的胃口，但是當你到了巴圖灣，總有一款魚會是你的最愛。