二月二龍抬頭，百年龍窩酒舉辦盛大開春立窖儀式
又到了二月二龍抬頭的日子。鄠邑人不只是念想著剃頭理發，不少人還念想著龍窩酒廠今年有什么熱鬧。不錯，在今年農歷二月二，也就是3月8日那天，龍窩酒廠一如既往地舉行開春立窖儀式。在3月7日還有各類表演和攝影活動。相信已經有不少人，尤其是酒友和攝友早已翹首盼望。
龍窩酒作為陜西省非物質文化遺產項目，每年開春舉行的立窖儀式是當地的一大盛事，當地村民數千人都要來到作坊內，觀賞立窖儀式，免費吃臊子面、品嘗新釀的龍窩酒。這一盛事同時吸引了不少游客和攝影愛好者。
龍窩酒廠位于鄠邑區澇店鎮南北三號路邊龍窩村北。龍窩酒的燒酒坊創建于清朝光緒年間，鼎盛時期，在陜西形成了東龍西鳳的局面，也就是說，龍窩酒曾經與中國四大名酒之一的西鳳酒相提并論。龍窩酒酒體透亮，清香醇厚，甘冽爽口，它以“清、爽、甜、凈”的清香型酒體風格，深受到關中百姓的喜愛。
龍窩酒以關中當地的優質高梁，玉米為原料，選用關中當地優質小麥，大麥，碗豆三種原料按比例混合制成大曲，使用龍窩古井及地下深水井水釀制。工藝上采用傳統的甑鍋蒸餾法，清蒸續渣，緩火蒸餾，量質取酒，分級貯存。發酵期：一般控制在16-24天內。采用傳統的大酒海和酒缸貯存。
龍窩酒從制曲到釀造貯存工序繁多大都用手工完成，從誕生到現在已有一百多年的歷史，但長期以來工藝技術全靠師徒傳承，雖然工藝流程以學就會，但關鍵環節的操作要靠長期的實踐體會及感覺才能掌握。加工釀造工藝千變萬化，實踐經驗非常重要，由此可見，龍窩酒的釀造工藝確屬典型的非物質文化遺產。
一百多年來，龍窩酒作坊奉行恭敬心做酒的理念，一直延續著祭拜龍王和酒神的傳統，這種人文傳統和其釀造技藝共同構成了古代釀酒文化最為完整的歷史面貌，使它具有很高的歷史和文化價值。這是也龍窩酒之所以能流傳至今，經久不衰的原因之一吧。
現在，龍窩酒傳人趙明理依然堅持手工傳承釀造，在龍窩酒坊里你聽不到現代機器的轟鳴，滿目都是傳統的手工操作，工人們遵循著二十四節氣的濕溫度變化，精心釀造，一點一滴地完成了從糧食到酒香的過程。
和眾多知名美食一樣，龍窩酒的獨特香味離不開它獨特的地理環境：龍窩酒釀造技藝是在關中腹地的自然背景下形成的，從原料特點到制曲和發酵，它的每一個重要環節都和關中的氣候相適應，它是關中古法釀酒的杰出代表，有著中國其他地方釀酒技藝無法替代的獨特價值。
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