揚州！真牛！
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喲嚯！
還有 二十天
農歷辛丑年春節將至
牛年即將到來！
小伙伴們
你們也一定跟小編一樣激動不已吧！
在這里
提前祝大家新年快樂！
牛年大吉！
在我們的印象中
牛是一種勤勞而溫順的動物
牛不僅為人們提供了耕種勞力
還在軍事、交通甚至是民族精神的塑造上
有著巨大的影響
今天
小編要跟親們好好嘮一嘮
揚州那些和牛有關的故事~
“ 牛 ”地名
0 1
黃牛巷
走進黃牛巷，一條東西走向的巷道，筆直細長，長約200米、寬約3米，青石小路，一路走來，隨處可見滿墻紫藤、參天樹木。雖與車水馬龍的泰州路相接，身處黃牛巷，卻有種鬧中取靜的意味。
小巷以“黃牛”命名，是何緣由？記者先后敲開多戶居民家門，均未收獲準確答案，僅少數居民提及一段巷內流傳的典故。家住黃牛巷6號的75歲老人劉鳳鳴說，過去黃牛巷是一條無名小巷，這里居住過一名姓黃的男子，天性勤勞，經常幫助左鄰右舍劈柴挑水，大家都稱呼他為“黃牛”。之后，這名男子去世，當地百姓為了紀念他，便以“黃牛”命名此巷。
巷名由來的說法不一，劉孝若編著的《揚州街巷實錄》中記載，黃牛巷在牛奶坊北段東側，舊時凡牛奶坊內無乳黃牛，均飼養于此，故名黃牛巷。
0 2
牛背井是以巷西端的一口“古井”命名。牛背井原名“留備井”“劉備井”。相傳此井曾是附近一劉姓人家備用之井，后來演變成“牛背井”。
揚州古巷里的牛背井到底有多少年了，沒有人說得清，不過，從打水的吊桶在井壁上留下的痕跡來看，少說也有幾百年了。如今，這里的住戶依舊與老井相伴。
0 3
牛奶坊
古城揚州東南區域的泰州路西側，有個牛奶坊，一條長四五百米、寬2余米的南北走向巷道，呈現“非”字形，南接大雙巷，北至迎輝巷。漫步牛奶坊，映入眼簾的是青石小道、磨磚門樓、百年古井和滿墻紫藤，令人頓生“曲徑通幽處,禪房花木深”之感嘆。
一條狹窄靜謐的巷子，如何與“牛奶”產生聯系？
記者翻查劉孝若編著的《揚州街巷實錄》一書，其中記載：牛奶坊，舊名牛乳坊巷，舊時是飼養乳牛的地方，因此得名。
0 4
邵伯鐵牛，清朝康熙年間，淮河水災， 揚州市邵伯鎮南更樓決堤，決口長達180米，水深13米多，康熙皇帝見到奏章，大為震驚，責令河道總督于成龍迅速堵塞決口。因決口太深，一時難堵，故避開決口，開越河一道，自倉巷口向西折南至南大王廟接運河，又筑南北二壩。
康熙四十年，朝廷在淮河下游至入江處共設置了十二只動物，即“九牛二虎一只雞”，安放于水勢要沖，以祈鎮水。如今“雞飛虎跑”，只剩下幾只鐵牛散落于河堤上，邵伯鐵牛便是保存比較完好的一只。咸豐二年，《甘棠小志》作者董恂奉命督運楚南漕糧路過邵伯，見邵伯鐵犀尚完整，獨無銘，特補撰曰：“淮水北來何泱泱，長堤如虹固金湯。冶鐵作犀鎮甘棠，以坤制坎柔克剛。容民畜眾保無疆，億萬千年頌平康”。
0 5
邵伯“九牛二虎一雞 ”
2020年初，在大運河江蘇揚州江都段邵伯運河文化生態公園內，恢復了一組運河鎮水神獸，有九條鐵牛、兩只壁虎（實為鎮水獸蚣蝮）和一只雄雞，俗稱“九牛二虎一只雞”。
0 6
瓜洲鐵牛
據史料記載，瓜洲鎮水鐵牛為清朝康熙帝下令而鑄，原為一頭，后因瓜洲城年年坍塌，于是將一頭原臥邵伯湖堤墩之上的鐵牛移到瓜洲小南門。乾隆五十七年（1792），小南門與鐵牛皆沉沒于江中， 揚州園林有限責任公司總工程師潘萌介紹：“現在，我們在瓜洲古渡公園北島重塑了當年的鎮水鐵犀，是運河文化的呈現。”
0 7
“坐鎮”萬福大橋的四頭銅牛整體風格是一致的，每頭牛都是蹲著的。但在設計上，四頭銅牛神態各異，體現了不同的寓意。
工作人員表示，“設計出來的銅牛神態各異，凸顯了牛的深刻寓意，能夠鮮明地展現牛身上沉穩大氣、吃苦耐勞、開拓進取的精神等。”
萬福大橋的銅牛與邵伯的牛塑像有何不同？記者了解到，邵伯鎮斗野亭公園和高郵文游臺，各陳列著一頭鐵牛塑像，其中邵伯鐵牛長1.98米，高1.10米，重約2噸，腹空，橫臥在厚約10厘米的鐵座上。而萬福大橋牛雕塑為銅質，底座尺寸2.5米*5米，可見從材質和體量上萬福大橋銅牛更重、更大。
在揚州還有不少
與“牛”有關的美食和文化
快來看看吧！
“牛 ”美食
牛皮糖是江蘇揚州傳統名點之一，號稱揚州一絕。牛皮糖口味香甜，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細嚼不黏牙，在海內外享有盛譽。
牛皮糖以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等為原料，有花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味。
大儀全牛宴
所謂全牛宴，以牛肉為主，實際上并非都是以牛肉入席，而是以牛身上的各種分割產品特制而成，從頭到腳，從外部到內臟，如牛唇、牛舌、牛眼、牛喉、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛肚、牛腸、牛尾、牛鞭、牛牝、牛蛋、牛腳、牛蹄筋等等，再加上不同部位的牛肉，以煮、烹、燒、燉、蒸、炒、煎、炸各種方式，分門別類，精工細作，味道純正。整個“全牛宴”以“牛”為本，適當搭配蔬菜，渾然天成，食之妙不可言！以維揚菜為基礎的大儀全牛宴，就是精選水牛的各個部位進行加工而成的極具大儀地方特色的餐飲文化，其中三道湯成為不可或缺的主菜。
據悉，有經驗的廚師可以制作64道牛菜，其中代表性的有：蟹黃牛肉圓、牛肉湯、牛腳湯、龍鳳湯、牛肚毛血旺、紅燒牛尾等。
“牛 ”文化
揚州是個好地方
“牛”氣的文化底蘊深入揚州
∨
剪紙生肖牛
面塑牛文創產品
牛題材的揚州竹刻臂閣
銀器生肖牛
根雕牛作品
木雕牛作品
漆器卡通牛作品
漆器生肖牛掛件
毛絨玩具牛
玉器牛
“ 牛 ”背鷺
在揚州的田野鄉間
常常可以看到這樣的有趣場景
牛在耕地或在剛啃過的草地上走動時
不斷有昆蟲蹦出
被守候的牛背鷺逮個正著
這樣覓食省心省力
守株待兔，足以果腹
酷暑時節
牛有時為散熱下池塘納涼
露出水面的牛頭和牛背如有牛虻騷擾
牛背鷺照樣能飛來啄食
實在爽快
愿揚州這個好地方
好上加好！牛上加牛！
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攝影：劉江瑞
新媒體編輯：孔棋、張婷婷、劉巧
文字校對：王海艷
（部分內容或圖片來源于網絡，請作者及時聯系我們，以便發放稿費）
點 愿大家新的一年
牛氣沖天！
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