保定稻香村：老街稻花香，百年新傳承
本報記者程功、實習記者劉媛媛 文/圖
閱讀提示：對于保定人來說，提到"稻香村"這個名字，大多想到的是位于西大街的百年"稻香村"老店，而非名氣相對更大的"蘇州稻香村"和"北京稻香村"。這爿位于古街上的糕點店成為了保定幾代人的情懷和回憶。
但時至今日，這家曾經專門制作中式糕點的百年老字號面對著越來越復雜的市場競爭，也不斷放出新"大招"，一步步踏出它的"安全區"，對傳統中式糕點的創新和對西式糕點的兼容讓"保定稻香村"的品牌正在煥發新的光彩。今天，河北青年報記者帶您回望時光，了解這家百年糕點店背后的細節。
傳承：一座牌匾傳承百年6月4日下午，古色古香的西大街稻香村門店里，一位79歲的老人正在挑選點心。幾十年里，他只愛吃這里的糕點，"其他地方的點心都不對味兒，不好吃"。老人前面，已經有長長的一隊等待付款的顧客，售貨員正忙得不亦樂乎。
出自韓愈名篇《進學解》的"含英""咀華"兩塊匾額高懸在門口兩側。凝視著匾額，讓人們的思緒仿佛回到了百年前。
西大街的稻香村門店
1917年，曾在北京觀音寺稻香村學徒的河北景縣人曹洪波來到保定，在繁華的西大街路邊開設了一家糕點店，店名則沿用自"老東家"北京稻香村。自此，保定稻香村百余年的歷史篇章拉開序幕。
"制作花餅的玫瑰，必須是專人從云南采購的；面粉必須是乾義面粉廠的；糖必須是兩廣的蔗糖……"在稻香村廠志的記載中，當時對食材的要求極為嚴格。憑著精良的原料和考究的做工，稻香村在保定站穩腳跟，名聲也逐漸遠揚。
1948年保定解放后，保定稻香村由國家接管，并在隨后的幾年里隨著時代的變化，變成保定首個公私合營的企業，并在此后的幾十年里得到快速發展。
進入新世紀以來，保定稻香村雖歷經坎坷，但仍發展成今天這個已擁有10家門店，可生產百余個品種，年產量近萬噸的股份制企業。
位于長城北大街的稻香村食品工業有限公司
在西大街的稻香村門店，琳瑯滿目的傳統中式糕點中間，幾個剛剛制作完成的生日蛋糕吸引了記者的注意。保定稻香村食品工業有限公司副總經理趙坤介紹，隨著時代的發展和社會的變遷，稻香村也在不斷地推陳出新，向外放出新"大招"："生日蛋糕、慕斯蛋糕等西式糕點是從2019年開始（制作）的，就是為了迎合年輕群體的口味。"趙坤說。
"另一方面，我們在產品的研發和制作上也做出了改良。"趙坤拿出一盒糕點，對記者說，"比如這種'冰沙'手工糕點，雖然外觀與傳統糕點差不多，但餡料口感類似冰沙，更適合冷藏后品嘗。"
稻香村研發的"冰沙"糕點
全新品類的上線沒有改變保定稻香村一直以來對原材料的高要求。門外高懸的"含英""咀華"便是這家老店延續百年的精神傳承。"我們所使用的奶油、黃油等原料的選擇，幾乎都和目前市面上主流的烘焙店選用的食材沒有區別，甚至要比他們還嚴格。"該公司研發總監國亮說。
店內的中西式糕點
保定稻香村與1773年創立的蘇州稻香村一脈相承。早在乾隆年間，稻香村糕點就已傳入宮廷，甚至成為了"滿漢全席"的第一道茶點。
時至今日，經歷百年發展，保定稻香村也在接連獲評首批"河北老字號""保定老字號"榮譽后，迎來了新的發展機遇。"經常會接到想商談加盟合作的電話。"趙坤說。但糕點產品不同于其他，出于品控等多方面的考慮，公司決定，短期內暫時不放開加盟，仍以直營和線上銷售為主。
"我們也有過教訓，之前曾經有過一些加盟店，但在質量把控上效果并不好，所以，為了嚴格把控產品質量，我們的糕點都是由公司統一制作，然后再配送到各家門店。"趙坤介紹，"目前，我們的核心還是提升中式糕點的品質，并創新品種。"
店內的糕點
與此同時，為了更精確地服務顧客，保定稻香村不僅手握"保稻"和"壹品稻香"兩個主要品牌區分產品，還會對每家門店的糕點比例做詳細劃分。"比如裕華路店因為年輕顧客比較多，所以西式糕點會更多一些；但時代商廈店，就更主要服務中老年顧客，西式糕點很少。"
目前，稻香村在保定市范圍內共有7家正在營業的直營店和3家在建的直營店。趙坤說，將來公司在提供線上服務的同時，也在計劃著擴大線下門店的輻射范圍。為的是能讓更多保定人能夠品嘗到這份傳承了百年的"保定味兒"。
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