美食美刻（17）：尋味時光，百年精妙——探訪老字號保定稻香村
一枚枚金黃的月餅，既滿足了食客的味蕾，也寄托著中華兒女對團圓美滿的期盼。而在保定，每當提到月餅，大多數人都會想到稻香村。時光荏苒，兒時偷嘗糕點的孩童如今已白了發，百年老店卻在復興中式點心的道路上步履彌堅。
下面請跟隨記者走進老字號保定稻香村，感受傳統手工藝的堅守和帶給人心靈深處的美好。
每當臨近中秋，古色古香的西大街稻香村門店里購買月餅的人已經排起了長隊，65 歲的張先生告訴記者，幾十年了，中秋節前吃稻香村的月餅已經成了習慣。
出自韓愈名篇《進學解》的“含英”“咀華”兩塊匾額高懸在門口兩側，凝視著匾額，讓人們的思緒仿佛回到了百年前。
1917 年，曾在北京觀音寺稻香村學徒的河北景縣人曹洪波來到保定，在繁華的西大街路邊開設了一家糕點店，店名則沿用自“老東家”北京稻香村。自此，保定稻香村百余年的歷史篇章拉開序幕。
“制作花餅的玫瑰，必須是專人從云南采購的；面粉必須是乾義面粉廠的；糖必須是兩廣的蔗糖……”在稻香村廠志的記載中，當時對食材的要求極為嚴格。因咸甜兩俱，品種繁多，入口清爽，又加不落俗套，注重創新，原料上乘，講究質量，稻香村在保定站穩腳跟，名聲也逐漸遠揚。當時眾多軍校學生經常到稻香村買糕點糖果，坐鎮保定的直隸督軍曹錕和曾任河北省主席的商震更是稻香村的常客。
1948 年保定解放后，保定稻香村由國家接管，并在隨后的幾年里隨著時代的變化，成為保定首個公私合營的企業，并在此后的幾十年里得到快速發展。進入新世紀以來，保定稻香村雖歷經坎坷，但仍有了長足發展。2010 年，保定稻香村注冊了“壹品稻香”和“保稻”商標，并成立餅店部，在保定及周邊開設10 余家門店，可生產百余個品種，在群雄逐鹿的市場中扛起了北派糕點之鄉的大旗。
保定稻香村食品工業有限公司副總經理趙坤介紹，隨著時代的發展和社會的變遷，稻香村也在不斷地推陳出新。“我們在產品的研發和制作上也做出了改良，就是為了迎合年輕群體的口味”。
全新品類的上線沒有改變保定稻香村一直以來對原材料的高要求。門外高懸的“ 含英”“咀華”便是這家老店延續百年的精神傳承。“我們所使用的奶油、黃油等原料的選擇，幾乎都和目前市面上主流的烘焙店選用的食材沒有區別，甚至要比他們還嚴格。”該公司研發總監國亮說。
保定稻香村與 1773 年創立的蘇州稻香村一脈相承。早在乾隆年間，稻香村糕點就已傳入宮廷，甚至成為了 " 滿漢全席 " 的第一道茶點。
時至今日，經歷百年發展，保定稻香村也在接連獲評首批“河北老字號”“保定老字號”榮譽后，迎來了新的發展機遇。“經常會接到想商談加盟合作的電話。”趙坤說。但糕點產品不同于其他，出于品控等多方面的考慮，公司決定，短期內暫時不放開加盟，仍以直營和線上銷售為主。
“我們也有過教訓，之前曾經有過一些加盟店，但在質量把控上效果并不好，所以，為了嚴格把控產品質量，我們的糕點都是由公司統一制作，然后再配送到各家門店。”趙坤介紹，“目前，我們的核心還是提升中式糕點的品質，并創新品種。”
與此同時，為了更精確地服務顧客，保定稻香村不僅手握“保稻”和“壹品稻香”兩個主要品牌區分產品，還會對每家門店的糕點比例做詳細劃分。
目前，稻香村在保定市范圍內共有 7 家正在營業的直營店和 3 家在建的直營店。趙坤說，將來公司在提供線上服務的同時，也在計劃著擴大線下門店的輻射范圍。為的是能讓更多保定人能夠品嘗到這份傳承了百年的“保定味兒”。
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