鎮江特色美食有哪些
鎮江最出名的是香醋，香醋采用了一百多年的工藝，原料為優質糯米，經過了三大過程，四十多道工序等一系列加工制作而成，口感酸甜，深受廣大人群的喜愛。除了香醋之外，還有肴肉、湯面，值得品嘗。
鎮江有三怪鎮江地處蘇南，是一座著名的江南魚米之鄉，擁有金山、茅山等5A級風景區和南山、西津渡等眾多名勝古跡。美景上，鎮江有金山、焦山、北固山“三山”，美食上，鎮江也素有“三怪”：“香醋擺不壞，肴肉不當菜，面條鍋里煮鍋蓋”。作為在鎮江出生長大的人，我來為你細數這三種鎮江味道吧。
第一怪——香醋擺不壞
三怪之首便是香醋。
恒順醬醋廠可能是老鎮江們揮之不去的記憶了，離它老遠時就能聞見空氣中氤氳的酸甜。每每春節將至，鎮江人延續了幾十年的“帶著瓶桶打醬醋”習慣依舊沒有改變，漸漸演變成了“醬醋文化節”。前幾年遷了廠址后，恒順更是建立了一座香醋博物館。鎮江香醋創于1840年，多次獲得國內外的嘉獎，1909年開始少量出口。如今，在美國、日本等各個國家的超市貨架上，恒順醋作為物美價廉的進口貨，身影不斷，也受到當地民眾極高的呼聲。
香醋生產采用100多年來的傳統工藝，即在大缸內采用“固體分層發酵”。鎮江香醋主要原料為優質糯米，采用優良的醋酸菌種，經過制酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工序，歷時60多天精制而成，再經至少180天儲存曬制期才出廠。
第二怪——肴肉不當菜
“風光無限數金焦，更愛京口肉食饒。不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。”
這是300多年前，鎮江詩人贊美家鄉肴肉的美麗詩篇。鎮江的肴肉又稱水晶肴肉、水晶肴蹄。傳說，古時鎮江酒海街酒店的小二誤把硝當鹽腌豬蹄膀，燒煮后，肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，香味濃郁，食味醇厚。后來，人們嫌“硝肉”一名不雅，改為“水晶肴肉”，流傳至今，成為鎮江的傳統名產，而鎮江的“老土著”們仍習慣性讀之為“xiāo肉”。
肴肉的肥肉去脂，食而不膩，還帶有一層膠凍，透明晶亮，柔韌不拗口。肴肉雖為腌肉，但并無煙熏的厚重， 而是清爽酥嫩，入口即化。早茶時配上香醋和姜絲，茶香肉美，在久飫甘肥之后，以茶茹之，更讓舌感為之一振，另歷一番佳境。開國大典四味冷碟，周恩來總理親定鎮江肴肉，足見肴肉的美味和名聲。
第三怪——面條鍋里煮鍋蓋
相傳當初乾隆皇帝便衣下江南，到鎮江張嫂子伙面店時，張嫂子忙中出錯，誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋，撂到面鍋里，煮出來的面卻受到了乾隆的連連稱贊：““味道不錯，味道不錯，不爛不硬，噴香爽口!”
在翻騰的大面鍋中放入一個小木鍋蓋，絕不是一個噱頭。煮面用的小鍋蓋一般為杉木質地，在日日與湯面的親密接觸中，氤氳了數年的香氣;高溫蒸煮時，也為面湯增多了一重清爽。
成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的小吃。鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。面條筋道彈牙爽口，湯底鮮亮，澆頭用料超足。
Hash:127ae315fcfa330e53b104c4926cd635d8b3bcf0
聲明：此文由 佚名 分享發布，并不意味本站贊同其觀點，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯系我們 kefu@www.51kouyi.org
相關推薦
-
福建省的5大旅游景點，你不得不去
鼓浪嶼原名“圓沙洲”，別名“圓洲仔”，南宋時期命“五龍嶼”，明朝改稱“鼓浪嶼”。因島西南方海灘上有一塊兩米多高、中有洞穴的礁石，每當漲潮水涌，浪擊礁石，聲似擂鼓，人們稱“鼓浪石”，鼓浪嶼因此而得名。2017年7月8日，“鼓浪嶼國際歷史社區”被列入世界遺產名錄，成為中國第52項世界遺產項目。其融歷史、人文和自然景觀于一體，是國家級風景名勝區，也是福建“十佳”風景區之首。福建土樓，因其大多數為福建客家
-
鄉村景點：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮花仙谷景區：曾是花的世界，現今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
鎮江旅游景點路線圖（鎮江旅游攻略一日游最佳線路）
鎮江旅游景點路線圖（鎮江旅游攻略一日游最佳線路） 鎮江十大旅游景點大全 鎮江好玩的地方有哪些鎮江一日游路線鎮江一日游必去景點江蘇鎮江旅游景點鎮江旅游攻略 5大必去的景點介紹
-
鎮江旅游景點推介導圖「鎮江旅游景點簡介」
鎮江旅游景點推介導圖「鎮江旅游景點簡介」 鎮江有哪些景點值得去/必去的求鎮江旅游景點大全排名，哪些比較值得去？鎮江有什么好玩的地方？
-
鎮江旅游景點大全「鎮江旅游景點大全排名免費」
鎮江旅游景點大全「鎮江旅游景點大全排名免費」 鎮江市旅游景點大全鎮江有什么好玩的地方？鎮江旅游景點有哪些江蘇鎮江有哪些旅游景點
-
鎮江旅游景點介紹200字（鎮江旅游景點大全介紹）
鎮江旅游景點介紹200字（鎮江旅游景點大全介紹） 鎮江西津渡解說詞，把具體景點說清楚，字數在兩百以內鎮江有什么好玩的地方旅游景點鎮江有什么好的旅游景點?兩天時間去玩的話怎么安排?還有就是鎮江市區是屬于哪個區的?
-
鎮江市丹陽旅游景點介紹（丹陽古鎮旅游攻略）
鎮江市丹陽旅游景點介紹（丹陽古鎮旅游攻略） 江蘇丹陽景點介紹丹陽有哪些特色景點江蘇丹陽有哪些好玩的地方丹陽有哪些旅游景點丹陽有什么好玩的景點丹陽風景區有哪些景點？
-
鎮江瓦屋山旅游攻略(鎮江瓦屋山旅游攻略路線)
鎮江瓦屋山旅游攻略(鎮江瓦屋山旅游攻略路線) 冬天去瓦屋山玩什么 瓦屋山冬季旅游攻略誰能給個到瓦屋山自駕游的旅游路線 和沿途的景點 最好詳細點 能夠幫我安排下如何游玩？瓦屋山風景區好玩嗎？有介紹嗎？句容瓦屋山好玩嗎，都有些什么風景，有人能給我做下介紹嗎？句容瓦屋山好玩嗎
-
鎮江旅游攻略「鎮江旅游攻略必玩的景點鎮江九華山南路離市中心距離」
鎮江旅游攻略「鎮江旅游攻略必玩的景點鎮江九華山南路離市中心距離」 鎮江有什么好玩的地方旅游景點鎮江旅游攻略鎮江有什么好玩的地方鎮江市景點鎮江旅游景點有哪些
-
江蘇鎮江旅游攻略「鎮江旅游地」
江蘇鎮江旅游攻略「鎮江旅游地」 鎮江好玩的地方有哪些？鎮江有什么好玩的地方？鎮江有哪些好玩的地方鎮江有什么好玩的地方？哪些景點必去？鎮江有什么好玩的地方旅游景點
-
