昆明干鍋黃膘牛肉做法？
導讀：昆明干鍋黃膘牛肉做法？ 云南干鍋牛肉的正宗做法？ 云南燒烤牛肉的腌制方法？
用料
牛肉 500克
蔥姜蒜未 各1支、蒜半頭
花椒 1小撮
料酒 少許
鹽、雞精 少許
辣椒粉 1勺
淀粉 2勺
黑糊椒（腌牛肉時加入的） 1小勺
泡椒 6條
玉米、土豆、杏鮑菇、 花菜、藕、腐竹（隨意，想加什么菜就加） 香干、蘿卜、海帶頭
香菜 隨意
青紅椒 6根
干鍋牛肉的做法步驟
步驟 1
把牛肉切片，加鹽、糖適量，料酒少許、黑胡椒粉1小勺，食用油適量，抓勺，地瓜粉兩勺放入碗中加少量的水，拌勻變成稀糊狀再加入到牛肉中，抓勻，放一邊入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一層就行了。
步驟 2
把你想加入的菜洗凈切塊或片，菜過水燙至七分熟撈出，糯米血糕和土豆切塊炸熟撈出控油。青紅椒切小段分大小兩份，小份炒菜時加，大份最后鋪在上面。也可炒菜時不加，等最后再放也行。
步驟 3
把剛才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，熱油，放入姜蔥蒜末、花椒、泡椒（切小塊）爆香，家里有火鍋底料也可以加入些，味道更贊，首先放入比較耐炒的菜如藕、玉米、杏鮑菇、海帶、蘿卜（若用酸蘿卜更開胃）、花菜炒一會，加蠔油、鹽、雞精調味、放入洋蔥、土豆、金針菇（一些容易熟的菜后放），菜可根據個人喜歡而加入，不怕辣的話也可以倒些泡椒水進去炒會更入味，再撒入椒鹽、孜然拌勻翻炒幾下即可盛出。
步驟 4
鍋洗凈，熱鍋冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至變色撈出，鋪到剛才的菜上。
步驟 5
鍋里留下炒牛肉的油加熱，放入青紅椒圈過一下油，翻炒兩下撈出鋪牛肉上，再撒些椒鹽、孜然、白芝麻、辣椒粉，蔥段。鍋里的油再次加熱，1放入少許的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋響，滿屋飄香，最后放入香菜，即可上桌
云南干鍋牛肉的正宗做法？
干鍋牛肉的做法
牛肉洗干凈切絲（感覺切絲更入味），加入嫩肉粉、料酒、生抽，攪拌放置。
1、土豆去皮切成拇指粗細的條狀；茄子也切成土豆條的形狀；芹菜去葉切成節；洋蔥切碎；香菇切成兩半。
2、熱鍋燒油（油量剛好沒過菜），將以上蔬菜分別炸熟撈起瀝油。
3、最后鍋里留炒菜的油，加入幾粒花椒，姜絲和大蒜，半勺豆瓣醬，再將以上炸熟的菜全部下鍋，大火翻炒，加鹽起鍋裝盤。
云南干鍋牛肉的最正宗做法：
材料:新鮮牛肉，干辣椒，花椒，草果，八角，姜絲，蒜片，小米辣，味極鮮，耗油，芹菜，蒜苗。
方法:1.牛肉切片先放少量水抓捏牛肉片刻，再倒入適量耗油進行抓捏；
2.鍋中倒油， 下入草果八角爆香，下干辣椒，姜絲蒜片進行翻炒；
3.倒入牛肉快速翻炒，加入適量味極鮮，翻炒，倒入芹菜蒜苗，適量鹽，即可出鍋。
云南燒烤牛肉的腌制方法？
1．牛肉洗凈，切成片備用。
2．用鐵錘拍打牛肉，等下腌得時候比較能入味。
3．加入鹽和白糖腌。
4．倒入適量白酒，這樣會比較香。
5．加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻。
6．加少許洋蔥提味，腌50分鐘。
7．電餅鐺預熱，涂上一層油，牛肉攤平煎。
8．依個人喜好幾成熟，翻一面煎。
9．用生菜卷著胡蘿卜和牛肉就可以吃。小竅門：
選擇牛肉需要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;
二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
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