太原美食大全攻略，這些當地傳統特色小吃，你吃過幾樣？
太原市是中國歷史文化名城，名勝古跡眾多，當然這里的美食也是五花八門、風格獨特，想必去過太原的人一定會對那里的美食戀戀不忘。宿宿網今天就帶大家品味一下太原的傳統美食！
剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源于山西運城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。
剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。一般來說，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖。一名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細只有0．5厘米左右，半個小時即可供十幾個年輕后生同時進餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。
請點擊輸圖片描述在漸漸涼爽的初秋吃一碗原湯化原食的剔尖，最是養胃不過了。北瓜色澤金黃，口感綿軟黏甜，再配上光滑有嚼勁的剔尖，這滋味真是天生絕配。燥是秋天的主氣，“秋燥”之氣最容易傷肺，人們初秋就應慎防“秋燥”，北瓜形如南瓜而較小，又稱為桃南瓜，其性味甘平，無毒，具有潤肺止喘功效，正適合初秋的季節食用。
過油肉是山西省最著名的傳統菜肴，歷經代代廚師精心烹制相傳至今。號稱“三晉一味”，其起源有多種說法，各地的做法也不一，較著名的有大同、太原、陽泉、晉城的過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。
凡是經營山西菜的餐館、飯店的菜單里都有過油肉這道菜，其中以太原過油肉最為著名，風味也最獨特。太原過油肉用醋很有講究，做出的菜色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油，是非常下飯的一道菜。
羊雜割是山西的一種地方小吃。據傳，山西人吃雜割始于元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。把羊的心，肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒? ??辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成“羊雜”，加上粉條一起吃。現在發展成為山西地方美食。
走在太原的大街小巷，隨處可見經營“羊雜割”的小店，門面不大，生意紅火。羊雜割在山西不同地區叫法不同，吃法也有不同。太原的羊雜割料全，熬煮、兌湯時均加了蔥、姜、香菜等，還有的加粉條、豆腐，吃時再淋上著名的山西陳醋，別有一番風味。
蕎面灌腸是盛行于山西省祁縣、太谷、榆社、文水一帶的傳統風味小吃。山西灌腸制作方法神秘，多為家庭代傳。口感精道細膩，爽滑利口，久吃不膩，調制簡單，隨吃隨切，加入秘制鹵汁，口感更佳，雖然叫灌腸但是蕎面灌腸和一般的灌腸完全不一樣，沒有任何的動物內臟。
起源于西晉時期，是由血腸演變而來的，發展到現在已經面目全非，既沒有血，也沒有腸，做法是用蕎麥面稀糊放入碟里蒸熟，冷卻后，取下切條。切好的灌腸條可以與豆芽煸炒，亦可直接涼調拌食用，涼拌口感更佳，入口爽利勁道，且帶有消暑的特性。灌腸在太原當地人生活中不可或缺，適合消暑，所以和山西涼皮，涼粉一起是山西人夏天喜歡吃的食物，也可以作為零食，或者直接當作一頓飯也可以。
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山西美食還有哪些令你回味無窮的？
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