尋味｜卓資山熏雞?

尋味｜卓資山熏雞

內蒙古文化和旅游廳 ? 2021-10-23 ? 閱讀 1277

卓資山熏雞是內蒙古烏蘭察布市卓資縣的特色美食。從制作到加工有近百年的歷史。是中國十大地域名小吃。是同河南省的道口熏雞、山東省的德州扒雞并稱中國三大熏制熟雞。

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卓資山熏雞是用當地特有的紅羽邊雞加多種中草料和調料，百年老湯熬煮，溫火滿燉，柏木熏制而成。其特點是:個大美觀，色澤紅潤，肉質軟爛肥嫩，味道鮮美濃香，自食饋贈均為佳品。

來到卓資縣，一下高速路口映入眼簾的就是一排熏雞店，大大小小好幾十幾家，對外人們統稱“卓資山熏雞”。

是什么讓讓卓資山熏雞如此的知名?

在上世紀50年代，卓資山熏雞主要由卓資縣國營食品公司經營，但也有一部分集體和個人私下里制作熏雞，帶到火車站售賣。卓資山是京包鐵路線重要的中間站，客流量較大。火車停靠卓資山站的時候，不少旅客下車買熏雞。由于卓資山熏雞色澤紅潤，口味純正，肉骨分離不脫落，外紅里韌，經貯耐腐，保質期長，深受過往旅客喜愛。由此卓資山熏雞進入了快速發展的時期。作為非物質文化遺產，卓資山熏雞漸漸走出了一條屬于自己的傳承創新之路。

隨著時間的變遷卓資山熏雞已然成為當地的代名詞，一只小小的熏雞名揚全國。如今，熏雞已成為卓資縣支柱產業。并且卓資縣建起了熏雞博物館，里面還原了上世紀五六十年代的熏雞制作技藝和銷售場景，儼然成為了一種飲食文化。

如今，凡是路過卓資縣城，很多游客都會帶幾只熏雞饋贈親朋。卓資熏雞除了深受外地游客的喜歡，在當地也深受喜歡，在卓資縣凡是宴會餐桌、過年過節，家有喜事，家家餐桌必不可少熏雞，走親訪友也成了伴手禮，讓更多的人共享內蒙古好味道！

文字來源：烏蘭察布現代農牧

責任編輯：張金芳

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