吉安舌尖上的美味?

吉安市位于江西省中西部地區，這里物產資源豐富，出產許多美味的食材。吉安自古就是廬陵文化的發源地。吉安的美味菜肴當屬廬陵菜。廬陵菜選料精細，講究刀工，注重火候，在烹調上擅長煎炒，燜燒，炆燉，腌臘，注重保持原汁原味，咸鮮醬香酸辣，湯汁香醇，爽而不膩，在質感上講究酥、爛、脆、嫩。

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吉安人做菜喜咸不喜甜，除少數例外幾乎不加糖，喜歡用本地的米酒，水酒去腥增鮮，有的甚至不加水只用酒。廬陵風味佳肴甚多，如源遠流長的“安福火腿”，膾炙人口的“全副鑾駕”，誘人垂涎的“永新血鴨”，筵席上品滋補“泰和烏雞”，肉麻細嫩的“萬安玻璃紅鯉”，風味獨特的“永豐霉魚”，煙筍和燒肉絲絲入扣的“井岡煙筍燒肉”，奇香異味的“桔香魚絲”，噴香四溢的“遂川板鴨”等等均是久負盛名的吉安美食珍肴。下面介紹介紹幾種廬陵菜肴，帶你走進不一樣的吉安美味。

安福火腿

吉安地域歷來有制作火腿的習俗，吉水有煙熏成烏黑的煙腿，而安福火腿更是中國三大火腿之一，歷史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”，歷為道教勝地的安福武功山，當地百姓將上等的豬蹄胙肉作為敬神供品，祛邪消災，祭神后的胙肉再加鹽腌制即成“火胙”。后來人們又將豬腿腌制成“火腿”，節慶喜日或家有貴客取之為宴。明末清初，以是最盛，清代著名詩人美食家袁枚對安福火腿留下了"其香隔戶便至，甘鮮異常"的贊詞，乾隆皇帝下江南時，品嘗到"安福火腿"龍心大悅，1915年入選巴拿馬萬國博覽會，享譽海內外，是中國三大著名火腿品牌之一，也是江西省著名特產。

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永新狗肉

永新狗肉是江西省吉安市永新地區特色美食，最具代表性的獨特做法是永新血狗和肚包狗。永新人燒狗肉頗有講究，大體分為烹、燒、炒三種。大狗則烹，切的塊頭也大；小狗則炒，切得較為細碎。其中永新血狗的血燒做法，則不論大小均宜，把狗生殺后，狗血瀝在酒里，也不剝皮，去毛后，打好架子，用干稻草燒烤表皮，但不是烤熟，然? ??剖去內臟洗干凈，剁成小方塊，在鍋里用清油武火煎炒，再加水文火慢燜，加入血酒，放上辣椒、八角、橘皮、桂皮等。煨爛了，出鍋裝盤再撒胡椒粉。這樣燒出的狗肉，吃起來嫩嫩的、香香的，油不膩，飽而不厭，其味道美不可言。